当前位置：首页　>>　食乐周刊 2014.01.17 星期五

“九块抹布”闹革命 ——— 探秘山东凯瑞酒店管理咨询有限公司“抹布的餐厅之旅”

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　　近日，在由全球领先的餐饮解决方案供应商联合利华饮食策划与中国食品安全报共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例”评选活动中，山东凯瑞酒店管理咨询有限公司的“抹布的餐厅之旅”入选。15日，包括报纸、网站、电视台及新兴自媒体在内的近10家新闻单位对凯瑞提出的这次“抹布革命”进行了采访。
　　“目前，绝大多数的中餐企业并不重视抹布的使用和管理，因此抹布就成了餐厅和厨房中一个很重要的交叉感染源。2012年开始，我们公司在全国首先提出了‘抹布的餐厅之旅’，规范抹布的使用，在餐厅的食品安全方面提升了一个档次，掀起了一股‘抹布革命’。”近日，山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国在接受媒体采访时如是说。
　　在采访过程中，“抹布的餐厅之旅”项目负责人崔明哲首先为记者介绍了相关情况。据介绍，“抹布的餐厅之旅”项目主要通过严格的分类配比管理和分区使用，独特的循环洗涤消毒等环节完成。首先，餐厅对抹布进行严格分类管理，精细分类选材，各区域有专用抹布，同一区域针对不同器具进行严格划分，杜绝交叉使用和洗涤，保证抹布专区专用。第二，量化配备标准，实行抹布使用管理责任分化制。餐厅建立严谨的人员组织与分工，将抹布使用清洗落实于个人，并由专人负责监督检查抹布的清洗与归置，有效保证抹布管理的正常运行。第三，餐厅制定科学合理的洗涤消毒循环系统，行之有效的保证抹布的彻底清洁，保证餐厅的卫生与食品安全。
　　记者跟随崔明哲走进高第街56号港式茶餐厅的厨房，进行了现场参观。崔明哲说：“通过实施‘抹布的餐厅之旅’项目，餐厅卫生管理进一步加强，保证前厅和厨房的卫生规范性，避免引起地面污染与空气交叉感染；同时做到生熟食抹布分开使用，有效避免食物的交叉污染；严格的标准化流程不仅提高员工食品安全与后厨卫生规范意识，同时进一步规范餐厅食品安全管理体系，有效优化餐厅厨房环境。”
　　“‘抹布的餐厅之旅’项目的实施，最终得到实惠的还是顾客”，高第街56号港式茶餐厅北园店总经理侯明华对记者说：“‘客户的满意’是高第街56号港式茶餐厅做优、做好的动力，实施项目半年来，餐厅的整洁、菜品的美观、卫生质量的提升和全员服务水平的提高都得到顾客良好的反馈。食品安全是餐饮企业有序健康发展的根本，未来餐厅标准化运营管理机制还将在有色抹布使用项目上进一步的完善抹布采购流程、存放规范和时间等措施，做到让消费者百分百放心的体验纯正的港式风味。”
　　采访结束时赵孝国补充说：“‘抹布革命’是一次餐饮企业厨房的技术革新，这本应属于企业的核心机密。但是出于对消费者健康的考虑，我们愿意把这项技术向社会分享，为社会餐饮安全的进一步发展出一把力。”
(本刊记者)

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