湘鄂情连续关店，全聚德业绩下降……中国餐饮行业正面临前所未有的严峻形势。在28日的发布会上，商务部发言人姚坚透露，2012年全国餐饮收入除2003年“非典”外创下了自1991年以来的最低值。

　　中国烹饪协会苏秋成会长也在近日称，全国餐饮百强企业的营收平均增速相较2011年也下降了11.52个百分点，创下了餐饮百强企业5年来的最小增幅纪录。

　　陕西也不例外。数据显示，2012年陕西全省餐饮业收入较上年增幅有所回落，占GDP总额比例也较往年有所降低。西安市去年餐饮业销售收入增速较上年下滑5.9个百分点，尤其春节期间的大幅下滑，更是20多年未见的现象。

　　前七月我省餐饮行业收入同比下降7.5%

　　“从去年开始，餐饮企业，尤其是中高端企业的收入情况就很不理想。坐在一起开会时，大企业都是叫苦连天啊。”陕西省烹饪餐饮行业协会副会长胡永丰感慨地对记者说道。

　　与此相佐证的是，记者查阅陕西省统计局网站发现，2012年陕西餐饮业收入达到476.58亿元，较上年增长13.9%。其中，限额以上餐饮企业(指年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上的中大型餐饮企业)实现营业收入183.57亿元，同比增长15%。而2011年营业收入为215.37亿元，同比增速为24.3%。以此计算，中大型餐饮企业收入增速下降了近4成。

　　此外，一边是全社会消费品零售总额的高增长，一边却是餐饮收入的蹒跚前进。数据显示，陕西餐饮业2012年收入占社会消费品零售总额11%，所占比例较往年有所降低。

　　虽然我省也是个餐饮业大省，但从餐饮业收入占GDP总额的比例来看，情形却不容乐观。2012年，我省餐饮业收入占GDP比例仅为3.3%，低于全国的4.5%。

　　从今年上半年来看，情况似乎更糟。陕西省统计局的数据显示，上半年全省餐饮行业收入同比增长4.2%，低于全国的8.7%。其中限额以上餐饮企业收入同比下降7.3%，远远大于全国2.2%的降幅。而前七个月我省餐饮行业收入同比下降了7.5%。

　　西安高端餐饮零售额上半年大踏步后退

　　作为我省中高端餐饮企业最为集中的西安市，情形似乎更糟。

　　据西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍，受原材料成本、人工成本和房屋租金提高、能源费用升高和行业盈利水平整体下降的影响，餐饮企业普遍经营困难。2012年西安市餐饮业销售231.6亿元，同比增长10%，增速较上年下滑5.9个百分点。尤其是今年春节期间，虽然收入同比增长7%，但相比上年的17%，还是有了大幅度下降。“尤其是高档餐饮下降40%，这是20多年来没有的现象。”

　　“在整个一季度，这种情况非常明显。”高卫平说。据统计，一季度全市限额以上餐饮企业营业额下降6.1%，同比回落21.3个百分点，比去年全年回落16.1个百分点。此外，根据对全市32家重点餐饮企业的监测显示：一季度实现营业额7.08亿元，下降7.2%。其中，一半企业下降，占比提高13.6个百分点。

　　随着时间的推移，这一状况也并未见好转迹象。统计部门的数据显示，1-4月，全市499家限额以上住餐企业中，有294家企业营业额负增长，占全部限额以上住餐企业的58.9%，其中占住餐企业市场份额较大的人民大厦、香格里拉、陕西宾馆下滑幅度分别为20.7%、16.9%.18.6%。

　　“全国市场都一样，餐饮企业的收入增幅都在下滑。”高卫平说，“最近情况慢慢有所好转，环比上升，但相比去年还在下降。”据西安市统计局统计，上半年全市餐饮业实现零售额94.40亿元，同比增长0.9%。但相比去年上半年11.9%的同比增长幅度，依然少了11个百分点，可谓大踏步后退。

　　上市公司未幸免西安饮食营收降4.71%

　　在资本市场的大军中，本是“小众”的餐饮企业在上半年表现一般。数据显示，在香港上市的小南国上半年净利润大降43.3%。8月25日晚间，国内两大餐饮巨头全聚德和湘鄂情同时发布中报业绩，巧合的是，两家业绩均出现大幅下降，其中，全聚德净利润同比下降31.45%，而湘鄂情净利润同比下降了388.08%。而我省上市公司西安饮食的情况也同样不容乐观。8月28日，西安饮食发布中报。记者查阅该中报发现，西安饮食上半年营业收入同比下降了4.71%，但净利润有小幅上涨，为1.36%。主要原因是由于经济增速放缓、中央八项规定政策影响和市场形势变化，导致餐饮主业收入受到一定的影响。但详细分解西安饮食主营业务收入，在其三项主营业务中，餐饮服务营业收入同比下降了6.47%，为唯一下降的行业。

　　大众化餐饮迎来发展机遇

　　高端餐饮遭遇噩梦，但对大众化餐饮来说，则是一个难得的扩张机遇。“从全省的情况来看，快餐和中小型餐饮企业都还发展得不错。”胡永丰说。西安市也有类似情况。“中高端餐饮收入虽然在下降，但大众化餐饮的趋势向好。”高卫平告诉记者。

　　这也与全国情形相似。中国烹饪协会调查显示，第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元，与一季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持稳定增长，同比分别增长9.04%、7.17%;而休闲餐饮、西餐则出现下滑。“现在西安很多高端餐饮企业都在转型。”高卫平说，这些企业只有适应市场变化，重新进行市场定位，调整产品结构，才能在目前这一困难时期谋得出路。

　　“其实高端餐饮的困境，恰恰是大众化消费的机遇。”高卫平说，尤其是快餐和小型企业，可以抓住机会扩大市场份额。

　　我省餐饮企业永丰岐山面是典型的中式快餐企业。“今年总体形势还不错，比去年还要好些。”胡永丰介绍说，最近公司又在西安新开了2家店。“最近我一直在忙新店的事情。”在电话中他大声地说。