26日，宁波市食品安全委员会办公室公布了一份“2012年下半年宁波市乳制品评价性抽检结果通报”，宁波市牛奶集团鲜奶合格率仅为六成多，居民家庭订奶箱牛奶一半不合格，有些牛奶中被检出国家明令禁止的抗生素分解剂。

　　自三聚氰胺风波以来，中国的乳制品行业从没消停过，是是非非，好好坏坏，这次宁波液态鲜奶事件，让宁波本土奶业陷入鲜奶门。

　　检测过程、检测方法是否存在不妥?企业和官方作出的奶产品检测结果为何迥异，背后藏着什么玄机?大肠菌群、β-内酰胺酶是怎样混入鲜奶中的?

　　昨天，快报记者遍访中国乳制品工业协会、省市卫生、质监部门和乳业领军企业，然而，没有任何利益相关方愿意揭开涉事乳制品从牧场到车间到货架到奶箱的全过程，宁波乳品危机依旧迷雾重重，而大家对于鲜奶质量的忧虑也在弥漫，我们还能放心喝奶吗?

　　他们没有参与这起事件的调查处理，甚至不知这起宁波乳品事件的检测结果——从科学的角度出发!昨天，记者采访到几位生物与食品科学方面的专家，他们为快报读者讲述了乳制品生产中的薄弱环节，乳品中污染物的来由。

　　牛奶企业出厂自测与食安办抽检

　　结果为何迥异

　　运输环节

　　不能保证全程冷藏

　　浙江工商大学食品科学与工程系一位负责人说，“每一个批次的乳制品，在离开工厂前，厂家必须抽检，确保100%合格，称作出厂检验。”

　　对于多数商品，出厂检验合格后，到消费者手中就不会有多大问题，液态奶尤其是巴氏奶则不然。运输过程中的每个环节都暗藏污染危机，稍有不慎，合格乳品就会一点点变得不合格。

　　正因为如此，政府质监部门必须抽检货架上、居民订奶箱中的乳品，从而保障大家的健康。若运输环节发生了污染，乳企的出厂质检结果和货架质检结果迥异就不奇怪了。

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院副教授朱加进昨天接受记者采访时说：“以前我家旁边就有个奶厂，家里订过玻璃瓶装的鲜奶。”

　　“订了一段时间牛奶后，奶厂搬迁远了，我就不再继续订了。”

　　朱加进说，现在他基本去超市买鲜奶，现在小区超市里都有冰柜，鲜奶都处于冷保存状态，而送上门的鲜奶，最后一段距离大多是投递员骑着电瓶车送的，很难保证冷保存。“超市袋装或者盒装的鲜奶保质期在7天左右，全程处于冷链状态，除了超市买回家那段路之外。”

　　朱加进建议，小区居民可以去就近超市购买鲜奶等，这样安全，奶的营养价值也可以保证。

　　“如果家里订了玻璃瓶的鲜奶，尤其是夏季的时候，喝之前最好能够煮沸，这样能把细菌杀灭掉。”朱加进说。

　　瓶装鲜奶密封不严

　　导致细菌进入

　　浙大食品生物科学技术研究所副教授周文文，曾是上海交通大学微生物代谢国家重点实验室博士后，德国基尔大学访问学者。

　　她说，抽检样品的运送时间、环境等也可能对检验结果产生影响。

　　周文文举例说，在30℃的环境下，1单位大肠杆菌在培养基里培养1小时，数量就可以达到10的6次方甚至更高。

　　对细菌来说，鲜奶实际上与培养基具有类似作用。

　　周文文认为，使用玻璃瓶密封性没有盒装鲜奶来得好，也可能因密封破裂，导致外源性细菌进入。

　　记者查询《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准，其中要求对小型包装的乳品采取整件包装采样。样品放入灭菌容器内，及时送检。鲜乳一般不应超过3小时，在气温较高或者路途较远的情况下应进行冷藏，不得使用任何防腐剂。

　　从业六七年的送奶工：

　　牛奶送到家 没及时喝

　　申师傅今年39岁，湖北人，六七年前来宁波后，一直待在宁波牛奶集团，从送奶工做起，现在负责整个鼓楼片区的送奶工作。连他在内，一共8位送奶工，辖区有1000多名牛奶订户。

　　每天凌晨3点以及下午2点，申师傅和其他送奶工一样，去海曙的一个管理岗取牛奶——这样的管理岗宁波有1000来个，密集分布便于发货。

　　申师傅从运输鲜奶的保鲜车上取奶后，搁到自己的三轮车上的保温箱中，开始一天的送奶工作。

　　保温箱的保温效果差不多能持续2个小时，每箱能放百把瓶牛奶，送奶过程也在2小时左右。而最后一瓶牛奶放到居民奶箱时，申师傅说就算是夏天，也能保证瓶体是冰冷的。

　　“公司对送奶效率也有规定，早上7点前要全部送完，下午限制在5点半前。没完成，会有相应的处罚。”

　　对于媒体报道的宁波家庭订奶50%不合格的情况，申师傅说，奶肯定是没有问题的，“我的片区也没有接到订户主动退奶。”

　　“鲜牛奶怎么会有问题呢?有问题的是订户取奶喝鲜奶的时间。”申师傅说。

　　很多订户会把上午的鲜牛奶放到下午喝，甚至第二天才喝。也有不少订户工作忙，当天上午送的鲜牛奶，第二天仍纹丝不动。

　　申师傅说，这时候他会给牛奶瓶盖上插上吸管，是想无声地告诉订户：这奶不能喝了。“我们不能取走，这会让订户误认为当天的牛奶没送过来。”

　　“为什么送奶要一天两次呢?这就是保证订户能够及时喝奶呀!鲜奶，肯定得当天喝掉啊，即使放到冰箱里，一样会滋生细菌坏掉。”

　　申师傅建议订户，在牛奶到家后三小时内喝掉。“比如早上的奶，上班或上学前喝掉;下午的奶，在晚上8点前喝掉。”