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商标意识淡薄 餐饮业面临洗牌

2014年04月22日

　　@华西都市报:根据我国《商标法》规定，未经商标注册人许可，在同一种商品或者类似商品上，使用与其注册商标相同或者近似商标的，属侵犯注册商标专用权行为。细数餐饮行业中的名店，都有被抄袭和改名的经历。餐饮行业应该反思，应该如何在游戏规则里保护自己的品牌。
　　白酒之后，餐饮业成为又一个因为政策风暴而迎来大调整、大变革时代的行业。与食品行业百花齐放不同的是，餐饮行业企业整体参与本次商标评选活动的积极性不高。用四川省烹饪协会秘书长李新的话来说，“餐饮行业整体对商标关注度不高。这里面有外部因素，也有自身原因。”

商标纷争不断
数十家“老妈蹄花”躺枪　　整个餐饮行业对于“商标保护”的法律意识比较淡薄的说法有迹可循。以2013年10月发生的“易家天下老妈蹄花”的卤菜中被发现含有亚硝酸盐成分为例，那段时间“老妈蹄花”这个品牌受到全方面质疑。尽管添加亚硝酸盐的只有一家蹄花店，尽管没有在蹄花中而是在卤菜里添加亚硝酸盐。但“老妈蹄花”一度成为有毒食品的代名词。
　　走进人民公园及东城根街，你可以看到数十家“老妈蹄花”店，每一家都宣称自己是总店，自己的商标注册正在走流程当中，记者就此咨询国家工商总局，对方回复：“老妈”商标已归“皇城老妈”所有。这意味着没有哪一个商家可以以“老妈蹄花”这个名字注册商标。如果再出现一次“亚硝酸盐”事件，是否依然是对整个行业的一次打击？
　　如果是一家已经拥有注册商标的企业还会遇到类似的情况吗？我们以“佬麻抄手”的案例为例。重庆两个店都叫lao麻抄手，不过这个“lao”一个写成“老”，一个写成“佬”，双方还为这个商标打起了官司。近日渝中区法院宣判佬麻抄手输了官司，被判停用招牌，并赔偿老麻抄手5000元。
　　根据我国《商标法》规定，未经商标注册人许可，在同一种商品或者类似商品上，使用与其注册商标相同或者近似商标的，属侵犯注册商标专用权行为。严伟称，虽然“佬麻抄手”与“老麻抄手”只有一字之差，但“老麻”和“佬麻”是两个不同注册商标。因此，“佬麻抄手”老板若使用“佬麻抄抄手”做店名招牌是合理的，但使用“佬麻抄手”就与“老麻抄手”构成近似，侵犯了对方的注册商标专用权。餐饮行业应该反思，应该如何在游戏规则里保护自己的品牌。

猛龙不过江
高端餐饮“平民化”新难题　　随着外部环境的改变，餐饮行业迎来近十年第一个调整期。一方面，业务遭受严重冲击的高端餐饮企业纷纷寻找转型之路，有的放下身段做大众餐饮，有的甚至大跨度转向其他完全风马牛不相及的行业；另一方面，大众餐企业也痛并快乐着。虽然“限制三公消费”看似让其多了不少客户群，但随着高端餐饮企业大批涌入大众餐市场，其利润空间也面临着缩减。
　　大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米这是商场永恒不变的定义，看起来大众餐饮在大洗牌后将会被高档餐饮酒楼抢去一部分商宴民宴和散单市场份额，在外人看来，随着高端餐饮品牌向大众化餐饮转型，大众餐饮竞争日趋加剧，从前的高端餐饮能够提供更好的服务。但业内针对此有不同的看法。某业内人士表示，“高端餐饮企业不仅需要承担较高的房租，其装修风格也是为高档酒店专修的。因此，当它在转型大众餐时，会因为人工成本和房租与大众餐利润不相匹配，最终经营不下去。以火车南站旁凯宴美湖酒楼举例，目前他们破天荒推出2000元以下一桌的宴席，而且可以使用包间，这在以前是无法想象的。但很多客人还是会因为既定印象望而却步，很多时候这样的改变只是赚了吆喝，并没有起到‘止血’的作用。”
　　高端酒店多数是高房租，大包房的格局，不适合做大众餐饮。前不久刚刚关门谢客的知名餐饮企业满庭芳据传就是调整价格后业务量依旧无法支撑每个月20万租金而关门的。“未来锦城公园内的餐饮企业还会有一大片被迫‘转型’。”该业内人士预测到。

好口碑才能发展
加盟是正能量还是把双刃剑　　众所周知，加盟是能够让餐饮企业扩大品牌影响力及让成本迅速“回炉”的一种方式。但是餐饮企业最重要的是口碑传播，如果没有好的口碑，那么这家企业必定走不远。而加盟店对餐饮企业来说，挑战巨大。
　　在本土知名火锅品牌味蜀吾老火锅看来，加盟费也会给公司带来不少利润，但是也有股东提出，加盟店在品牌运营上会没有直营店好，一旦运营不好会对企业品牌形象带来不利的影响。比如知名下午茶品牌--安薇塔在成都一共有四家门店，三家直营，一家加盟。加盟店收到的投诉或遭到网友的吐槽就要多得多。而一些小店刚起步就开始频繁扩张，其过于浮躁的商业模式也值得反思。做出一种产品样式，并快速进行“模式复制”，已然成为不少创业者的成功捷径。这在一些商业零售、美容美发等行业，有过成功的实例，然而，加盟连锁因过度扩张而导致失败的案例，也比比皆是。显然，食品行业加盟连锁经营，并非简单“复制”，也并非无规划的盲目复制。其模式复制，需要安全可靠的货源、物流、仓储等强大的后备支撑，需要质量把控，需要规划管理，还需要商业文化的支撑。
　　在这些方面，洋品牌就要显得谨慎得多，麦当劳从2008年首次在中国开展特许经营业务时只有三位被特许人，至2013年底已增至46位。麦当劳未来的目标是将特许经营的比例从2013年的12%提升到2015年的20%-25%。同时麦当劳对被特许人有非常严格的要求，麦当劳希望他们是能亲身投入营运、深入社区的本土企业家，而不只是投资者。且我们要挑选可以有能力连续开三到五家门店的被特许人，因为只开一家门店的风险会很大。而百胜集团旗下的必胜客至今未开放特许加盟。