同时是一系列严格的规定，比如鸡胴体温度在1小时内降为0~4℃、在0~10℃的环境中再冷却、长达6小时以上的排酸过程。出厂前，检疫员还会再对冷鲜鸡进行检验检疫。

　　目前在上海，品牌冷鲜禽的销售点共有613个。每家品牌冷鲜禽生产企业，将自家的冷鲜禽配送到专营店过程中，必须保证全程冷链直送，销售点内也必须配置专门的冷柜，以保障冷鲜禽的温度波动可控。

　　当然，除了生产流程执行严格的检疫制度外，上海市农业执法大队还会不定期对定点企业进行飞行检查，以确保生产过程的安全。

　　陈印权介绍说，冷鲜鸡的流通还必须经过动物卫生检疫部门检验，出具检疫合格证明方可流通。在这套严格的体系之下，目前所生产的冷鲜鸡都能做到全程可追溯，而且还有安信保险提供保险机制，以应对出现食品安全等问题。不过，到目前为止，还没有出现一例安全事故。