联商网消息：2014年4月10日，搜铺网第七届中国商业地产发展高峰论坛在武汉万达威斯汀酒店如期举行。本次会议集中展现了华中地区的商业地产项目，并由全国商业地产开发商、连锁品牌商、知名业内专家等组成豪华阵容就商业地产正经历着的业态和战略双重调整期，市场环境不断变化，购物中心不断升级换代所面临的问题，开启新一年度的思想盛宴。

　　以下是下午的对话环节：购物中心的餐饮发展趋势。

　　嘉宾主持人：派臣(上海)投资管理有限公司董事长 耿乃兴。

　　对话嘉宾：

　　俏江南集团副总裁 郑红;

　　辛香汇餐饮管理有限公司董事 许坚;

　　三益资本董事总经理 刘晓兰;

　　上海国际时尚中心总经理 朱伟明。

　　主持人：我是做商业的，商业中购物中心是一个部分，所有商家都是我的老师，我特别喜欢跟商家在一起请教，我今天就借这个机会先抛砖引玉，先向郑总发问，公园1903，以婚庆婚礼为主题，在所有商家合同里面会增加一个条款，不管是什么商家，都应该给婚纱摄影提供便利，方式可以有很多种，如果早上九十点店铺生意不是很好，可以在这个时间段接待婚纱摄影，来店里拍婚纱照，也可以一天接一两对，我们会强行要求，我是为了整个项目增加体验互动。请问郑总，如果合同出现这样一条，你觉得能接受吗?

　　郑红：购物中心的餐饮发展趋势，耿总的项目里面有婚宴这个部分，给婚宴提供便利的前提是必须要有符合婚宴要求的场所，不代表所有的餐饮都可以具备婚宴提供就餐的场所，对于中餐来说，当它的面积能够满足婚宴所需要的桌数或者规模，它还是愿意去配合的，尤其是在一些周末的时候，或者是在区域里面设置特定的消费群体的限制的时候，它愿意和婚宴的公司进行友好合作。从俏江南的角度来说，每年都会有几场婚宴大型会展，每次俏江南都会参与进去，因为有很多餐厅是可以接待婚宴的，所以我认为是可以谈好的。

　　主持人：请问徐总，不是说俏江南做不做婚宴，比如我们今天在这里开会，有一对新郎新娘在这里拍婚纱照，增加这样的体验，在生意相对清淡的时候有一对甚至两对新人在这里拍婚纱照，您认为对消费者体验有帮助吗?

　　郑红：我个人认为走进来餐厅的消费者对于我们来说都是重要的服务对象，如果说营销到他们的就餐环境的时候，我个人觉得就是很难去接受。

　　许坚：最多接受三桌，三桌以上我们是不接受的，对于任何的婚庆，我们是流动性的。

　　主持人：从购物中心角度来说，你们认为2013年或者未来几年将要发生的在购物中心里面餐饮的发展趋势，可以说几个关键词。

　　刘晓兰：我站在运营投资和其他的角度来看待这个行业，我觉得现在大家说的所谓的电商冲击，体验的比例提升，餐饮肯定是体验经济，没有办法用电商去取代。只是说餐饮的比例在购物中心里面发生一个什么样的量变问题，如果我是投资人，我比较会关心的东西是，比例更高的时候，应该会考虑到租金的承受和在不同时期里面的价值，比如早期的时候，开的店多，为了拉动人气，在某一个阶段的时候，本身租金会比较低，对于整个投资收益影响会大。不能绝对说应该是多少，应该是根据一个项目在不同城市，在不同时期要进行灵活的调整，它的价值有阶段的东西，不是稳定的，在商言商，谁都要盈利，如果是拉动人气，但是拉低了投资收益的时候，就要对业态存在进行综合的平衡点。我觉得餐饮一定要客观和因地因项目而异去做阶段性的调整。

