记者了解到，往年都有大单位花十几万采购年货礼盒、熟食或水果作为员工福利，今年很多单位都取消了采购。

　　北京稻香村常务副总经理池向东表示，企业调整了两节的产品结构和定价，减少了高端价位礼盒的数量。糕点礼盒主要集中在200元以内，熟食礼盒价位则从100元至300元不等，主要定位大众消费。记者注意到，年货礼盒中增添了不少京城老百姓熟悉的点心，比如山楂锅盔、椒盐饼、枣泥卷等。北京稻香村今年新推的“京味经典”产品包括自来红、萨其马、五仁饼、枣泥饼、核桃酥、黑麻饼6样，定价亲民，包括32元和36元两种价位。

　　在全聚德今年推出的14款年货礼盒中，最受欢迎的“全鸭席家宴礼盒”由鸭翅、鸭肝、鸭掌等7种产品组合而成，价格只有158元。

　　□专家说法

　　一窝蜂转型更需找准定位

　　“2013年北京餐饮行业很差的表现充分表明以往北京餐饮行业发展是不健康的，存在严重的泡沫化现象。”北京志起未来咨询有限公司董事长李志起表示，“这一方面说明以前消费的盲目性、投资的盲目性，很多企业以为背靠国家各部委机关等就能长久发展，现在泡沫破灭，这也是考验企业内功的时候了。”

　　李志起表示，现在看到很多企业都在喊转型，决心和动力是有了，但真正转型的方法还不多，速度还不够快，大家都一窝蜂地往大众消费转型，其实这是个错误的概念。“何为‘大众’?是指像大鸭梨那样的形式，还是像呷哺呷哺那样的形式?对于很多要转型的企业来说，如何做到大众化还是个模糊的概念。”

　　“这就需要企业精准锁定自己的细分市场，到底是为哪一群人服务，目标要明确。”李志起认为，锁定市场目标后，就要考虑自己的产品特色，差异化是什么，如果菜品、服务、环境等都没有特别的地方，其实这种转型也是失败的。

　　行业的缓慢增长将会持续

　　对于企业在今年的第一个消费高峰年夜饭市场做出的种种努力，中国烹饪协会副会长冯恩援表示，这应当对拉动市场有一定帮助，但不会是突破性的，销售额很有可能不如去年。“因为现在厉行节俭已经深入人心，目前春节消费方式还没有太大的创新发展。”冯恩援表示，加之行业其他客观条件也没有得到改善，如税费、物价、房租等成本都很高。

　　“我国餐饮行业的缓慢增长还会持续一段时间”，不过冯恩援同时认为，当前是餐饮企业转型发展、突破的好时机。

　　“餐饮行业也是一个窗口行业，要突出服务群众，这也是迎接市场经济挑战的好时机”，冯恩援称，餐饮企业要拓展服务领域、转变服务方式，比如说社区餐饮、老年餐饮、信息化服务、外送服务等。

　　“企业只要精准地找到市场的机会和缝隙，进行差异化服务。在这种环境下，有实力的企业要挺过去，这意味着企业能够经历寒冬的历练。”李志起表示，餐饮行业在去年可以说是跌到谷底，2014年应该是大家一起想办法的一年，年底可能出现反弹，预计2015年会出现行业回暖。(记者 胡笑红)