枝己酒：酿于物，造于心，解密江南酱香型白酒独特酿造工艺

枝己、知己，好酒与知己皆难求。白酒，可谓是贯穿中华历史文化的独特符号，它不仅仅是人民对于粮食储存的智慧，更蕴含着丰富的人文思想。

枝己酒也正是秉持着遇挚友、品好酒的理念，不断的发扬光大，成为众多人欢聚团圆时的必备好酒。今天，就让我们走近枝己，一起了解一下江南酱香型白酒独特的酿造工艺。

“枝己”来自于杭州富阳万市镇的万市酒厂，但它的源头却不止于此，枝己酒的基酒来自位于北纬三十度东西两侧的富阳和茅台镇，在枝己的酿制过程中，这两者承担着各自的使命。

茅台镇坚持使用纯粮酿造基酒，采用开放式固态发酵，坚守高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒的三高原则，并严格遵守12987工艺，一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，使得这里出产的酱酒，酱香醇厚、余韵悠长，品质极佳。

使用源于茅台镇的基酒及勾调工艺，后邀请国家级品酒师和白酒勾调师何禹将不同轮次、不同年份的酱香型单体酒进行勾调，再与富阳当地万市酒厂所产的清香型白酒进行配比勾调。

一坛好酒不光有着绝妙的处理工艺，更需要时间的打磨才能够愈发香醇。这是由于白酒中散发芳香气味的主要功臣是乙酸乙酯，而在新酒中这一成分的存在其实微乎其微，且新酒刚刚酿制时产生的醛、酸等物质并无香味且刺喉，这也是为何新酿的酒喝起来总觉苦涩无香。

通过窖藏陈酿之后，新酒中的醛类物质会不断氧化，再与酒精反应产生乙酸乙酯，这一过程随着时间的推移而缓慢进行。这便是所谓的酒越陈越香。因此，新勾调的枝己新酒封入陶坛，藏于富阳。

富阳万市镇地处富春江的上游，气候温润，降水充沛;富足的负氧离子、独特的酿酒微生物群，是绝佳的藏酒圣地，成为丰富枝己酒香气，提升酒水品质的天然屏障。

枝己窖藏于此，随着时光轮转，自然老熟，日渐醇厚。时间给人以创造奇迹的机会，也赋予枝己酒更为醇香的魅力。

目前这款源于茅台镇，藏养于富阳的枝己酒，是独特的“江南酱香型”白酒。枝己酒醇厚顺口，甘甜耐饮，容易入口。入口后绵柔悠长，余味爽净，爽口不燥，不口干。饮后醉意分明，头脑清晰，不上头，的确是一款适合与知己共饮的好酒。