“今天的机会很难得，以前根本没有平台跟同行们坐在一起交流讨论，这样的活动以后得多组织，我们肯定参加。”6月5日在城阳美食巡礼“50必吃商家”颁奖典礼暨城阳放心餐饮联盟成立仪式上一位获奖的美食商家如是说。与他一同获奖的城阳餐饮界53位代表与青岛饮食文化研究会会长王锡芬一起探讨如何打造城阳“特而不俗”美食的问题。当天，城阳放心餐饮联盟成立，53位代表在联盟宣言上签字承诺，“信守承诺，诚信经营，努力让老百姓吃得安心，吃得放心”。

　　50必吃商家领奖组成联盟

　　6月5日上午9时30分许，由半岛都市报、青岛饮食文化研究会主办，半岛都市报《城阳新闻》、壹点壹文化传媒协办的城阳美食巡礼“50必吃商家”颁奖典礼暨城阳放心餐饮联盟成立仪式在青岛景园假日酒店宴会厅举行。据了解，城阳美食巡礼活动是从“小小吃货团”发展而来，目前已组织了150余位达人进行美食试吃，接下来还将相继推出“夏季烧烤节”“特色火锅节”等美食活动，推动城阳美食特色中创新、差异化发展 ，争当青岛餐饮界的标杆地域。“今天是城阳餐饮界的大事，多位餐饮界精英代表聚在一起，针对界内问题进行讨论，有利于搞活城阳餐饮市场。”青岛饮食文化研究会会长王锡芬在开幕词中说，希望每一位商家都能从同行身上取长补短，发挥各自特长丰富城阳餐饮业。

　　记者获悉，此次颁奖典礼设有时尚美味篇、风味美食篇、地方名吃篇、精品餐厅篇、特色酒楼篇、品牌酒店篇等奖项，咔酷哩巫山烤全鱼、农家小厨、琴岛锅贴、艾森咖啡花园、青岛景园假日酒店等53位城阳餐饮界代表领到了“奖状”。除了颁奖，6月5日当天，城阳放心餐饮企业联盟也成立了，“50位必吃商家”相关负责人在联盟宣言牌上签上了自己的名字，并承诺“信守承诺，诚信经营，努力让老百姓吃得安心，吃得放心。”

　　为打“特色牌”争相“献策”

　　在活动现场，当主持人抛出“在传统海鲜、川湘风味、韩日料理等多样餐饮形态聚集的城阳 ，该如何打造辨识度高的特色餐饮？”问题时，现场的53位必吃商家结合自身特点争相“建言献策”。

　　“我们家一直以流亭猪蹄为特色，在此基础上又开发了土豆烧海螺等本土特色菜品，同时提供优质服务，让顾客在美味中吃出故事。”本土老品牌代表青岛鑫复盛逸海国际酒店相关负责人介绍。同为当地品牌代表的琴岛锅贴相关负责人觉得，创造与众不同不易，但维持特色更难，要不断创新菜品，让顾客持续享受不同口味和服务体验。以“做城阳自己的火锅”为原则的刘家火锅城和外地风味美食代表“青海生态园”相关负责人都坚守“质量关”，为顾客提供绿色、天然、健康的食品。品牌酒店代表青岛景园假日酒店相关负责人则觉得，高端消费不在于消费高，而关键在于文化，以景园假日酒店为例，整合日中西餐厅、咖啡馆、酒吧等资源为顾客提供新体验和感触，让他们在精神和美食上双丰收。

　　餐饮业发展要做好“五统一”

　　随后，青岛饮食文化研究会会长王锡芬针对餐饮界存在的问题做了相关分析。他首先介绍了整个餐饮界大环境，国家对食品安全的重视程度提高，国家部委提倡“节俭、养德”的理念都需要引起餐饮商家的重视，给自己准确定位，形成自身特色。"厨房亮化"成为必然趋势，今年青岛市1300家酒店将率先实行，估计2016年得实现全部亮化，这也需要经营思路顺时而变。”王锡芬还提到了餐饮界面临的高中低端人才短缺问题和老百姓日益增强的营养健康理念。

　　王锡芬介绍，目前餐饮界内中低档餐厅日渐红火，粗菜细做受欢迎，特色酒店、风味酒楼受青睐，这离不开菜品求实创新和树立品牌等因素。在他看来，城阳餐饮菜品引进速度快，发展后劲也很足，但餐饮业要真正长远发展，需要做到五个统一：一是“吃营养、吃健康”理念增强的趋势下，挖掘和发展饮食文化，做到物质和精神统一；二是以食材为基础，求实与创新的统一；三是结合地域和食客对象特点，做到菜品外在形式与内容的统一，既要好看，也要保证口味；四是自然与科学的统一，也就是人文与社会的统一，食材基础和服务软实力的统一；五是品牌与效益的统一，增强品牌意识，打造吸引点。 文/记者 焦红红 图/本报记者 高绪亮

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