下午5点半，在合兴集团副总裁方桂欣和付军的带领下，记者走进东直门银座店。后厨操作间内，此时两台消毒柜正在运行。餐厅经理介绍，按照公司统一规格要求，每个门店配备至少两台消毒柜，消毒柜内温度会保持在40摄氏度，确保消毒的同时，保证餐具热度。对于记者报道的消毒柜不按规定开启，方桂欣表示，整个公司的管理流程都是健全的，标准也很严格，但不排除有部分员工操作不当。

　　在洗碗间，餐厅经理介绍了规范的洗碗流程，客人用餐完毕后，第一步会除渣，然后依次经过洗涤池、清洗池、消毒池和漂洗池，最后放入消毒柜。记者注意到，洗涤池和消毒池的池壁上都贴有标签，指示标准的水位线，消毒池上方亦有指示，明确标明消毒液和水的配比，以及规范的浸泡时间“10分钟以上”，在此前报道中，消毒池和漂洗池都处于被废弃的状态。

　　因接受东城卫生局卫生监督所检查时，被查出店内有一只活蟑螂，餐厅经理拿来了店内的查杀记录。记者查看记录显示，该店基本每月会有两次查杀。

　　对于两家门店何时恢复营业，合兴集团首席运营官黄锦鸿表示，今天公司将对各级员工重申相关规范与要求，待公司高管和专业的评管部门前往各门店，逐个测试合乎标准后再开业。