省长杜家毫在政府工作报告中，通过“一理顺四个最”，对“舌尖上的安全”提出了“严苛”的要求，引起代表委员的热议。来自粮油、餐饮、食品三个领域的三位人大代表，就食品安全的保障给出了三种模式，还有代表和委员就食品安全的细节领域给出了三条建议。

　　此外，记者通过外围采访获悉，对于落实政府工作报告关于保障“舌尖上的安全”的要求，湖南相关政府部门已经开始行动。

　　省人大代表张学武

　　将制作过程透明化，消除消费者疑虑

　　本报长沙讯 休闲零食的食品安全成为了一些消费者的心病，他们的应对办法就是不理、不吃。2月11日，省人大代表、盐津铺子的创始人张学武告诉记者，“品牌的休闲食品绝对可以放心地吃。”他还强调，有品牌、有成熟的产销模式、有利润……的食品企业，不会用伪劣产品葬送自己的前程。

　　张学武说，他的女儿从小就在吃他做的零食，而且，还经常带给她的同学分享，“我总不可能用垃圾食品去害自己的亲生女儿吧”。

　　很多人质疑，就算加工企业把关了生产程序上的质量问题，但原料、辅料等的质量如何来保障呢？张学武说，“原材料要放到眼皮底下监控，才能放心进厂加工。”

　　葡萄干食品，用的是吐鲁番基地的葡萄，从挂果起，就有他的技术员守在现场做各项指标的检测，如农药残留、重金属量等指标。鲜葡萄放在当地的洞窖里阴干，再运回长沙；福建的杨梅用冷藏车运回厂；广东的青梅基地、山西的鲜桃基地等等，都是厂里的专业人员盯着果子长大，并用专车运回。

　　张学武的160多种产品中数豆干食品销得最好，他也做过市场分析，中国的豆制品销售份额有300亿元。但一部分消费者对市场上的豆干制品的卫生心存疑虑。

　　张学武即将把一个想法变为现实，从黄豆入厂开始，磨浆、点卤……现场全流程地拍摄，任何消费者都可以在企业官网上即时观看程序。

　　“消费者不敢消费，是因为对制作过程毫无了解，一旦信息透明，消费者就可以明明白白地大胆消费。”张学武说。把生产过程即时曝光，需要胆量。而张学武认为，“（这）能促进优化管理”。

　　很多食品的保质期长，有的人认为是加工工艺水平高。而张学武认为，任何食物都有品尝的保鲜期，如果保质期过长，就会错过食物的最佳品尝期。相反，他设法把保质期缩短，突出食物的原味。

　　长期以来，越红的生姜销得越好。而张学武做的生姜全是淡白色。很长一段时间，张学武的白色姜销得并不好，“红色的姜是放了色素，不符合健康食品的理念，我一直在纠正消费者的消费误区。”

　　做食品产业是良心产业、诚信产业，张学武始终坚持这个观点。

　　张学武大学毕业后买了台手机，用的是第一代移动卡，一个很普通的号码，已使用了约17年。他解释，“这样做会让人感到比较踏实。”记者曾鹏辉

　　省人大代表陈克明

　　预防模式排查未来的隐患

　　本报长沙讯省人大代表、克明面业创始人陈克明去年生产面条约24万吨，占全国商超市场份额的五分之一。

　　30年前，一位老师给陈克明的面条写了一块招牌，“陈克明面厂由此进。”过一条长长的巷子，然后拐进一户人家，里面是一台手摇制面机。这就是招牌上所指的陈克明面厂。当时，陈克明的面条受到了左邻右舍的称赞，好吃。老师说，好吃的东西，就要便于人家找到买地，于是就有了那块牌子。当时厂里唯一的“机器”价值才50多元，工人就是夫妇两个。

　　“我丝毫都没有想到，我做的面条在多年后能进入千万家庭。”陈克明说。

　　陈克明原来是一个木匠，31岁时，被电刨切掉了两个指头，木匠无法做了。谋生的工具没有了，他只好到处求职。在南县里的粮站，他看到10多个客户买面条，问营业员，“有没有上海的面条？湖北的、益阳的咧？”“都没有。只有南县的面条。”客户转身就走。

　　陈克明想，南县的面条怎么就不好吃呢？于是他回家就开始学做面条。那年是1984年。

　　陈克明天天琢磨好吃的理由。而最基本的一条是选用好的面粉。好面粉含丰富的麦胶蛋白、麦谷蛋白，这两种蛋白质会形成胶状体，含量越高，做出的面条筋道越好。有段时间，社会上议论，筋道好的面条添加了胶物质，直接影射他的产品。陈克明对此置之不理，他认为，消费误区迟早会过去的。

　　1997年，陈克明与益阳面粉厂签订采购合同，他特意写了一条，不准加增白剂，“用了增白剂的面条，好看，价格高。但增白剂中的过氧化钙等要通过肝、肾的分解排出，身体抵抗力低的人将受到一定影响”。2011年5月1日，国家正式禁止在面粉中使用增白剂。

　　对于食品安全，陈克明将重点放在预防，成立的食品研究院两年前就在排查面条未来的有害成分。如，中国某地的小麦出现呕吐毒素。他在采购面粉时，如果发现有呕吐毒素的指标，立即终止采购。而现在国家标准中并未出现需要检测呕吐毒素的指标。记者曾鹏辉

　　省人大代表霍全林

　　中央厨房模式调整门店功能结构

　　本报长沙讯2月11日，省人大代表、长沙金牛角王中西餐厅董事长霍全林说，过去一年的门店更新，其背后是金牛角王经营标准的日趋成熟。霍全林所说的“标准”，包括食品安全、生产流程、技术培训等多个方面，而在他看来，食品安全是标准的核心，也是餐饮企业生存的基础。

　　如何保证客人吃的每一道菜都是安全的？这是餐饮企业需要考虑的首要问题。霍全林说，“食字的结构很有意思，它由人字和良字构成，‘说文解字’告诉我们，做食品行业一定要有良心，从这一点出发，我们做餐饮的，一定要对消费者负责，让他们吃到放心的食品。”

　　“思想是行动的先导，从思想上对消费者负责，才能确保食品安全。”霍全林告诉记者，从2011年开始，他们实施了一套全新的餐食生产流程，独立于门店之外，设立“中央厨房”，“中央厨房生产出门店所需的餐食半成品，再通过供应链配送至各门店，既能够集中监管资源，保证餐食安全，又能提高门店的餐食供给效率”。

　　“中央厨房”模式实施之后，霍全林将各门店的功能结构做出了调整。由于餐食制作流程的简化，门店的厨房面积进一步减少，厨工、服务员的人数也有所控制，大大降低了人力资源成本。不仅如此，成本降低带来的资金盈余，又被再次投入到公司的标准化建设当中，最终增加了餐食的安全保障和供应效率。

　　据霍全林介绍，目前他们所使用的食材，接近一半采购自种植源头，“这个比例还会上升”。除了尽量采购安全的食材，他们还在餐具使用等环节进行了“改版升级”，放弃了以往人工清洗的模式，而是由统一采购的进口洗碗机、消毒机进行清洗和消毒，“整个流程避免了人工清洗容易导致的洗涤液残留等卫生问题”。