消费疲软，火锅料旺季销量下滑，竞争加剧，小企业日子很难过

　　产能过剩，价格战失灵，行业面临洗牌，转变思路，方能赢得未来

　　去年冬天以来，全国大部分地区普遍气温较低，这对于“看天吃饭”的火锅料行业而言无疑是件大好事。不过在火锅料全行业整体呈现增长态势的情况之下，具体到各家生产企业却是喜忧参半，不少品牌影响力弱的企业甚至在旺季里出现销量下滑的情况。

　　在业内人士看来，这也正是火锅料行业竞争呈现白热化的表现，越来越多的企业进入，市场份额被快速瓜分，企业如果仍旧是拼价格、抢市场的操作手法，已然没有“活路”。

　　疑问

　　诸多利好，火锅料为何不火?

　　“去年过年前那段时间我一直担心会断货，但一直到最后都没有出现这种情况。”福建奇新食品有限公司董事长陈宜乾告诉记者，去年春节前的一段时间，全国气温普遍偏低，而且又加上节日的消费需求增长等因素，火锅料本来应该销售情况不错的，但现在回头看看，实际上没有预期的那么好。

　　陈宜乾所说的并非是他一家的情况，本报记者从多家企业销售负责人处了解到，他们也面临类似的情况，这些企业有位于福建的，也有位于山东的。

　　2月初，福建一家火锅料企业销售负责人崔仁杰告诉记者，眼看快过年了，他们的产品销量不但没有增长，与上一年同期相比反而有所下滑。问及背后原因，崔仁杰也是一脸疑惑：“我也很奇怪啊，天气等方面对火锅料的销售而言都是利好因素，但市场表现却不理想。”崔仁杰向他们全国各地的客户了解情况，不少经销商都表示很无奈。

　　与福建的企业面临的情况相似，山东的不少火锅料企业同样销售疲软。

　　高兴宝是山东诸城一家火锅料企业在河南郑州的经销商，前几年的销售情况一直不错，尤其是到了冬天火锅料的销售旺季，每年也都保持大幅增长。但这个春节的销售却面临多年来的第一次销量下滑。

　　春节前，记者采访的时候高兴宝也一直是愁眉不展，为销量上不去发愁。他感觉，在郑州水产大世界里和他做相似生意的很多人情况也都不好。

　　河南新乡的冷冻食品经销商左雨告诉记者，位于郑州市北三环外的水产大世界是河南省重要的冷冻食品的集散地，往年冬天各地到这里买火锅丸子的批发商是买不到货，但如今情况恰恰相反，经销商越来越多，丸子品牌越来越多，不少厂家的货积压在那里卖不出去。

　　现状

　　消费疲软，小企业日子很难过

　　陈振顺曾经先后作为几家火锅料企业的销售经理在郑州驻扎多年，一年多之前他到西安转型成为火锅料经销商，对于火锅料市场的情况他相当熟悉。目前陈振顺代理着福州一个主打肉燕产品的火锅料品牌，因为产品相对独特，去年冬天以来的销售还算可以，同期相比增幅在50%左右，但距离之前他们设定的70%的增长目标还是有一定的差距。

　　去年冬天以来，火锅料市场表现的疲软让陈振顺感受深切，陈振顺觉得，绝大部分企业的销售同期相比都有下滑，除了安井等一些品牌影响力较大的企业，其在人员、物料和资金等方面的支持力度比较大，情况会稍好一些。“即便是以往市场份额比较大的惠发，情况也好不到哪里去，最多与往年持平。”

　　本报记者了解到的安井食品的销售情况，也证实了陈振顺的判断。河南郑州经销商苗国先告诉记者，在他进驻的几个商超系统，安井火锅料的销售表现还是不错的。

　　在陈宜乾看来，火锅料去年冬天以来销售疲软，很大一部分原因是消费者购买力的下降。陈振顺也觉得，不仅仅是冷冻火锅料，冻鱼、冻虾等水产品也是如此，往年在西安的市场里过年前后总感觉人山人海的，但今年明显感觉萧条不少。

　　“大企业有实力，能够通过在人员、促销政策等方面的投入拉动销售，而小企业则不然。”在一位冷冻食品业内人士看来，火锅料行业如今正走到了这个分水岭，小企业的日子越来越不好过这将是一个大趋势。

　　未来

　　价格战失灵，行业面临洗牌

　　“这两年，山东、河南做丸子的企业越来越多。”在左雨看来，众多企业的拥入，加剧了行业的竞争，价格战的情况愈演愈烈。

　　一位业内人士觉得，火锅料行业这几年来的发展速度确实很快，但行业规模的增长，远远赶不上企业进入的速度。

　　行业里几个知名度较高的品牌地位相对比较稳定，市场份额也在逐步增长，新进入的企业只有瓜分剩余的市场份额，进入的企业越多，每家的市场份额也就越小。

　　“火锅料行业整体还是好的，发展空间也会很大，之所以有不少企业感觉销售形势不理想，就是上述原因。”在该业内人士看来，这也正是行业洗牌过程中必然出现的阶段。

　　对于众多的中小企业而言，现在到了一个转折点。要么退出火锅料这个行业，要么转变发展思路。中小企业要想生存下去，如果还是靠价格战的操作方式，前路必然越来越窄。企业要想生存，必须寻找一条具有自己特色的道路，增加品牌附加值。

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