我国餐饮业消毒餐具的卫生问题受到消费者投诉也早已不是件新鲜事儿了。随着餐饮业在中国各城市的快速发展，行业内部分工细化，餐饮具的清洗、消毒过程与餐饮服务进一步分化，出现了集中式餐具消毒这一新兴行业。集中式餐具消毒是将餐饮具集中清洗、消毒并用包装打包，以成套餐具的形式提供给餐饮业使用并且回收，目前它也被普遍用于国内的大小饭店。

　　然而，由于我国消毒餐具行业准入门槛过低、市场主体参差不齐等原因，这些透明的餐具包便成了滋生菌毒的温床。尽管频密曝光，被打掉的黑作坊却常常能够卷土重来。集中式餐具消毒企业是餐饮业规模发展、产业化分工的产物，符合市场经济发展规律。这种消毒方式本身符合科学发展和可持续发展的要求，不仅可以大量节约水、电等能源，有效降低能耗，亦可大大减少一次性餐具的使用，减少白色污染。那些看似干净的陶瓷餐具，是否真的经过消毒呢?

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　　目前国内餐饮业餐具消毒的问题，就像经济学上“劣币驱逐良币”的理论：如果市场上有两种货币——良币和劣币，只要两者所起的流通作用等同，因为劣币成本低，人们在使用中往往会选择劣币，久而久之良币就会退出市场。于餐具消毒业而言，非法餐具清洗小作坊的发展，同样会使得一些正规的餐具消毒公司难以抵挡。餐具消毒行业需要彻底‘消毒’。结果消毒餐具将高档餐具驱逐市场。

　　不是没有部门监管，而是出现了部门监管下的真空地带。根据国家相关规定，卫生行政部门负责对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为。然而进行餐具集中消毒的企业在设置和开业前，根据有关规定，卫生部门不进行卫生审查和卫生许可，只是对已取得营业执照的餐具集中消毒单位进行卫生检查指导。餐具消毒企业拿工商营业执照时不需要经过卫生部门的任何手续，作为卫生监督所，这个曾经可以用卫生许可证来把关企业的部门，如今在发现企业操作不规范时却只能口头警告和督促，导致无法进行有力度的监督和管理。

　　瓷库中国专家表示，鉴于目前餐饮消毒行业存在的监管真空，通过立法或者法规规章明确消毒餐具业的具体负责或牵头监管部门已是大势所趋。国家应尽快立法，要出台专门的法律法规或部门规章，明确监管部门和监管职能，明确消毒餐具的含义、生产使用单位资格、责任义务等等内容，以便在出现纠纷时相应的监管部门有法可依。同时，在新法没有出台前，建议地方政府出台地方性法规和规范性文件明确责任归属，明确监管主体，避免出现监管真空地带。作为食品安全领域的重要一环，关于消毒餐具行业的规章制度和标准应尽快明细和订立，着力改变行业准入‘零门槛’的现状。”徐炽建议，行业标准中应对消毒餐具的场地、消毒方法、工艺流程、设备、消毒效果检验、从业人员体检和培训等方面加以明确规定。这样一来，一方面可提高行业准入门槛，另一方面可从源头上防止餐具消毒达不到卫生标准，解决这一领域的标准缺失问题。