临近中午，位于北京市东城区一市场内的白锦记饺子馄饨坊忙碌起来，一盒肉馅（8两）、素馅水饺（7两），售价在12元-25元不等，如顾客有需求，还可以煮熟外带。与一般饺子餐馆不同，这里主打饺子现包现卖，没有堂食区的设置。据店员介绍，饺子坊开店已有5年，平均每天能卖出200多盒饺子，粗略计算日销售额在4000元左右。
在这家饺子坊对面，一家新开的“熊大爷”也同样主打现包现卖的新鲜生饺。两家店铺相隔不到20米。
白锦记与熊大爷的竞争，是如今现包饺子行业的一个缩影，其背后是速冻水饺企业、水饺餐饮企业及专业现包饺子品牌对“生鲜”赛道的争夺。
2013年，佛山市袁亮宏餐饮管理有限公司旗下品牌“袁记云饺”进入生面制品市场，同年注册“袁亮宏”商标。根据公司披露的招商信息，截至2021年，袁记云饺旗下品牌连锁门店达到2000家，辐射108个城市，门店类型主要分为“生鲜”与“生熟一体”两种，其“生鲜”门店即是生鲜饺子现包现卖的销售模式。
在一位速冻水饺企业负责人李锋（化名）看来，袁记的扩张速度“非常厉害”，也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。
2020年，熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌诞生，凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。2021年，连锁水饺餐饮品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打现包饺子外带档口模式，目标是开万家门店。
对于现包饺子这一细分市场，速冻食品企业也跃跃欲试。2021年底，思念食品在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店，入局现包饺子赛道。据思念食品方面介绍，目前9家“鲜饺鲜吃”直营门店销售业绩符合预期，2022年重点是打造出这一项目的产品体系、运营体系、供应链体系，为后期发展奠定基础。
