主持人：无法回避的是传统餐饮企业和互联网思维融合在一起以后诞生出一个品牌，我听到这个故事也觉得挺惊讶的，12个菜可以做，一个一小换，三个月一大换，有没有专家和嘉宾自告奋勇就这个话题发表一下个人观点?

　　许坚：它现在再好也没有用，因为它是不可复制的，复制起来很困难，所以挣不了大钱，不可能开100家、200家，甚至50家都不行。

　　主持人：徐总能不能大胆预测一下，传统的餐饮企业会不会再出现，一两年中出现十家二十家类似的雕爷牛腩这样的，这些企业会不会对传统餐饮企业产生冲击?

　　许坚：上海有贝壳海鲜火锅，自助餐，也就是98元，我们的中餐就没有生命力的，现在也是高速发展，非劳动密集型的，自助的，火锅是非劳动密集型，又加上自助的，它的净利润是很高的，现在很多餐饮行业都在模仿，这以后是趋势，非劳动密集型，投资方又喜欢的。一种是很低端的自主的，一种是很高端的法国大餐，只有这两种可以承受。

　　刘晓兰：我们是做餐饮的，我自己感觉刚才他们提到的雕爷牛腩，或者是煎饼果子，我觉得是在互联网时代、微民时代背景下的打破传统的餐饮商业模式的全新创新，做的这种模式非常迎合现在消费者的趋势，比如用了微媒巧妙，产品的标准化，融入了文化和创意，这些都是一点点的提升，就变成有它的价值在里面。它的经营已经不是传统的靠你的成本和收入来做利差和经营收入，已经跨越了传统的餐饮业的商业模式，真正是进入到了互联网时代和资本层面的经营方式。这种是未来和传统并行的，不会完全打破，也对很多同业给大家一个思考，未来谁能够先迈出第一步，迎合时代发展的方向，它抓住了新的一波商机。上个星期我去考察了一个城市的综合体，那天我非常辛苦，那天看了七个项目，有一个项目非常奇葩，我跟政府书记说了一下，这个项目是一个七层楼的综合体，一楼二楼是卖散，三四楼被隔断了，一二楼的人上不了五蝼以上，五楼是餐饮，六楼是电玩和KTV，七楼是影院，是三个经营主题在管的综合体，一楼是自己独立经营，都是小商铺，但是出现一个数据让我觉得很惊讶，不能用常规思维看这个购物中心，五六七三楼是用并购基金做的，非常讲究投资回报率，而且这三层已经达到预期，均价已经达到七块钱，如果算到五楼以上，餐饮、电玩、KTV和影院，这几个业态，从常理来看都是租金回报不够高的，但是因为他们的经营人流拉动非常特别，非常旺。在消费频次上，经营营销上打破传统的时候还是可以带来一些租金收益的，因为很多是做了分成的，整个投资收益也跟这个行业传统的租金承受比不同，很多东西不能绝对去看，这个案例很有意思，里面的大餐饮作为主力店，拉动了所有的餐饮，人流带起来，马路对面有20万平米的购物中心，这个楼里没有什么停车位，按理说吃饭的人肯定是要开车来，但是这边的人流非常高，租金回报非常好，这就是一个个案。不要用传统思维去看购物中心，购物中心的业态，但是你要用现在的思维去做你的营销和经营管理，任何场子都可以做起来，是看你怎么去做，我觉得这是关键的。

　　朱伟明：我们不妨看看周边的国家，特别是看日本东京大都市，他们的餐饮没有像中国这样很大面积的餐饮，面积是非常小，精美的，非常有特色的，不管是装修还是设计风格，包括食材，未来中国餐饮特别是一线城市的餐饮是不是会向小而精，特别有装修特色和食材特色的，面对中国中层阶级家庭消费的方向，是不是也会是未来销品茂的发展趋势，可能值得大家关注一下。

　　主持人：刚才大家讲到电商、餐饮营销，餐饮营销和购物中心的互动，非常热门的，传统餐饮企业在和电商结合过程中会有一些可以借鉴的，对餐饮营销提供帮助的，对于购物中心也能提供帮助的。

　　郑红：俏江南刚开始也是观望，看到别人在尝试，我们也是在看，尤其是从前年开始到去年，整个政府国八条和相关政策的出台，确实影响到了客流量进入餐厅，我们也开始尝试着跟淘宝、淘点点去合作，我们考虑的初期更多是有新菜品的推出，希望通过新菜品的推出去尝试，我们希望引进一些新的消费客人走进餐厅。我们在做这些活动的时候不代表所有的餐厅都参与进去，我们是会有选择性的，我们的店不是快餐店，是标准统一化，因为区域不同，面对的消费客群不同，我们有些活动是有选择性的。

　　主持人：四位嘉宾都有自己的观点，我没有能力把大家的观点统一起来。最后，想请教郑总和许总两家餐饮企业，大家关心餐饮发展趋势，你们两家餐饮企业在14年、15年可能会在哪几个方面做一些尝试和突破，如果方便的话，给我们适当做一点透露?

　　郑红：时代在改变，不是你想怎么选择市场的，市场现在逼着每个业态去改变，从俏江南最初选址是在CBD地区，但是不代表所有城市里面商务客人都很集中，我们会考虑到消费群体的量，也是在近几年当中我们的店面已经发生了变化，我们把面积缩小到600到800平米左右，从设计上来说，可能曾经俏江南在设计上领导过一个时期，但是如果你不去改变，可能会出现问题，当下现在很多餐饮品牌在设计上真的非常优秀，我们在设计说也做的相应的调整，包括菜品的内容，有些区域的菜品将更传统的体现川菜，之前没有的菜品也会通过不同的渠道去告诉消费者我们在改变当中。后期还会推出我们的其他附属品牌还告诉消费者其实这个餐饮市场潜力是很大的，就看我们是不是用智慧在去做，在去经营。