中国食品报网讯（王小四）4月22日，位于成都玉林南路路口的满庭芳酒楼门口围满了人，他们不是食客，而是来抢便宜的，酒楼宣布正式关门，不得不低价处理货物。春已至，但春天何时来到，所有商端餐饮业经营管理人士心里都没有底。　　　

　　八大死穴是关键

　　自去年2月金都银杏成为成都第一家歇业的餐饮名店以来，高档餐饮就如多米诺骨牌一样前仆后继倒下：银杏南亭、紫荆5号酒楼、老成都公馆菜(宽窄巷子店)、水拍金沙、狮子楼金沙店关门、望江楼公园竹林精舍……这绝非成都的特例，全国多地区高端餐饮门店依然无法摆脱这一魔咒，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑。

　　2013年，中国一线城市高档定位的酒店、会所崩溃面积达四成以上，行业格局在寒冬中洗何牌。

　　面对着这一波又一波的寒潮，不少人把高端餐饮“猝死”的原因一味归咎于国家抑制公款消费的政策，但业内人士分析却总结出了招工难、管理粗放、盲目扩张、思维传统、适应能力差、缺乏好的产品经理、未做好食品安全、资本与财务困境等八方面死穴。

　　聚焦团餐、休闲餐及简餐市场

 　　中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告（2014）》报告显示，2013年，餐饮增速继续下滑，降幅进一步扩大，高端餐饮更是受挫严重，是十年来首次出现负增长，餐饮行业进入冬季。

　　报告指出，随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，2014年餐饮业的投资机会将聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场，另外，餐饮特色品牌也将成为资本市场关注的焦点。

　　相比社会餐饮，团餐的时间、地点、客户都是固定的，受政策冲击和市场因素影响相对较小。

　　纵观2013年，相对门庭罗雀的高端餐饮企业，特色休闲餐几乎每天都需排队就餐，生意火爆。

　　定位中低端、可连锁复制的大众化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依赖度较低等因素也容易做大。 在市场经济的杠杆作用下，团餐、休闲餐及简餐将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。

　　除此之外，餐饮特色品牌也成资本市场关注焦点。特色品牌餐饮如转型大众的中餐副品牌、特色品牌店等，以其单个门店投资金额较低而容易扩张、产品更为集中和单一、客户群体明确锁定等特点将更多地赢得未来资本市场的关注。

　　餐饮企业发展多品牌可扩大消费阶层

　　中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告（2014）》指出，餐饮企业发展多品牌不仅可以规避经济不景气所带来的消极影响，扩大消费阶层，还可借助品牌创新应对同质化。

　　根据报告，在当前高端餐饮市场受困、行业面临“四高一低”以及经济发展趋紧、竞争态势紧密等内外部环境下，餐饮企业可经由多品牌发展的经营策略来提高市场占有率，增强整体竞争力，扩大消费阶层，规避经济发展不景气的影响。

　　另外，餐饮企业还可借品牌创新应对同质化。成熟的品牌不仅要面临激烈的市场竞争，而且极易被模仿。餐饮企业借助品牌创新，以变制不变，以变应变，从而“人无我有、人有我优、人优我特”，以此来应对同质化。 报告进一步指出，资源配置分散、品牌属性失据、品牌定位失焦、品牌包袱、标准化及品牌并购是多品牌经营发展的六大瓶颈，餐饮企业多品牌发展需要针对上述“六大瓶颈”进行审慎的评估与考虑。

　　报告还具体阐述了破解多品牌经营的迷思原则，多品牌间定位清晰、支持互补、并能对主品牌产生加分效果都是企业成功的关键。

　　以美食为载体搭建中餐文化推广平台实现餐饮中国梦

　　报告指出，遵照党的十八届三中全会关于激发社会组织活力、深化改革的指导思想，中国烹饪协会将以美食为载体搭建中餐文化推广平台，引领行业实现自我蜕变和产业突围，在国际舞台上树立餐饮民族品牌，推动中餐走向世界，增强中国文化软实力，实现全球共享的餐饮中国梦。

　　报告提出了中国美食海外推广的四大关键点：国家政策支持，以彰显当代中国美食文化魅力活动作为载体，打造民族餐饮品牌“国家队”，与海外华人、华侨和有关机构社团建立深厚联系。

　　报告还指出，通过设立中餐海外推广中心、加速推进中国美食世界申遗、打造“中国美食走进”系列品牌活动、加强海外中餐人才培训、以及多角度搭建饮食文化国际传播平台等五大务实举措，全面推动中餐走向全世界。