高温让牛奶易保存，但高温也让牛奶中不耐热的营养成分如维生素等遭受破坏，牛奶中的乳糖也会焦化，损伤牛奶原有风味。

　　经过高温杀菌后的乳制品不再依赖低温，在常温下保存即可，这种乳品就让全国销售实现了可能，因而出现在超市里的全国性大品牌乳品，多数是超高温杀菌奶。

　　“鲜奶、酸奶、钙奶、婴幼儿奶、纯奶……以液体状态呈现在消费者面前的乳品，品种不少叫法各异。不过，从生产工艺角度看，液态乳品无非两种，巴氏奶和超高温杀菌奶。”浙江工商大学食品科学与工程系一位博士生导师说。

　　宁波官方表态

　　抽检结果绝对可靠

　　挑选酷热夏天 抽检奶箱

　　是特意而为之

　　昨天，宁波市食品药品监督管理局食品处张富明说，对食品的评价性抽检已经做了很多年，鲜奶只是其中一个品种。“为了了解宁波市场上食品安全状况，宁波市政府决定除了执法、监管部门做一些日常监督性的检验之外，食安办也要对市民经常吃、喝的食品再作评价性抽检，乳品是消费者比较喜欢的食品，关注度也高，抽检结果年年都在公布，2010年的抽检合格率比2012年的还要低一些，2011年的合格率则要高一些。”

　　记者查询了宁波市食品安全报告数据，2011年鲜奶抽检的不合格率为13.95%，2010年的不合格率为35.32%。

　　对于宁波牛奶集团质疑抽检流程，应该先有通知、备样等。

　　“评价性抽检跟食品检验不同，比如说我到你奶箱里抽检，不会告诉宁波牛奶集团我在你奶箱里抽了奶，因为这实际上跟他没什么关系。”张富明解释，奶箱抽检也是他们动脑筋想出来的办法，牛奶到了奶箱实际上跟制奶企业已经没有关系，主要是居民什么时候取奶，是生活习惯上的问题。

　　“为的是告诉消费者，最后一个环节、喝上这口奶的时候合格率是怎么样的。”

　　而在超市、便利店、生产企业抽检，是跟每个企业都有关系的。

　　至于企业此前为什么不知道这份通报，张富明说是因为整个抽检有很多品种，8月-12月完成，大量数据出来并进行分析之后才会发布，评价性抽检不需要及时跟企业沟通。

　　宁波牛奶集团质疑的其中一点，是抽检在最热的酷暑天进行，而且是在终端(订奶箱)，合格率当然低。张富明说，之所以挑这个时间，也是有意为之，因为这时候牛奶最容易变质，而老百姓也不可能在门口挂个冰箱、通上电。“目的是提醒市民改变一些生活习惯。”

　　张富明说，抽检取样环节，是检验机构自己订奶、模仿居民消费习惯。

　　记者从这份抽检报告的检验机构——宁波检验检疫局技术中心窗口了解到，目前针对牛奶检测一般不受理个人委托，费用也比较高，一份需要1000-2000元。

　　对于牛奶检测，工作人员告诉记者，抽检的都是当天生产的牛奶，数据肯定是可靠的。