《宁波牛奶集团鲜奶合格率仅为六成多》追踪 市食安办回应宁波牛奶集团质疑

　　特意挑选酷暑天抽检奶箱

　　是想让订户改变取奶喝奶习惯

　　牛奶送到家 最好3小时内喝完

　　专家说牛奶中不应该检出抗生素分解剂

　　牛奶中的大肠菌群从哪来的?

　　牛奶中检出的大肠菌群超标1000万倍，这样的结果让浙江工商大学食品科学与工程系的负责人惊讶，“如此检测结果在奶制品中甚为少见。”

　　只要做食品质量检测，大肠菌群就是个绕不开的指标。大肠菌群并非一种细菌的名字，它说的是一组和粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。“大肠菌群超标，在不合格食品中属常见状态。”

　　对于乳品，大肠菌群的数量限制严格，其允许存在的数量逼近于零。他说，经过巴氏消毒这道工序后，牛奶中的大肠菌群可以全部剿灭，超高温杀菌则更加无忧。

　　大肠菌群多存在于粪便和下水道，从牛身上挤出来的鲜奶中有大肠菌群并不奇怪，经过巴氏消毒后，大肠菌群没了，那么，为啥消费者手中的玻璃瓶奶中又会出现呢?

　　生产车间里不大可能有，对于一家乳制品企业，生产车间可谓命脉所系，全封闭、无菌状态，若做不到这样的基本生产环境，这家乳企难以生存。

　　这位专家猜测，第一道可能污染乳品的工序是装瓶，乳品干净了，装奶的玻璃瓶未必清洗仔细，大肠菌群可能存留在瓶子上。

　　运输环节污染乳品的嫌疑最大，污染的途径可能有两种：一种是玻璃瓶或是纸盒密封不严，外界的细菌侵入;其次是巴氏奶需要全过程低温，假设储奶仓库的制冷设备深更半夜突然停摆，仓库里的温度攀升，大肠菌群可能就此滋生，即使再制冷，鲜奶已经起了变化。

　　β-内酰胺酶不大可能人工添加

　　比起大肠菌群，β-内酰胺酶则是国家标准中明文规定牛奶中不允许检出。宁波市食安办牛奶中检出的这种物质，是哪里来的呢?

　　人们如今谈抗生素色变，奶牛会生病，生病后像人一样，会用抗生素消炎，牛的身体内就会产生一种物质，将抗生素分解，这种物质就是β-内酰胺酶。

　　奶牛因挤奶最易犯乳头炎，抗生素非用不可，用了抗生素后，得把这头病牛隔离。一般隔离7天后，奶牛体内的抗生素就能分解完毕，分解物质β-内酰胺酶也随之消失，这时，这头牛又能挤出合格的奶来。

　　这位专家说，目前还没听说过乳企人为添加β-内酰胺酶的事件，奶牛的身体可自行产生β-内酰胺酶，为何要添加，购买添加β-内酰胺酶也是需要成本的。

　　β-内酰胺酶超标，有一种猜想是这样的：病牛服用抗生素后，乳企为了牟利，等不及让病牛挨过隔离期，就开始挤奶。牛奶中就可能含有β-内酰胺酶。

　　宁波市牛奶集团昨天回应

　　β-内酰胺酶属牛体本身产奶过程带入

　　不会对人体健康产生影响

　　面对公众质疑，宁波市牛奶集团有限公司昨天上午11点发布声明：“关于该事件我司会给大家一个交代!作为宁波本地专注鲜奶50年的企业，质量是我们的生命。”

　　昨天13：46，宁波市牛奶集团在自己官方微博上发布长微博，对市食安办的抽检通报予以回复，对官方检测结果发出质疑——

　　1.有关部门及检测机构于2012年8、9月份对订户奶箱等渠道进行的评价性抽查测评，是在酷暑时候对宁波市整个乳制品市场进行的，发现了一些质量问题，我们也是刚刚知道。这说明鲜奶在脱离2-6℃的保存温度条件下，产品因失去防护而影响质量，不能代表我公司2012年全年产品整体质量;

　　2.2012年市质监部门共对我公司进行鲜奶出厂检验335批次，合格率100%，证明我司出厂的产品全部合格;

　　3.此次抽检的β-内酰胺酶属牛体本身产奶过程带入，不会对人体健康产生影响;

　　4.针对新鲜乳品容易出现冷链断情况，我们会继续加大投资改善牛奶递送等环节;

　　5.新鲜巴氏奶对新鲜度要求很高，家庭订奶户要及时取出奶箱中的鲜奶，以防微生物繁衍，不及时饮用请放入冰箱保存。

　　巴氏奶保留了营养易变质

　　超高温杀菌奶营养相对缺失但易保存

　　巴氏奶

　　这位博士生导师说，用了巴氏消毒法，产出的鲜奶就被称作巴氏奶。这种奶保质期短，一般1-2周，因而不适合长途运输，多为本土生产，本土销售。

　　巴氏消毒法1865年被法国人巴斯德发明后，近20年来风靡中国。若是采用72-75℃的温度杀菌，牛奶杀菌需要15-20秒;若温度升至85℃，则只需8-15秒。

　　杀菌温度低，有坏处，对人体有害的致病菌杀死了，但无法杀死所有微生物，放的时间一长，温度一高，微生物大量繁殖后，巴氏奶就腐败了;好处是，因为温度低，保留了有益菌和营养物质，口感纯正。

　　在超市里，看到屋顶形纸盒、玻璃瓶包装，躺在冷柜里的液态奶就是巴氏奶，也有少数巴氏奶用塑料瓶、塑料壶包装。

　　让巴氏奶不变质，不是件容易的事，从出厂到入嘴，鲜奶所处的温度始终不能超过10℃，它最喜欢的温度是4℃左右。

　　因为低温不可或缺，巴氏奶在出厂后出问题的概率相对高。

　　超高温杀菌奶

　　超高温杀菌奶，也就是超高温瞬时处理。

　　将温度升至135℃-140℃，加热4-10秒，就能杀灭牛奶中几乎所有细菌，灭菌后密闭。

　　就像灭菌后密闭的糖水罐头一样，原本暴露在空气中几天就变味的橘子，少了氧气、少了细菌，在罐头里就能待上一年半载。超市里四四方方纸包装的液态奶，就是超高温杀菌奶，它的保质期一般在1-6个月之间。