本报记者朱宏昌

　　多年前，一次偶然的机会，刘成接触到了餐饮行业，并从此与餐饮行业结下了不解之缘，也让他走上了18年的创业之路。如今，他已经从一个小店主，发展成了年营业额超过两亿元的公司董事长。

　　初开餐馆，仅能惨淡经营

　　刘成祖籍甘肃武威，从上小学起，他就喜欢做些小买卖，比如，暑假期间，他就把自家种的蔬菜拿到街上去卖，帮父母补贴家用。1991年，两个要好的朋友找到当时在乌鲁木齐市一家单位上班的刘成说，乌鲁木齐市中心有一家餐馆要低价转让，希望他能一起入股把店盘过来，做餐饮生意。当时的刘成尽管连各种调料都分不清楚，但他想换个生活状态，于是答应了朋友的请求。

　　说干就干，刘成辞职后，和朋友每人出资5万元，经过一番前期准备后，餐馆就营业了。

　　“本以为店面在市中心，人流量大，生意就会好，可谁料由于设施陈旧、菜品味道差等原因，顾客很少，每个月入不敷出，不到半年，小店就亏损了一半资金。”刘成告诉记者，看到营业额持续下降，合作伙伴急忙找他商量：“要不把店低价转了吧，这样也许还能少赔些。”

　　“要走你们走，我一个人干。”面对合伙人的提议，好强的刘成不甘心，“既然决定要做，就要有失败的心理准备。就算一个人，我也要坚持到底。”

　　面对合伙人的离去，刘成只提了一个请求：“合伙参股时剩余的资金，你们先别拿走，就当我借你们的，以后不会少还你们一分钱。”

　　生意惨淡，但刘成执意坚持。看到这种情况，合伙人不忍心“拆台”，就答应了刘成的请求。

　　用心经营，小店起死回生

　　合伙人离开后，刘成和几个店员勉强维持着经营。又累又孤立无助的时候，他甚至在黑夜里潸然泪下。但很快他就打起了精神：一定要把小店“救活”。之后，刘成“咬牙”重新装修了店面；对新招的服务员进行了服务态度等方面的培训；还花半个月时间寻找，并高薪聘请了一位大厨。在小店重新开张之前，刘成找到大厨说：“只要你做的菜顾客喜欢吃，老顾客多，以后我可以给你更多薪水，决不食言。”

　　慢慢地，顾客多了起来，再往后顾客越来越多，店里都坐不下了，还常出现顾客爆满甚至排队的情况。后来才知道，是厨师做的“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”等特色菜吸引了顾客，许多顾客都是奔着这两道菜来的。刘成记得，这样的情景一直持续到当年年底。一算账，连他自己都不敢相信的是，除了捞回本钱，还净赚了7万元。

　　小店起死回生，刘成终于放松了下来。

　　趁热打铁，复制第二家店

　　“要趁热打铁，复制第二家店。”看着小店每天爆满的红火场面，刘成决定再开一家店。经过仔细考察选址后，刘成在离老店300米左右的地方租了一间300平方米的店面。经过两个月的紧张装修，新店很快就开张营业了。尝到了特色菜带来的甜头，这一次，刘成在继续推出老店特色菜的基础上，又推出了“鸡汤炖肉丸”等特色菜。和预期的一样，从正式营业后的第三个月开始，每天店内的上座率都在90%以上，后来店里每天都是满满的。面对这种情形，虽然很累，但刘成劲头十足：每天凌晨两三点睡觉，早晨五六点就起床工作了。

　　转眼间，一年过去了，年底算算账，刘成喜上眉梢——他净赚了20万元。

　　顺水行舟，利润步步攀升

　　可观的利润给了刘成十足的信心和勇气，这两个店面运营了两年之后，刘成的胆子变得更大了。1999年，刘成把所有的积蓄都拿出来，投入40万元在乌鲁木齐市光明路附近又开了一家700平方米的店面，租期为8年。这一次，刘成下了狠心：无论如何都要把这家店经营好。经过一番精心设计、认真筹划后，他从广州高薪聘请了大厨。不久，店面开张营业。由于店面装修上档次、服务周到、菜品质量好，店面开张后“一炮打响”，年净利润不断攀升：第一年70万元、第二年80万元、第三年100万元，2000年时，年净利润超过了120万元。

　　几年下来，刘成积累了一定资金，他在餐饮行业也有了一定的名气，他的店面的品牌知名度也不断提高。

　　2002年，刘成决定在老店的基础上，再开第四家店，这次店面面积超过4000平方米。在各方面管理到位，服务周到，菜品质量好的前提下，刘成的企业如顺水行舟，快速发展，年利润也大跨步前进，到2009年时，每年的净利润都在四五百万元以上。如今，说起“湘川餐饮”，很多人都会竖起大拇指。不仅如此，现在，刘成还经营了“乌鲁木齐塞外江南大饭店”、“将军府大酒店”、“人间三月中西餐厅”等知名品牌餐饮店，顾客的认可程度也比较高。

　　多元发展，增强抗风险能力

　　经历了一段时期的快速发展后，从2003年开始，受“非典”疫情等因素影响，刘成经营的几个餐饮店的利润不断下降。为了增强企业抗风险的能力，从2007年开始，刘成决定开拓与餐饮相关的行业，如旅行社、酒店管理公司、酒店培训学校等，走多元化发展之路。

　　刘成的餐厅大都定位为中高档餐饮场所，2013年，刘成的餐厅整体利润下降了30%。尽管餐饮行业不被看好，但是刘成没有气馁。他决定投入2000万元，对部分店面进行升级改造。同时，他还加大了对员工的专业技能培训力度，再次从内地聘请了专业的厨师，推出了更多价格实惠、独具特色的菜品。

　　为了使企业走上可持续发展的产业化之路，2014年，刘成还将在乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）建设“中央厨房”，该“中央厨房”建成后，在为自己的企业提供菜品配送服务的同时，还将向整个乌鲁木齐市及周边市场提供快餐、蔬菜等副食品综合配送服务，预计该项目的综合投入将超过1亿元。 要的就是“做百年” 本报记者朱宏昌

　　采访刘成时，他说的一句话让记者印象深刻：“不做百强，做百年。”对刘成来说，正是多年来的这样一种坚持，才成就了他今天的事业。“不做百强，做百年”的内涵，其实，就是要真正把品牌做大做强，打造具有绝对优势的品牌。

　　刘成以开小餐馆起家，之后逐渐发展壮大。对刘成来说，企业的成长很重要，但他更看重一个企业的长远发展和品牌影响力。企业以追求利益最大化为目标。一个企业真正做到牺牲眼前的利益，而追求品牌影响力带来的长远收益，难能可贵。

　　2009年，在刘成的餐饮企业发展得最好的时候，一年净利润至少三四百万元。那时候，乌鲁木齐市房地产市场也是一片火热。许多比刘成起步晚的朋友都在房地产开发的大潮中挣了大钱，一些人的资产在短期内就超过了刘成。在这种情况下，一些做房地产开发生意的朋友就劝刘成：“相比较而言，房地产开发投资小、来钱快，你干脆也改行做房地产开发生意吧。”尽管这样，刘成还是不为所动，坚持经营自己的餐饮事业。这种坚持，就是对打造品牌的坚持。刘成正是深刻地认识到了品牌的长远价值，才坚持长期这么做。