食品安全宣传：部门支招鉴别注水猪肉

　　乐山日报讯（记者 张清）在近期举行的2014食品安全宣传周活动中，市商务局结合自身工作职能，开展食品安全知识宣传，重点对流通环节猪肉产品的安全进行了宣传和实地检查。

活动当天，该局工作人员在乐山广场宣传橱窗上张贴了《“注水猪”的识别及危害》、《生猪屠宰肉品品质检验工序》、《屠宰企业食品安全责任》等宣传资料。随后，工作人员对中心城区北京华联乐山店等场所销售的猪肉产品进行了检查，查看猪肉进货台账，重点对猪肉产品的“两章两证”进行了查看。

　　“在购买猪肉时，应该认真查看猪肉是否有两章两证——检验合格章、检疫合格章，以及检验合格证、检疫合格证。”市商务局工作人员提醒市民，“如果消费者在定点屠宰企业发现注水肉、病死猪肉等问题，可以向商务部门进行举报；在菜市场、超市等零售场所发现猪肉有问题，可拨打工商部门12315进行举报。”

　　“注水猪肉的危害，注水肉除了缺斤少两，损害消费者的经济利益之外，还对人体健康存在相当的危害，绝非简单的欺诈。”市商务局工作人员介绍。

　　那么如何鉴别注水猪肉呢？市商务局工作人员支招指出，一是看色泽，正常肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。二是闻气味，正常肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。三是测弹性，正常肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。四是试黏度，正常肉用手按住几秒钟后应有粘连的感觉；而注水肉有明显的水滑感。还有一个简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上一段时间后揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。五是观解冻：正常冻肉在解冻时也会有水渗出，但不会太多。如果渗出的血水明显高于正常情形，则应怀疑为注水肉。

　　据悉，在宣传周活动中，乐山商务系统还积极组织食品企业和有关单位开展业务培训、法制宣传、科普讲座、警示教育等多种形式的食品安全主题活动。