市民在巴奴毛肚火锅后厨参观

巴奴食材加工

巴奴毛肚火锅食材加工

巴奴食材毛肚

　　郑州9月15日电(记者 袁亚光)9月15日，巴奴毛肚火锅郑州农业路店邀请了巴奴粉丝、知名媒体人及普通市民50多人走进厨房进行实地参观。通过实地参观，市民对巴奴毛肚火锅后厨生产制作环境有了更加深入和直观的了解。巴奴毛肚火锅行政总厨王栋立表示，邀请市民走进后厨进行参观有着重要意义，这是对巴奴的一种监督和鞭策，要求巴奴在后厨管理和食品安全上要更加规范和严格。

　　走进巴奴厨房，记者看到厨房中地面干燥整洁，温度适宜，食材摆放有序。成品、半成品食材分别储藏，生鲜食品与熟食品分开冷藏，确保了食物的新鲜与卫生。王栋立告诉记者，除了食材和环境卫生要求规范之外，他们还特别要求要降低厨房温度，保持地板干净卫生，让员工的工作环境进一步得到提升，也确保员工健康，这样员工工作起来更认真，出品质量才会更好。

　　在巴奴，最有特色的产品莫过于毛肚了。“市场上曾出现过用火碱发制、福尔马林保存的毛肚，这让消费者对其食用的毛肚安全状况非常担心。为了让消费者吃上放心毛肚，巴奴率先引用了‘活性生物酶嫩化’技术，这种技术可以把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。发起了毛肚火锅的绿色革命。”王栋立说。

　　“巴奴的毛肚确实很有特色，端在盘子里会自己微微颤动，看起来非常新鲜。在火锅汤里涮一涮，吃起来鲜美可口。我就是吃中了他们家的毛肚和菌汤才经常和朋友一起来品尝的。”正在巴奴吃火锅的王女士告诉记者。

　　吃火锅当然也离不开羊肉。“我们从2003年到现在都是统一去内蒙古锡林郭勒盟草原集中采购。集中采购的羊肉，从内蒙古全程冷链直接拉回郑州，然后在冷库中冷冻储存，最后按照各火锅店的使用情况统一配送，这样从源头上控制了食材安全可靠。王栋立说。

　　据了解，在食品安全形势愈发严峻的今天，巴奴进一步加强了对食材供应链的把控。除了十年如一日地集中采购羊肉之外，巴奴还兴建了自己的物流基地，通过中央厨房+冷链配送的方式，促进巴奴朝着规模化发展。从一家名不见经传的火锅小店发展成坐拥100多家店面的知名火锅品牌，巴奴用了12年的时间。如今，巴奴重新调整发展方向专心聚焦毛肚火锅，立志打造毛肚火锅特色品牌。(完)