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北京餐饮业收入20年来首现负增长 年夜饭纷纷降价(2)
时间:2014-01-24 09:34 浏览次数:
据悉，在2013年北京餐饮行业20年来首次出现负增长的大背景下，华天集团销售却大幅上涨，尤其是在春节、五一、中秋、国庆等节日盘点中，北京华天集团的增长速度依旧领衔北京餐饮市场。
从一组数据可窥一斑，全聚德股份公司去年上半年净利润为6090.6万元，下滑29.52%;但其参股的聚德华天的净利润达到2525.14万元。而聚德华天就是由全聚德与华天集团合资成立的企业，旗下品牌包括鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、曲园酒楼、护国寺等。不过已经火遍全国的庆丰包子铺则不在合资公司之内。
平价餐馆应对自如
“餐饮企业只有为百姓提供便利服务就会有大市场”，华天集团副总经理贾飞跃告诉记者，坚持大众化、特色经营定位，更多地服务中端消费和大众家庭消费，企业适应能力和抗冲击能力自然就较强。
贾飞跃透露，为了适应市场变化，集团旗下企业(包括鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等老字号名店)及时调整经营措施，推出了一批适合大众化消费的菜品，价格都在三四十元。些菜品一经推出，点食率非常高。而从2006年开始，北京华天老字号门店已经提供了“点菜提醒”、“打包提醒”、“打包服务”、“分餐制度”等配套服务措施。为了进一步提倡节俭，很多老字号都推出了“小份菜”，凡5人以下就餐，服务员就不开大份菜。
为了承纳更多的顾客，什刹海美食明珠烤肉季更是独辟蹊径，放弃餐厅盈利关键点的“雅间”。“我们从去年5月1日起，将4个雅间大胆改成了散座，餐位直接增加了100多个”，烤肉季孙经理告诉记者，2013年春节期间，位于什刹海旅游景点的烤肉季最多一天发出近1000个候餐号。
“看着包括老人、小孩在内的顾客排队就餐，烤肉季十分着急，经过了测量和合理布局，赶在5月1日完成了由雅间至散座的内部改造，让更多的顾客可以一品‘国家级非遗烤肉’。”这位经理对记者说。
□年夜饭保卫战
年夜饭年货市场向亲民平价发展
春节市场是餐饮企业每年第一个收获季，在厉行节俭的风潮下，马年的年货礼品以及年夜饭市场也刮起了节俭风。一些高端餐饮酒楼年夜饭往年只推2800元以上套餐，今年却放低身段到千元以内;企业推出的各种年货食品价格也是基本定位百元以内。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺告诉记者，马年年夜饭人均消费比去年下降了约三成。目前除夕夜的包间基本订满。
■年夜饭
平价套餐受追捧
“今年我们把10人套餐的价格调低到了1580元，比去年降了近300元。”全聚德王府井店负责人告诉记者，为吸引更多消费者，今年店里将年夜饭套餐的价格“集体瘦身”。
近几年来，年夜饭套餐价格逐年上涨，10人年夜饭的套餐价格从几年前的八九百元一桌迅速增长至去年的2000元左右，翻了一番。在厉行节俭的风潮下，年夜饭套餐价格今年首次出现下降。
全聚德王府井店负责人介绍，此次年夜饭价格下降主要是因为调整了套餐中的餐点数量，将原来10人套餐中的8凉8热改为6凉6热。据介绍，10人吃16道菜，再加上饺子和酒水饮料，往往都是过量的，会造成不同程度的浪费，改成12个菜正好。
“新改的套餐既省钱又能避免浪费。”该负责人表示，虽然消费者还可以选择原来的8凉8热套餐，但今年接到的年夜饭订单中，九成以上的消费者都选择了“节俭”版套餐。
翔达海鲜大酒楼今年推出的平价海鲜年夜饭，680元一桌，足够6至8人用餐，往年这家酒楼最便宜的一桌年夜饭也要2800元。
丰泽园的“家宴菜”，以往最便宜的是1888元，今年新增加了998元价位，海参、虾球、大黄鱼、鹿肉等“横菜”都在其中。“没想到，一推出就被抢订，占了家宴菜预订量的60%多，最贵的2688元套餐现在反而没人订。”丰泽园经理助理王亚敬说。
“中国人传统观念总认为过年了，讲究‘年年有余’，觉得不剩点什么就不好，这也造成了极大浪费。”汤庆顺表示，这种观念今年开始颠覆了。
■半成品
最低档三四百元
半成品年夜饭也是各路商家争夺的重要市场。记者了解到，三四百元价位的半成品年夜饭是最大亮点。
全聚德和平门店推出了售价仅428元的平价家宴。翔达集团相关负责人陈富强透露，包括旗下晋阳饭庄、南来顺、致美斋等在内的所属门店均不收包间费、服务费，并且欢迎顾客自带酒水，也不收取开瓶费。今年推出的香酥鸭加上6道热菜的“打包年夜饭”，只要380元一份。
三里河同和居推出了包括宫保三黄鸡、芫爆肉丝等6款不同热菜在内的300元、488元“小型家宴半成品年夜饭”;江苏风味名店同春园推出了包括干烧鲈鱼、红烧狮子头、苏州烧鸭等6道菜品和多道面点在内的398元、498元“南国小型半成品年夜饭”;什刹海同和居食府专门针对3至4人的家庭设计、推出了包括香酥鸭、红烧狮子头等在内，由热菜和面点组成的“家宴版半成品年夜饭”，价格也在300元上下。
鸿宾楼推出的包括宫爆虾肉、美味牛腩、清蒸鱼丸、芝麻肉、糖熘卷果、干烧黄鱼和3样面点在内的“半成品年夜饭”仅450元一套。“‘半成品年夜饭’一般都少了凉菜，”鸿宾楼蔺经理说，“我们在设计时主要针对中、小型家庭聚餐，省略了较为容易烹制的素菜，所以价格相对便宜。”
6至10人量的大家庭团圆半成品年夜饭价格也是控制在千元以内。如曲园酒楼推出的包括海味全家福、东安鸡、蒸腊肉等8款热菜在内的“喜庆家宴半成品年夜饭”为550元、“福满堂半成品年夜饭”630元、“喜团圆半成品年夜饭”860元。烤肉季推出了358元、558元两款不同价位的“半成品年夜饭”。
■年货礼盒
六成百元以内
“其实现在年夜饭市场已不仅局限于大年三十晚上了。”汤庆顺表示，整个春节期间，无论餐厅就餐，还是半成品年夜饭以及各种食品礼盒，都成为企业争夺市场的焦点。今年的年货礼盒，有六成在百元以内。
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