盒马3R商品采销中心采购总监张千也告诉记者，他们发现目前年轻人对预制菜主要有两大诉求，“第一种消费者是我会做菜，但是我不想切，第二类是厨艺小白，不会做饭但想吃得好。”
1998年出生的佳乐是在上海朝九晚六的上班族。她和朋友都在微信群里讨论预制菜，“身边会自己做饭的朋友好像都有网购过”，佳乐告诉记者。
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通勤长达两个小时的佳乐回到家后已经没有精力再去配菜，预制菜正好能满足她。“预制菜主要就是方便，口感我吃不出什么差别”，佳乐说道。
但对于厨房新手而言，预制菜依旧改变不了吃外卖的命运。“预制菜确实方便，但没时间做饭还是一样没时间。”刘文对记者表示。
在互联网大厂工作的刘文，一直想为了健康不再吃外卖，但经常加班的他没有时间下厨。去年6月，刘文尝试在网上买预制菜。
“我买过酸菜鱼、水煮肉片这些”，刘文告诉记者，“味道确实和外面饭店差不多，但不适合带去公司。”
为了继续健康计划，刘文尝试在线下门店买半成品菜，节约配菜时间，只需要下锅炒。刘文告诉记者，“线下门店的家常菜选择多一些，网购的其实都是大菜。”
但为了赶春节进度，刘文所在的小组连续一周加班。回到家已经精疲力尽的他，为了不浪费食材，硬着头皮把预制菜从冰箱里拿出来去厨房下锅。最终，刘文还是回归吃外卖的生活，在他看来，“周末偶尔尝试硬菜还是可以，但想靠预制菜实现每天下厨还是有点难。”
而记者在走访中发现，相比依赖所谓的“宅经济”等年轻人消费概念，中老年群体或许能成为半成品预制菜的固定需求群体。
记者在实地走访陆正耀的舌尖工坊上海线下门店时，在中午时间段，门店聚集的更多是中老年人，并且下单购买也以中老年为主。
张千也表示，除了年轻人，阿姨、妈妈等中年群体对预制菜的需求也很高。“因为现在家里不太愿意会拉大油锅油炸，家庭人口的结构也在变化，以前做一顿可以很多人吃，所以，像费时费力的蛋饺、春卷等预制菜销量也不错。”
就张军的观察来看，目前C端消费者对半成品预制菜的购买驱动力还是尝鲜。“现在一次性的购买力还不足以支撑C端市场，关键要看复购率，这一数据才能说明问题。”
资本盲目追捧，最终比拼还要回到供应链
供需的不对等，是现在预制菜To C市场的主要尴尬。
中国食品行业分析师朱丹蓬也表示，中国预制菜市场尚未真正进入“产销两旺”的局面。资本端和产业端都很有热情，但是并没有完全满足各个细分消费市场的核心需求。
快消品网了解到，从整体看，目前预制菜市场一直以B端为主。根据国海证券的报告，2021年，C端占比仅20%，到2026年，C端占比将上升至30%。
作为行业的多年从业者，张军表示那些将预制菜称为新风口的声音是对行业最大的误读。“最近因为陆正耀的项目，大家都觉得预制菜新奇。其实预制菜在B端已经很多年了，这个行业是需要静下心来踏踏实实去做的。”
现在预制菜To C的尴尬格局，还需要“抢跑”的玩家们来改变。
张千也表示，预制菜市场还处于非常早期的阶段。“我们更多的入局同学在研究消费者习惯，消费者的需求，然后解决消费者的痛点会更简单，我觉得这个部分还是真的刚刚开始。”
相比B端市场，由于预制菜的接受门槛较高，玩家们在C端更需要加大对于用户的市场教育。“消费习惯一定是被养成的，现在你让我们去接受，去超市里买麻婆的豆腐，你可能会不习惯，可未来随着这个东西越来越多，一定会养成这个习惯，这个我觉得毋庸置疑。”张千表示。
而在张军来，现在资本有些在盲目追捧预制菜，而行业真正需要的是沉下来打造供应链的企业和人。“真正去做供应链，实现规模化和标准化之后，是可以将成本降下来，最终实现盈利的”。
无论是半成品还是成品预制菜，原材料都是成本中的大头。此外，最影响下游的便是冷链能力。张军表示，“刚入局的玩家在原材料采购上的成本，是不会低于市场平均成本的，有生鲜供应能力的企业会比较有优势。”
另一位预制菜行业从业者也表示，预制菜还刚刚开始，C端的精细化需求还待挖掘，未来还有更多新结合，但预制菜本质是介于食品和餐饮间的中间业态。最终，预制菜的比拼还是会回到供应链环节。
但现在入局的部分玩家并未把心思放在供应链上。他们更多将预制菜看作救命稻草，提高整体利润。比起年轻人，他们更需要预制菜这一概念。
对此，张军也表示，预制菜其实是需要前期重投入的行业，在没有形成规模的情况下，早期利润不可能超20%。
预制菜的千亿市场，或许还需要一段时间。
