小伙只身闯上海滩

　　刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。

　　1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。起初，他果断地以6000元租金租下了一间承载着他所有梦想的小门面，初来乍到，由于不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想，只能关门。

　　在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。

　　刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。

　　峰回路转，在黄金路段卖包子

　　随着包子店生意越来越好，在诧异的目光中，刘会平在南京路上卖起了包子，取名“刘师傅大包”。南京路是上海最繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟?有人质疑“你在南京路上开包子店?你是不是准备喝西北风啊?”，实际上在此之前，刘会平花费了一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场。

　　他发现，外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生;一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢?刘会平对自己这个想法充满了信心。

　　“刘师傅大包”从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好，那一年，他赚了50多万的纯利润。

　　洋名字，品牌化经营

　　2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名了个洋名字“芭比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。

　　从2003年开始一是吸引技术类和具有管理经验的人才;二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。不仅在口味上创新，芭比馒头投入时间和精力研究冷藏技术，“味道好又卫生”逐渐成为上海人心目中的品牌早点。

　　刘会平在这一年确定了品牌化、连锁化的经营思路。这个想法来自他对麦当劳、肯德基的思考，“麦当劳、肯德基无非就是汉堡加 可乐，它就能做到在全球开连锁店。中国的包子并不比汉堡差，完全可以像麦当劳一样，实现品牌化、连锁化经营。关键不在产品，而在于用什么样的理念、管理方 法去经营。”多年经验和对麦当劳的研究，让他意识到了这个行业的巨大空间，于是开始进行品牌策划，并着手解决产品的标准化问题。

　　成功秘诀

　　一份耕耘一分收获：

　　一个农村出来的打工汉，如今成为千万富豪，让无数人赞叹、敬佩。但很多人也许想不到的是，迄今为止，刘会平还没买过一辆私家车，他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺，和员工们一起蒸包子，每天晚上回家都在8点以后。

　　了解市场需求：

　　对于连锁食品企业来说，标准化是必修课，好产品是前提。对于巴比的产品，尤其是销量最大的包子，刘会平颇有自信，“一方面包子更适合中国人口味;另一方面，配方和食材都是独特的，配方是长期调整、完善的结果。前期他曾花了五六年的时间，吃遍了上海所有相关的点心，不断琢磨上海人到底喜欢吃什么口味，应该怎么做才最好吃。在食材方面，巴比一直严格采用优质原材料。”

　　连锁经营，终端管控：

　　真正使小小馒头卖出巨大价值的始于芭比馒头品牌连锁经营。刘会平做得十分谨慎。新品牌确定后，他并没有急于扩张，而是先建立中央工厂，以实现产品的机械化、 标准化，同时摸索、总结门店经营管理经验。到2005年，巴比馒头才开始推行加盟政策。

　　加盟商追求利益最大化，导致产品和服务偏离标准，是连锁经营普遍存在的问题，也是可持续发展必须解决的问题。巴比馒头的应对之道是加强对加盟门店的供货能力。巴比馒头用三年时间攻克了冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻，完全实现产品的标准化作业，这样门店只需要醒发和蒸熟的操作就可以了。这个技术保证了产品口味与现蒸的基本相同，更重要的是，实现了从馅料到产品的完全标准化作业。

　　结语

　　20岁不到就离开家乡做面点生意，店铺开了关、关了又开，到现在年销售额10多亿元人民币，巴比馒头的成功，就在于它将早餐包子做成了大家耳熟能详的品牌，实现了标准化、连锁化经营。刘会平的事业蓝图越来越广，未来希望巴比馒头可以实现农业、冷链物流、电子商务和动漫文化四个产业链的延伸。

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