关于食物保存方式，经科学研究证明，普通冷藏法、干燥法、腌渍法、罐藏法等，虽然都能延长食物的活力，但是又各具缺点。干燥保藏法，食物复水后口感差、营养成分大大降低;罐藏法，降低了食品的营养价值，产品的口感、风味降低;普通的冷藏法，食物保质期短;腌渍法，食物腌制过程会产生一些有害物质;而烘烤法，则适用范围受限。

　　而科学实验也进一步证明，速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分，是目前世界上最好的食品保藏技术之一。我们日常食用的速冻食品就是最好的证明。

　　三全食品技术中心教授级高级工程师黄忠民主任表示，速冻食品与普通家庭冰箱冷冻柜保存食物并不相同。速冻食品由于是快速冻结，组织内水分快速形成1-5um的细小冰晶，分布在组织内部，对细胞组织不造成破坏，解冻时产品营养汁液不会流失，由此食物中的营养物质可最大程度的得以保存。

　　通过包菜切片实验，三全食品依据电镜数据证明，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5% ，速冻包菜切片后细胞完整率为76.7% ，慢冻包菜切片后细胞壁完整率则为9% 。而真正对速冻启动关键作用的则是环境、时间、温度三大因素。

　　当产品通过机械化流水线生产完成后，会快速通过-35 ℃急冻隧道，半小时内快速将食品中心温度降低到-18 ℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，保证了细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性，由于快速地使食材组织处于冻结状态，最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住了产品的新鲜风味，这项速冻技术被称为“活性冻态锁鲜技术”。

　　活性冻态锁鲜技术最大的优势就是，不仅使风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态(酶的最适温度为30-40度)，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，这样就可以防止食物变质。

　　活性冻态锁鲜技术被广泛的应用于食品加工中，三全食品作为我国最大的速冻食品企业，是国内最早使用活性冻态锁鲜技术的企业之一，长期以来，三全的科技优势都一直领先行业。