据《新闻晚报》报道，今年5月底，位于静安区的乐购镇宁店停业，大卖场在中心城区出现生存难。但在相距不远的静安寺和南京西路商圈，继城市超市、久光超市之后，又将出现第三家高端精品超市。记者日前获悉，华润万家Ole’在上海的第三家门店8月底落户即将开业的静安嘉里中心，届时从静安寺走到南京西路商圈的短短路程中，几乎每5分钟就能看到一家高端精品超市。

　　在高端精品超市接连进入核心商圈的背后，扎堆开店将会带来“高处不胜寒”，这是沪上超市业态升级转型的必然?

　　精品超市高价瞄准“高富帅”

　　近日，记者来到南京西路上海商城地下的城市超市，尽管是工作日，但超市内依旧人来人往，将近一半的顾客为外籍人士，正在购买进口矿泉水、啤酒等饮料，抱着宝宝的全职妈妈则选购火腿和奶酪。

　　这家城市超市面积不大，但生鲜、熟食、包装食品、日用百货、化妆品等商品一应俱全，原装进口的产品超过六七成，价格不菲。澳洲里脊牛排240元/斤，一小盒全麦饼干卖到78元，68元一袋的日本进口大米只有一公斤，453克一袋的面包粉售价85元。各种平时见不到的国外调味料和食材可以在这里碰碰运气，家住附近的朱阿姨就特地来买一包越南春卷皮，她说“其他地方找不到”。

　　位于静安寺的久光超市则曾经推出1988元一只的天价苹果。依托地铁站的大客流，久光超市显然更热闹。日系进口食品和进口日化用品占主流，记者在生鲜柜台看到，超市还可以根据客人的要求处理鲜鱼，包括切片、去头和脊椎骨、开片等，这些服务显然不可能在普通超市享受到。

　　而即将在8月底开幕的华润万家Ole’超市的进口商品比例则接近80%。“我们从世界各地采购商品，包括纽西兰天然牧场的高品质牛肉，最全最新鲜的生蚝品类，三大顶级进口商带来的三文鱼，源自1974年的英国苏格兰东北部小镇的新鲜曲奇等。”华润Ole’商品部采购总监王仕江告诉记者，和Ole’浦东嘉里城店的意大利风情不同，静安嘉里中心的新店将主打英伦风格，开业第一周将有首次进入中国市场的英国食品集中展销。

　　“标超”遭夹击转型走高端

　　大卖场、标准超市和便利店是超市的三大业态，但在租金高企、电商冲击的前后夹击之下，前二者在中心城区的生存状况，远远不及便利店的“船小好掉头”。而在大卖场撤出之后，细分市场的高端超市留了下来。

　　“标准超市的规模介于大卖场和便利店之间，但是它在品类和价格上比不过大卖场，便利性不及便利店，所以在中心城区转向精品高端的细分市场，是一个方向。 ”上海商业经济研究中心首席研究员齐晓斋表示，本市拥有20万海外常住人口以及海归人士，再加上一些收入较高的群体，他们讲究生活品质，习惯且有能力消费进口商品，是高端精品超市的目标群体。

　　“传统大卖场1996年集中开店，10到15年后租约普遍到期，如今微薄的利润已经难以承担高租金，所以纷纷退出中心城区，对于高端精品超市来说是一个机会。 ”华润Ole’华东区运营总经理黄杰认为，相比盈利能力低的大卖场，高端超市更适合核心商圈。“目前Ole’大部分华东区门店的销售同比增长在50%以上。 ”

　　中投顾问零售行业研究员杜岩宏也同意这一观点。 “零售业当前正处于低迷的时期，不断上涨的经营成本和日渐加剧的行业竞争使得商家生存倍加艰难。特别是对本就微利的超市，经营成本成为其利润的重大杀手。高端精品超市无疑是应对成本上涨，贴合消费者需求的一个新超市业态，伴随着消费者对食品安全的关注与要求，其未来发展的前景值得期待。 ”

　　事实上，在乐购镇宁店被 “逼退”之后，静安区内已经没有一家大卖场，而沿着南京西路，从静安寺一路走来则是扎堆的高端精品超市，分别是久光百货楼下的久光超市，静安嘉里中心的Ole’，波特曼酒店附近的城市超市，梅龙镇广场在百佳超市撤出后也开出了一家规模略小的进口商品超市。也就是说，在静安寺商圈到南京西路商圈的一路上，几乎每走5分钟就有一家。

　　“静安区是一个特例，它的高端写字楼特别多，高收入的白领也多，便捷的交通也会吸引购物人群，所以这个区域对高端进口商品有需求。 ”齐晓斋认为，随着虹桥商务区的成熟，今后开出两三家高端超市也不足为奇。

　　体验式服务摆脱盈利困局

　　高毛利是高端精品超市在一线城市扎堆开店的主要原因，但前期的门店租金、装修以及运营过程中的商品采购、维护等方面的支出较多，也让部分高端超市陷入盈利困局。

　　位于淮海路巴黎春天地下一楼的城市超市，和南京西路梅龙镇广场B1层的百佳超市去年相继关店，尽管两家超市负责人均以 “租约到期”回应，但核心商圈近年来租金过高已成不争的事实。业内人士指出，核心商圈优质商铺日益紧缺，地下一层商铺租金不再那么便宜了，租金成本的涨幅甚至超过普通中高端超市的承租能力。因此即使是在一线城市，高端精品超市仍有“不测风云”。

　　此外，来自电商的竞争压力也不小。高端精品超市以进口商品为主打，但是随着各大电商纷纷开出“进口食品馆”，数万种的商品在线销售，使得高端超市的采购优势正在丧失。高利润的背后正是高风险，因为尽管高端超市都会有较高的商品加价率，同时也有高昂的环境、服务成本。

　　“Ole’的进口商品比例在80%左右，我们还在开拓品质足够高或者是独家销售的商品，此外生鲜比例也会提高，形成Foodmall。 ”对于Ole’注重生鲜的策略，业内人士表示，一般而言，生鲜产品的毛利大约在10%左右，高端超市能高达20%以上。

　　而在打造商品的稀缺、珍贵以外，宾至如归的体验式服务也是高端超市让顾客驻足的原因。 “消费者能在Ole’享受到咖啡吧、概念厨房、酒窖、健康服务中心、美容美体中心、巧克力中心，甚至是母婴护理中心的各类体验。 ”黄杰表示，静安嘉里中心的新店将会有苏格兰威士忌品鉴专家在门店提供专业品鉴互动，西式美食区则有系半夜专业厨师为顾客现切火腿和芝士。 “增加体验是激发消费需求的一种方式，传统零售业应对电商冲击最有效的措施和武器就是服务和体验。 ”齐晓斋表示，这种优势在食品类中尤为显著。