春节期间，央视新闻频道系列节目称“豫菜是中国八大菜系的母亲”，一石激起千层浪，来自陕西的“老妖带你吃西安”更是抛出了“天下之菜源于陕”的说法，将这一争论推向高潮，形成开年以来餐饮界最热的话题。

　　2月11日晚，河南省餐饮与饭店行业协会特意就此举行媒体座谈进行答疑，河南日报、大河网、豫商杂志等近二十家媒体出席，共话豫菜的历史与未来。从历史演变角度，强调豫菜在中华菜系中的根基地位，同时也呼吁各方为豫菜振兴，为弘扬河南文化多做贡献。

　　◆声音：豫菜是其他菜系的“姥姥家”不是“姊妹”

　　大年初二，一场关于豫菜文化地位的争论在网上掀起，一时铺天盖天，热闹非凡。

　　改革开放30年来从未正面提到过豫菜的央视，播出了一期关于豫菜的节目。当天，新派豫菜领军人物樊胜武亮相央视新闻频道《八大菜系掌门人》栏目，这是央视首次比较全面地介绍豫菜文化。主持人一句“豫菜是中国八大菜系的母亲”让河南餐饮人扬眉吐气，但无意间引发争议无数。

　　对此，座谈会一开始，樊胜武就说到：“我一直是个有争议的人，这回不小心又弄了个头条。但争议是好事，理不辨不明，通过这场争议，大家可以更加清晰地认识豫菜，了解豫菜源远流长的文化。”

　　樊胜武说：“以前提起豫菜，我们只是在行业里说、圈子里说、河南人自己说。现在好不容易得到承认了，还有人跟你争。一直以来有人想让豫菜成为中国第九大菜系，但不论是四大菜系、八大菜系，不要忘了，豫菜才是中国菜系的‘姥姥’，你要真成了第九大菜系就成了别人的姊妹了，那就差了辈儿了。”樊胜武的一番话惹得在场的人哈哈大笑，同时也幽默的回应了这场所谓的争论。

　　◆解读：豫菜是历史文化上的一种追溯 父母何须和子女比白富美，高富帅

　　河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说，河南烹饪文化源远流长，以黄河文明为依托向外传递，不论是四大菜系还是八大菜系，追根溯源都是豫菜这棵大树生长出来，是豫菜向外延伸时与当地文化、地理相结合的一种产物，究其根源还在豫菜上。

　　我们所谓的豫菜并非河南一地，它是历史文化上的一种追溯，其中的器具、和烹饪技法对其它菜系的形成意义重大，这几乎是不争的共识。“如果非要与它们相争，那就是父母与子女争白富美，比高富帅了，两者之间不在一个层面上没有可比性。”豫菜讲究的就是化腐朽为神奇。拼的是技术，并不像其它菜系那样玩稀有靠食材，它代表的是中国烹饪的一种文化和理念。

　　樊胜武又举例说，河南虽不产海货但却善用干货，葱爆海参中的“涨发”技法后来传到南方，成就了人们现在所熟知的“佛跳墙”，其技术根源还在豫菜上。而全国各地的烩面都出自河南这一脉。

　　张海林秘书长还亲自撰文，从历史考证角度写出了“豫菜二十一条”，进一步驳斥了对方缺乏历史认同感的无知言论。

　　◆反思：豫菜地位缘何惹争议?

　　俗语说好汉不提当年勇，可俗语又说瘦死的骆驼比马大。这正是豫菜的真实写照：在过往辉煌的余晖里仍执着前行。

　　张海林继而说到，受过去封建旧思想以及浮华、奢侈之风的影响，以技艺见长的豫菜很多精髓已经断代，在以讲究稀有、食材的粤菜面前，豫菜就显得有点“土”了。

　　“又一村”的老板是扬州人，卖灌汤包最成功的是南京人。樊胜武无奈地说，我们河南不乏百年老店、名店，最终原因还是自己不够重视，不去了解自身的文化，没有真正的走出去。外地游子想吃一口家乡的菜却遍寻不得。“我们参加云南的美食节，光是当地的美食书刊就收到了16本，而我们河南介绍豫菜的书籍可谓是凤毛麟角。成规模的豫菜美食节、美食街恐怕也不多。”

　　◆展望呼吁：顺应趋势，多方振兴豫菜

　　反奢之风劲吹，餐饮行业的日子不太好过，然而有些人于这严冬之中却看到了希望。

　　中央大刹奢侈之风，提倡节俭、节约。这正顺应了豫菜以技艺见长、善烹家常食材的特点。“你看现在吃豫菜的人多了、学豫菜的人多了，这正是豫菜复兴的大好机会。”张海林说道。

　　“很多人说我不务正业，整天跑东跑西参加活动，办比赛。只要能让豫菜真正地站起来、走出去，让外面的人知道，说什么我也认。”樊胜武说。3月份“让世界品味中原”这个活动不仅仅是阿五自己的，它更是豫菜振兴路上的一个里程碑，是豫菜发展的一次总结和对外宣传的窗口。这仅仅只是开始，我们要有自己特色的美食节、美食街，并且真真正正地走出去，让豫菜、豫酒、豫商真正地为人所熟知，让他们了解豫菜文化，了解河南。

　　张海林同时表示，协会也正在筹备快餐专委会事宜，届时将为上下游企业的合作作出更大的贡献。同时，协会也积极发挥自身协调、连接职责为政府与企业之间的沟通牵线搭桥，争取为企业发展创造更多优惠。“也希望社会各界特别是传媒人士多多呼吁，向政府建言，在政策和相关细则上给予豫菜更多的扶持，让豫菜成为我们河南人的骄傲和名片。”