　　朱伟明：作为消费者的角度来说，如果未来从甲方的角度来说，我非常同意刚才刘总的意见，我们甲方的原则还是租金收益原则，因为任何餐饮目前招商都会存在一个问题，就是租约长，租金相对来说比较低，这也都是大多数甲方不愿意接受的现实，但是现在在零售业态竞争非常剧烈的今天，而不得不去接受现在的餐饮比例已经达到40%，甚至上涨到50%，当然我个人认为如果作为我们现在甲方来讲，我们要寻找突围，不能被餐饮所束缚，我们应该更多从文化方面，从旅游方面，从体验方面，从科技方面，各个角度的产业高度融合，跨界，来改变现在购物中心的招商难氛围和局面。当然，民以食为天，餐饮肯定不可或缺，如何去寻找和自己的销品茂定位所对应的餐饮业态至关重要，这些餐饮业态为什么是不是能够带来足够需要的目标客流和足够人气，餐饮业态在未来也会是越来越竞争激烈，因为餐饮也需要创新，而不是传统的吃的便宜一些，或者是菜的翻新，可能更多除了餐饮环境设计以外，餐饮的材料选择，卫生、安全等方面的综合性价比，给消费者带来的最高价值可能也是我们作为甲方在招餐饮品牌入驻时所必须要考虑的现实问题。

　　主持人：我不太愿意多提购物中心，我是上海市购物中心协会副会长，体验中心越来越多了，必然零售越来越少了，当零售只有20%的时候为什么还叫购物中心，这个名字肯定要改。公园1903是一个多主题复合型的商业，完全不是购物中心，无法归类，我在去年十月份全国性的会议上提出来，我请大家给公园1903归类，但是无法归类。业主方总是希望回报高一些，我们的专业是怎么样让餐饮业可以付相当不错的租金，还是得有一个培养的心态。俏江南的一举一动，俏江南的每一次创新，郑总每次出席的活动都受到大家的追捧，从餐饮的角度，行业有什么新的趋势?

　　许坚：辛香汇这几年的净利毛利下降了一半，投资回报率有所下降，现在我们想发展多品牌，美国有机蔬菜和快餐的结合体，我们要走非劳动密集型，我们是有压力的，所以很多招商的邀请我们到全国各地去开店，但是我们从企业人员，从企业成本，从管理难度来讲可能有一些力不从心，所以我们在寻找突围，寻找快餐式的有机产品，餐厅不是讲便宜，要讲食品、食材、食品安全，今后辛香汇副品牌出来，今年下半年做出来以后行的话有可能就是你喜欢的那种类型，现在辛香汇不一定是时尚中心喜欢的产品，这是我们走的方向。

　　郑红：我想先说一下餐饮，大家回忆一下，最初餐饮在购物中心当中并不扮演重要的角色，在几万平米的购物中心建立之初，初期招进餐饮只是扮演着业态的丰富，或者是空间上的填充，当互联网时代到来的时候，当大家都在谈着电子商务的时候，当前一段时间我在想大家看到80后和90后逐渐成为消费主力军的时候，大家发现在线上可以购物，不用走进购物中心的时候，餐饮这个时候在这个阶段里面起到重要的角色之一，因为它是电子商务无法替代的一种非常好的体验式消费，它可以增加客人的停留时间，提高消费频率，和其他业态产生互补的附加值。作为一个购物中心来说，随着商业地产的蓬勃发展，近期几千个上百个购物中心出现的时候，现在面临着电子商务的时代，很多购物中心可能加大了餐饮招商力度，作为我个人来说，我真的不太介意一个购物中心里面的餐饮比例能够达到50%—60%以上，因为我觉得第一购物中心在招餐饮的时候一定要考虑餐饮对整个购物中心的定位，是否符合这个项目所在商圈里面消费者真正需求，同时还要考虑招商的品牌菜品特色，我希望应该是多品牌的餐饮招商进来，让消费者更丰富地去选择，也给这些餐饮品牌盈利的机会。同时，我也希望购物中心在招餐饮品牌的时候考虑到每一个餐饮品牌的客单消费价，针对不同楼层的定位和吸收组合，丰富产品线。作为餐饮来说，在你选择购物中心的时候，购物中心现在设计上更丰富了，多业态的形式，你也要考虑自身的品牌是否符合这个项目所在的商圈定位，同时你要考虑这个项目在前期的客源培育周期，测算好你的前期投入。总之，我个人认为雨后春笋般购物中心的发展给了餐饮品牌一个机会和平台，我更希望所有品牌商户和开发上坦诚合作，才能真正达到双赢局面。