殷国安 公务员

　　油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂。日前，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。膨化食品中，不允许使用任何含铝食品添加剂。

　　由于明矾中含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝本身很容易在人体中蓄积，比如，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。因此营养专家提出，要少吃含有明矾的食品。

　　油条馒头面条加工过程禁用明矾，标志着我国对食品安全的管制越来越严格，这是一个明显的进步。现在，摆在我们面前的问题是，什么时候从纸上的标准变成操作的标准。如果没有具体的落实措施，如果政府对市场的监管不能跟上去，那么一切使用明矾加工馒头、发糕等面制品的企业，不会主动改进，政府标准就会束之高阁。这时候人们就会觉得，所谓油条馒头面条加工过程禁用明矾的规定，只不过相当于一次科普宣传，让人们知道：原来明矾是不能作为食品添加剂的。

　　监管食品添加明矾，首先遇到的问题是，能不能简易地测出来。此前有新闻说，我国目前2000余种食品添加剂中，有检验标准的只占总数的四成，六成食品添加剂无法检测。从网上的信息看，明矾含量是可以检测的，不过需要通过化学的办法检测，这显然不是老百姓可以进行的。

　　对于大型食品企业，政府通过抽检，不难发现问题。比较难于监管的是，街头巷尾星罗棋布的小吃店。对此，我建议政府部门采取“政府抽检、信息公开、公众监督、市场引导”的路子。政府可以通过定期和不定期的抽检，把抽检结果全部公开，对不含明矾的摊点挂绿牌，对严重超标的摊点挂红牌。这样一来，市民就必然用脚投票。

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