“老字号”经过几百年的风霜洗礼,本身具有的是产品知名度的价值,但不意味着就一定具有现代市场意义上的品牌价值。因为,它们既没有核心的价值理念,也没有持续不断的传承关系。

　　对此,有业内人士建议,面对新的市场环境,老字号需要对其品牌价值进行转换提升,要在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫才行。边疆指出,从长远看,老字号的市场还是很广阔,全国餐饮需求是一直增长的,随着城市化建设,大量农民转变成城市居民,会进一步带动餐饮业的发展。对于这些老字号来说,需要在产品定位、提升服务、提高性价比上下功夫。