• 中国快消品网,中国快速消费品门户网站。

LOGO

热门关键词:  企业    高端  牛奶  经销商
您现在的位置:主页 > 肉类制品 >

牛排品类知多少?判断优劣有啥招

来源:网络   更新时间:2021-12-09 09:36

  牛排品类知多少
牛排品类知多少?判断优劣有啥招
网络  
  牛排叫“排”,其实与排骨无关。所谓“排”,指的是块状肉。
  
  原切牛排:是经屠宰分割,直接包装的整块鲜、冻分割牛肉,根据分割部位不同,可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优,消费者可感受到牛排经典的原汁原味,但居家烹饪耗时费力、便捷性稍差。
  
  调理原切牛排:以原切牛排为原料,添加水、香辛料和食品添加剂等,经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成。食用方便且品质与原切牛排最接近。
  
  重组牛排:是以小块牛肉为原料,添加水、香辛料和食品添加剂等,经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成,其加工成本和食用品质相对较低。
  
  而那些令人费解的牛排“洋名儿”,则与牛肉的部位有关。
  
  菲力牛排:从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,整体偏瘦,几乎不含肥膘,价格也相对较高。
  
  眼肉牛排:有很多别称,比如肉眼牛排、肋眼牛排。价格略低于菲力,肉质嫩度也很不错,油花分布均匀细密,同时还带点儿筋花,所以比菲力更具脂香;眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种。
  
  西冷牛排:也叫沙朗牛排。其实是牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋,相较于其他两种牛排,西冷牛排更有嚼劲,所以不太适合小孩子和老人吃,价格也略低于其他两种牛排。
  
  除了这三款经典牛排之外,还有西冷和菲力的衍生品T骨牛排以及上脑(雪花)、板腱、牛小排等。一般来说,后面这三个部位因为都有一些筋会影响口感,所以被普遍认为品质稍差。
  
  费者可以从网上搜索一下专业的牛肉切割图,牛身上每个部位一目了然,至于选什么部位的牛排,依据自己的口味就可以。
  
  判断优劣有啥招
  
  牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低,富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素,是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。
  
  选购一款适合自己口味同时品质较高的牛排,臧明伍建议消费者注意以下三点:
  
  看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品,冷链是保障其品质的重要条件,应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排。
  
  看外观。注意挑选包装完好、标签清晰的产品,原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。同时,品质好的整体切割牛排肌肉纹理自然,每组肌肉纤维走向都一致,不会太过圆润规整。如果牛排形状是规则的圆形,纹理散乱没有一致走向,肌肉纤维短,色泽均一性差,且价格较低,基本上就可以认定为重组牛排。
  
  读标签。若产品配料表仅含牛肉,则为原切牛排;若还含香辛料和(或)食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等,则属高品质调理原切牛排。如果标签上有没有这些部位的名称,而是有很多的配料,那么就有可能是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成。比如黑椒牛排,大都是如此。
  
  牛排买回家后烹饪时,也有一些指征可以判断品质优劣:
  
  看颜色:煎牛排到五分熟左右,切开牛排,看中间肉质的颜色。正常的牛排,烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他的添加剂加入,牛排的颜色会更鲜艳一点。
  
  重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成,解冻后会出现细微的空洞,对着光看,会更加明显。真正的好牛排自然解冻后,纹路朝向一致,物理切割形成的切口自然流畅,肉呈单纯的肉红色。进口牛排,由于长时间处于急冻温度下,一般呈暗红色。
  
  品口感:整块切割、没有任何添加的优质牛排口感Q弹,肌肉纤维的嚼劲好,煎全熟后容易变老;劣质牛排怎么煎也不会太老,口感较渣、没弹性。

关键词:牛排

分享到:
更多精彩热图
热门标签  网站地图  网站介绍  网站声明  商务合作  联系我们 
Copyright 2013-2021 中国快消品网
本站申明:本站部分资料来自网络,如有侵权,请您联系我们,我们会在第一时间将其删除!
中国快消品网,专注中国快速消费品新闻报道!