漫步成都街头，空气中弥漫着一股麻辣火锅的香味；放眼望去，餐饮店、小吃档等总是人头涌涌。成都人为了一尝佳肴，太阳西下仍在餐饮店外守候，或坐或站，捧着茶聊着天，只为尝到那记忆中的味道。由此可见，成都人对于美食是多么执着。正因这份执着，川菜才能成为成都最闪亮的招牌。顺德，岭南著名的鱼米之乡，一直有“食在广州，厨出凤城”的说法。传统的广府文化使得顺德美食以清淡求鲜为主，小吃、私房菜等也在本土饮食文化中占有重要地位，顺德因此形成了风格多样、雅俗共赏的饮食文化风格。顺德人不断开拓创新，使得“凤城美食”成为了最能体现顺德人文特色的知名品牌。

　　走成都：美食，让外地人爱上成都

　　川菜，中国八大菜系之一，菜式多样、调味多变，以善用麻辣著称，在中国烹饪史上占有重要地位。来到成都，许多原不喜吃辣的外地人也会被当地的川菜所吸引，尽管辣得冒汗、烫得直哈气，也会忍不住大吃一顿。川菜为何有如此大吸引力能让外地人爱上成都？成都又为何能成为被联合国所承认的“美食之都”？

　　在成都，到处可见挤满食客的餐饮店。位于宽窄巷子的成都印象饭馆，每到晚上，不到7点便已座无虚席。饭馆营业部主管祝愿说：“我们的菜式以传统川菜为主，由川菜老师傅掌勺，希望能为食客带来最正宗的川菜味道，让他们记住成都这个城市。”有美食专家认为，川菜不止是单纯的“麻辣”，而更应分为五大派别：传统派、创新派、融合派、江湖派、精品派。成都人积极探索，寻找最适合自己的发展道路，使得川菜能不断推陈出新，甚至走出国门、迈向国际，成都也因此成为公认的“美食之都”。

　　美食的背后往往有一段有趣或动人的故事，如四川著名的麻婆豆腐，是在清代同治时期由一位陈刘氏所创的。由于陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她所创造的烧豆腐也因此被称为“陈麻婆豆腐”。而前段时间，德国总理默克尔访问成都，为成都美食做了个大广告，让国际社会刮起了一股强劲的“成都美食风”。默克尔之所以选择成都作为友好访问城市，或许是因为成都美食体现了浓厚的地域文化及浓烈鲜美的人性温暖，因而让人欲罢不能。

　　叹川味：川菜，看成都人如何做成产业

　　强化特色美食街区，支持鼓励老字号餐饮名店

　　2010年2月，成都市被联合国教科文组织授予的创意网络城市 “美食之都”，成都的美食产业也在不断蓬勃发展。据了解，目前，成都餐饮业经营户达6万多户，从业人员近60万。2013年实现餐饮业零售额478.4亿元，同比增长6.5%；2014年1至5月全市实现餐饮业零售额203.93亿元，同比增长9.7%，占社会消费品零售总额的12 %，成都餐饮业已发展成为服务业支柱产业，经济社会贡献显著提高。

　　成都市商务局副局长文锋表示，如今成都锦里小吃一条街等11条特色美食街区，通过政府引导、市场参与的形式，把美食文化与古镇文化相结合，使得游客在游览三国建筑文化的同时，也能品尝到成都的特色美食，从而拉动美食产业链的发展。同时，由于“洋食品”大力进军中国市场，许多传统成都美食正面临“后继无人”的窘况，老字号的餐饮名店也逐渐变得前进动力不足。“要弘扬成都美食文化，不仅要创新，还要传承”文锋说：“成都如今有20多家老字号名店，我们鼓励老师傅通过“带徒弟”的方式，把传统美食传承下去，政府也会大力支持并给与帮助。再者，四川旅游学院每年会培养数百名烹饪系毕业生，希望他们毕业后能投身美食事业中，将成都美食发扬广大。”

　　举办美食节，促进餐饮业转型发展

　　自2004年以来，国际美食文化节已经成为了成都的一项大型品牌节会活动。国际美食文化节除了使成都美食得到弘扬，让更多人了解到成都美食文化，更令外地甚至外国美食能一展风采。成都国际美食文化节已发展成川菜文化的交流平台，在促进餐饮业转型发展、拉动内需消费的同时，也丰富了市民与游客的生活。成都市商务局副局长文锋表示，成都还举办了具有各个镇区特色的“乡村美食文化节”，让传统特色美食不没落。

　　融合当地特色，鼓励企业“走出去”

　　美食是民族的，更是世界的。近年来，成都先后组织品牌餐饮企业赴美国、新加坡、以色列、台湾、香港等国家和地区开展境内外“成都美食”主题巡展，举办各国饮食文化主题周活动，加强成都美食文化的国际交流与传播，并鼓励和支持餐饮企业“走出去”设立餐饮网点，开拓国际餐饮市场，如陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等餐饮企业分别在香港、台湾、美国、日本等国家和地区开设连锁店。

　　成都市商务局民生服务处副处长矫晖称，成都餐饮品牌要想在国外做大做强，就必须融入当地，推出既有成都特色也能让当地人接受的菜式。“政府一直鼓励企业‘走出去’，通过政策优惠给与支持，并帮助它们打响自己的品牌”矫晖说。诞生于1996年的“谭鱼头”，之所以能在短短10多年内把“谭鱼头火锅”带到新加坡，正是因为“谭鱼头”在创新的同时还积极研究新加坡人饮食习惯，把火锅进行改良，创造出有新加坡味道的“谭鱼头火锅”。

　　品顺德：粤菜，顺德该如何向成都学习

　　2013年7月，顺德向联合国科教文组织递交了“创意城市网络—世界美食之都”积极申请报告，将有望成为继成都“世界美食之都”之后，第二个成为“美食之都”的城市。

　　创新传承，擦亮“顺德美食”的金字招牌

　　顺德菜一直面临着一个困境：相对川菜而言，顺德菜属于小范围美食。离开广东，了解顺德菜的人恐怕远远不及川菜。顺德人一直在创新，但顺德菜似乎依旧无法走出“深闺”。这或许是因为，顺德菜较为注重创新，而对于传统美食的传承及保护力度仍不足。如著名的“顺德双皮奶”，虽然在许多地方都能见到其身影，但正宗的“双皮奶”早已难觅踪影，传统手艺恐怕也后继乏人。因此，加大对传统美食的保护扶持力度，让创新与传承能并肩前行，将有利于顺德菜的发展。