中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援说：“中国现在已经进入了老龄社会，用不了两三年中国的老龄人口将会达到2个亿，我们对老年餐饮的研究还不够，随着他们年龄的变化，经济结构的变化，生活习惯的变化，还有他们营养健康状况的变化，他们的餐食会形成个性化的群体，他们是巨大的消费市场。”

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　　主持人：我们了解到，面对压力，众多餐饮企业都在摸索转型升级的方式方法。推动企业转型升级，就陶然居来说有什么好的做法?烹饪协会今年将采取哪些措施?

　　冯恩援：转型升级在市场推手下企业面临的一次历练，转型我们协会也在组织这方面的经验，转型一个要面向大众餐饮，在大众餐饮的领域当中重新去界定什么是大众餐饮，大众需求有哪些样的需求?这是非常重要的话题。在大众餐饮的话题当中，我们通过不断地进行调查研究，另外，请一些优秀的企业，把他们的经验进行总结，也召开了相关专题的研讨会，也请专家进行了分析，对于大众餐饮的市场也是非常看好的，大众餐饮从业态上来说，比如我们刚才提到的像快餐，火锅，休闲餐饮越来越受到关注，比如一个咖啡店，一个品牌有几百家，上千家已经不足为奇了，休闲餐饮在城市发展过程当中，成为许多家庭，年轻人生活的重要组成部分。

　　还有一些大众需求的市场我们关注不够，比如现在已经进入了老龄社会，用不了两三年中国老龄人口将会达到2个亿，我们对老年餐饮的研究不够，随着他们年龄的变化，经济结构的变化，生活习惯的变化，还有他们营养健康状况的变化，他们餐食会形成个性化的群体，他们也是巨大的消费市场。

　　另外，还有团体用餐，现在许多机关、单位，院校，甚至包括部队的机关食堂都转为社会化经营，形成新的就是团膳。还有医疗餐饮，咱们国内企业店铺没有看见一家，但是从事对医院住院病人提供食物达到了很多，我们对这些处于医疗状态病人饮食专门的需求还严重的不够。另外，社区餐饮，随着城市不断的扩大化，特别是二三线城市社区网点的增加，大型城市边缘地区网点的增加都是迫在眉睫，因为社区就是小的社会，提供他们能够就近，便利，可口，便宜的这样一种服务功能，是我们行业在转型升级当中一个非常重要的话题。