“我家就在学校附近，我孩子刚会骑车的时候，就蹬个小车把我夫人做好的饭送到实验楼。”谈到家人的支持，孙宝国脸上难掩动容。

10年前，他已经有了行政职务，白天往往被公务和教学工作缠身，就利用晚上到实验室工作。

如今，孙宝国身上的行政工作更重了，还分管学校的人事工作。即便如此，他依然坚持为本科生上课，并且还带着多位博士生和硕士生。

从硕士阶段就开始师从孙宝国的博士生张宁对《中国科学报》记者表示，尽管工作繁忙，但孙宝国总能分出时间照顾到每位弟子，“你会发现孙院士回复邮件一向很及时，有时晚上很晚了还来实验室看看学生有什么问题，而且虽然在学术方面是位严师，但没有架子，年轻人关心的时尚话题他似乎也清楚，能聊得来”。

不仅如此，孙宝国还在继续开拓新的研究领域。他认为，中国传统食品和菜肴工业化、中餐餐饮业连锁化是未来我国食品产业的重要增长点之一。这需要解决风味的统一和稳定、风味料的标准化和工业化制备问题，这也是最近和未来几年孙宝国的重点研究内容。

“希望能让消费者像吃肯德基一样，在不同地方都能享受到风味统一但营养更加丰富的中式菜肴。”这是孙宝国的愿望。

为食品添加剂正名

尽管在食品行业，孙宝国已“功成名就”，但在他心里一直堵着块“石头”—那就是近些年公众对食品添加剂深深的误解。

“瘦肉精猪肉”事件、“红心鸭蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件……食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌。

孙宝国觉得，自己作为这一领域的学者，有责任为公众普及食品添加剂的科学知识，消除不必要的误会。他为此举办了超过200场的科普讲座，主编了专门的科普书籍，并不断通过媒体传播食品添加剂的科学认识。

在孙宝国看来，首先，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久，卤水点豆腐中的卤水便是一种食品添加剂；其次没有食品添加剂就没有现代食品，啤酒会变质、食盐会结块、食用油会酸败等；第三，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

“但食品添加剂却成了许多食品安全事件的"替罪羊"，甚至在一部分人心目中食品添加剂已经成了食品不安全的代名词。”孙宝国说。

同时，孙宝国还看到，一些企业以不添加食品添加剂作为营销手段，进一步增加了公众的误解和恐慌。

他以某著名食品的标注文字为例：“不含人工色素，不含人工糖精。”

“还刻意加上一个"人工"，我就百思不得其解，糖精有天然的吗？”每当遇到类似情况，孙宝国总是哭笑不得。

还有一次，他在上海某著名餐厅看到这样一条标语：“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂。”

“你能做到吗？哪家也做不到。油盐酱醋都含有食品添加剂。你做不到，也没有必要做到。但是你这么讲，谁看了谁害怕。”孙宝国发现，生活中这样的例子不在少数。

他认为必须厘清的是，添加剂不等于食品添加剂，要把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。“三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。”而即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。

孙宝国呼吁，在加大对食品添加剂合法使用的监督的同时，我国还应注重“风险交流”。

什么是风险交流？他以2012年美国可乐饮料“致癌物”事件为例。

《洛杉矶时报》报道：可乐饮料中发现致癌化学物4-甲基咪唑，但它危险吗？

不久，美国食品药品监督管理局（FDA）声明：人们不必担心，一个人一天当中要喝下超过1000罐的可乐才会达到致癌的化学水平。美国饮料业协会也随之跟进：科学根本没有显示食物或饮料中的4-甲基咪唑会危害人类健康。

同时，生产企业也积极回应：已改变了加州工厂可乐的生产过程，新方法产生的有害物质更少，很快在全国使用。

“如果有这样完善的风险交流机制，你说消费者满不满意？”孙宝国这些年一直不遗余力地为食品添加剂正名，但有时也会遇到网民的非议，曾有朋友劝他少说甚至不说。

“我也知道，何必呢，不说不就行了？但是作为这个领域的科技工作者，我有责任告诉大家真相。”这两年，孙宝国发现，公众其实还是越来越理解了，他愿意为此继续科普下去。

采访结束前，他递给记者一本《躲不开的食品添加剂》，“这本书反响还不错”。

记者翻开后发现，截至去年8月，这本由孙宝国主编的食品添加剂科普书已是第5次印刷了。

《中国科学报》 (2014-02-14 第9版 人物周刊)