日前，以粤式早茶著称的龙庭汇在五一广场拿了2000平米的铺。胡记广东肠粉开了两家分店，乐馥老香港港式餐厅、613双子港式茶餐厅、喜聚港式茶餐厅、乐会港式茶餐厅、汉糖港记港式茶餐厅都在2012年开张。

　　过去的一年，是粤式早茶在长沙的第一个“春天”。

　　据大众点评网提供的数据显示，大众点评收录的长沙124家粤菜餐厅，人气排名前十的名单中，7家主营粤式早茶。短短数月间，茶餐厅的“被接纳度”已超过了传统粤菜餐厅。

　　但是，长沙高企的成本运作，作为外来饮食的水土不服压力，让不少茶餐厅悬在头顶的阴霾从未散去。

　　发展 “去年十几家粤式茶餐厅开业”

　　几个月前，以高端粤菜为主打的“富临私房菜”撤掉了在五一商圈的“据点”，当人们准备将其作为“粤菜无法入湘”的又一论证时，却发现“富临”的“下家”仍是一家粤菜馆。日前，龙庭汇在此拿下了原“富临私房菜”、原“松临日本料理总汇”2000多平米的店铺，又一家“粤式早茶”在五一商圈布局。

　　2012年，除了胡记广东肠粉开了两家分店，汉糖港记港式茶餐厅布局了三家店，乐馥老香港港式餐厅、613双子港式茶餐厅、喜聚港式茶餐厅、乐会港式茶餐厅纷纷涌现。“据我所知，去年长沙开业的粤式茶餐厅，就达到了十几家。”2011年5月开业的楚茨港式茶餐厅负责人孙秀杰告诉记者。

　　与茶餐厅的大量布局相呼应的，是迅速崛起的消费市场。

　　“我们的第一家店大约是3年前开的，明显可以感觉到2012年市场的火爆。”龙庭汇一钟姓负责人介绍。在人均消费价格没有明显提升的情况下，我们的销售额在去年提升了一倍。同样的状况在楚茨港式茶餐厅也得到了印证。“2012年，我们的销售量提升了70%—80%。”孙秀杰说。

　　记者随后走访了入市未久的乐会港式茶餐厅、613双子港式茶餐厅，从目前看来，各大茶餐厅几乎都有业绩增长。

　　特点 粤式早茶充满“长沙特色”

　　粤式早茶在长沙市场的兴起，不过就是近一两年的事情。“2011年我们做时，很少听说过长沙市场有什么同行。”孙秀杰回忆说。不过，长沙的早茶市场也充满着浓郁的长沙特色。

　　从对早茶的消费定位来说，长沙人更看重点心而非茶品。“对于茶的消费，大多数来喝早茶的长沙人并不感冒，他们不像广东人那样讲究茶道，长沙人一般只消费一泡最简单的茶。他们真正在乎的是各种各样的粤式点心。”孙秀杰告诉记者，在长沙市场上经营粤式早茶，可以说点心的品质和丰富程度决定一切。

　　在消费习惯上，长沙人消费粤式早茶似乎也难藏湘菜般风风火火的影子。从孙秀杰总结来看，长沙人消费一顿早茶的时间多数为一个半小时到两个小时，而广东人所要耗费的时间，往往在两个小时以上。与此同时，长沙人在粤式早茶的人均消费价格60元左右，与广州地区差别不大。也就是说，保证人均消费的同时，在翻台率上，长沙的粤式早茶占有绝对优势。

　　趋势 难改非主流身份

　　粤式早茶的流行，在业内人士看来，不过是多元消费方式的必然结果。

　　“随着长沙与外界沟通的越加频繁，对外来饮食习惯的认可程度也越来越高，饮食消费习惯也越来越多元化。”613双子港式茶餐厅总经理朱小丽认为。

　　“粤式早茶属中低档消费，容易被大众所接受;同时，大家坐在一个大厅喝茶聊天的特有的‘早茶’氛围，也很对长沙人爱热闹的‘胃口’。”孙秀杰分析。

　　“长沙人的口味排外。”在不少湘菜餐饮人士的观念里，这已是公认的事实，川菜、粤菜始终以长沙非主流餐饮的身份存在。

　　大众点评网在长沙收录的现存商户数中，粤菜124家，川菜116家，湘菜达2211家，也就是说，即使将川菜和粤菜商户总数相加，几乎等于湘菜馆的零头。

　　这对于粤式茶餐厅而言，也是一种压力。“可能现在处于一个良性发展的态势，但长沙人始终无法像接纳本地菜式一样认可我们这些外来菜式，在我看来，目前的市场并不成熟，仅仅处于一个培育期，随着越来越多的粤式茶餐厅布局，如果超过了消费习惯的形成速度，那么必然意味着惨烈的竞争。”朱小丽坦言。“粤式早茶，讲究的是精致和地道，这要求厨师和部分原料都要从广州直接平移，直接带来的问题就是成本的高企。”朱小丽认为，尽管受欢迎，但长沙的粤式早茶并不是只有明媚。

　　早茶广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。