N晚报记者 郑小梅 通讯员 顾海国

　　马上就要开学了。学校食堂动辄几千人吃饭，不能掉以轻心。市食品药品监督管理局（以下简称市食药监局）已经开始对学校及周边餐饮服务单位进行密集检查，一家不漏。

　　从晨检到防鼠板

　　这些细节食堂注意到了吗

　　保证食品安全，很多时候是抓好细节。

　　昨天上午，记者跟随市食药监局的检查人员走访了市区三所学校，有做得好的方面，也发现了一些不足。

　　检查人员首先查看了学校食堂食品安全公示栏里的证件有效期，仔细检查了食堂工作人员的健康证。市食药监局餐饮处工作人员说，按要求，食堂工作人员有每年一次的例行体检，“但最重要的是做好每天的晨检。比如看看自己手上有没有伤口，有没有拉肚子。”

　　嘉兴市洪兴实验学校食堂为约1200名师生提供餐饮服务。从昨天上午开始，食堂工作人员就烧水清洗餐具、厨具，消毒备用。食堂地面、窗户等工作场所的卫生也搞起来了。这个食堂有两个地方做得特别规范，其中之一是地沟新安装了防鼠板。此外，从去年开始，食堂通过招投标安装了一套监控设备。“电脑硬盘能保留近一个月的画面资料，能追溯到加工中的每一个环节。”食堂负责人告诉记者。

　　检查人员也向食堂负责人指出了不足。原料间虽然按照“五常法”管理做到“有名有家”，但酵母和泡打粉属于食品添加剂，按要求是用专柜单独保存并上锁。另外，食堂还需要准备一台天平，以保证食品添加剂的精确用量。

　　色标管理

　　荤素严格“分家”

　　在几所学校食堂检查时，工作人员都向食堂负责人推荐了色标管理方法。简单来说，就是把切荤菜和切素菜的刀、砧板以及盛放荤、素菜的容器，用不同颜色区分开来。比如切荤菜的刀用红色、切素菜的用绿色、切海鲜的用蓝色等。用色标管理可以做到一目了然，减少交叉污染。

　　除此之外，还有一些细节问题。比如，洗菜池不能用来“顺便”洗抹布，抹布和拖把应当有专门的低位池来清洗并晾干；孩子们就餐的餐盘旮旯缝里要擦洗干净；孩子们吃饭的铁勺柄最好是方便清洗的柱状，而不是圆弧状。

　　一家不漏

　　严防食品安全事故

　　按照统一安排，食药监部门在2月10日到3月4日期间，对全市各类学校食堂（包括大学、高职高专、中学、小学、托幼园等）、学生集体用餐配送单位及学校周边餐饮单位进行密集检查，要求做到一家不漏。基础条件差、管理薄弱的农村中小学、民工子弟学校以及发生过食品中毒事故的单位将受到重点检查。

　　检查的主要内容包括餐饮服务提供者资质证明、量化分级及等级提升、五常管理、信息公示、食品安全管理制度落实、食品安全专（兼）职管理员配备、食物中毒预防控制措施、从业人员体检及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等。

原标题 [密集检查 一家不漏]

以上内容来自：南湖晚报

[责任编辑:黎韦]