我们近期对近百家不同规模、不同产品的食品企业进行了通胀下的生存状况研究，结果发现涨价并没有解决这些企业面临的问题，涨价后，一部分小步快跑的食品企业，由于没有跑过原材料等企业综合经营成本的提升，依然是继续亏损。一部分直接激进涨价的企业涨价后，营销体系崩溃，市场丢失严重，企业销售收入锐减，企业现金流危机加剧，整体经营处于危机之中。另一部分企业采取了有保有压的涨价方式，尽管在涨价策略上尽量追求市场和企业的总体和谐，但面对未来的通胀预期也清楚的知道好景不会太长。

我们一直认为，食品企业抗通胀紧靠简单的价格策略是难以从根本上解决通胀下的经营危机的，食品企业要想真正摆脱通胀下的经营危机，就必须从战略、品牌、产品、市场和营销体系方面，完成系统的战略蜕变。

战略蜕变，立足产业远见和产业创新实施战略再造

谈战略，对于绝大多数食品企业而言，略显苍白和空洞，我们也很清楚这是绝大多数企业所不愿意听的，因为战略对于他们而言，实在是太遥远了。

但我们认为，从根本上解决食品企业通胀下的经营危机，还必须从战略谈起，尽管大多数企业希望看到所谓的更务实，更有效的“一招鲜”，我们也可以更负责任的告诉我们水火之中的食品企业，一招鲜的时代已经过去，伟大的创意和点子时代也已经结束，所有“术”的背后都必须有“道”作支撑，而道就是决定企业前途和命运的战略，没有战略就没有明天。

毋庸置疑，持续的通胀已经改变了食品产业的基本经营环境，食品企业的经营要素处于一种不确定的环境之中，过去的企业经营处于相对的稳定之中，企业经营要素是处在微变状态，而今，企业的经营要素和市场环境是处于巨变之中，企业运营过程中，很多经营要素和市场环境是不确定的，而应对诸多不确定经营要素的根本手段就是战略思维，没有战略思维企业只能是对企业经营一时一事的判断。

相对稳定的经营要素和市场环境下，企业不需要太多的关注外部因素，企业的经营导向是内部运营体系，只要做好内部运营体系管理就行了，而通胀导致了企业外部经营环境处于不确定的状态之下，企业的经营战略必须从内部转向外部，实施外部经营环境战略思维。因此，企业在通胀环境下，不仅要低头拉车，更需要抬头看路。

通胀下，食品企业如何实现战略蜕变呢?

首先是战略思维的转变，即战略导向从内部导向转向外部导向。在相对稳定的经营环境下，大多数企业形成了内部经营导向的战略思维，觉得做好自己的事就够了，不用关心经济走势和产业环境。企业的运营体系处于封闭的状态，外部环境本身对企业的运营也没有太大的影响。

通胀环境下，企业的经营要素和运营体系受到外部环境的巨大冲击，各种不确定因素使得企业手忙脚乱，更不用说市场经济发展所带来的新政策和新法规了。因此建立外向型的战略思维是食品企业应对通胀和持续发展的必然。

其次是树立行业远见和行业创新的战略思维。通胀的环境下，任何一个企业的发展都必须在预测经济大环境的前提下，预测行业发展的基本态势和走向。同时通过行业的发展态势和走向，重新思考自身企业的行业地位，行业机会，依托行业确立自身发展的定位。

同时，从行业远见和行业创新的角度思考自身企业的机会，这是通胀环境下，食品企业转危为机的基本战略思维模式。因为行业性危机对于有的企业而言是一种威胁，一种危机。而对于另一部分企业来说则可能是机会。

最后是从产业远见和产业创新的高度，结合自身企业的现状和资源能力，重新定位和选择自身的战略目标。当整体经营和市场环境相对稳定的情况下，行业的竞争格局、发展态势是稳定的，行业内企业的发展是梯队式的。当整体经营和市场环境处于不确定的变化之中时，行业的发展也处于不稳定状态，行业整合往往就是在行业发展不稳定时开始的，这个时候行业内企业的梯队很容易被打破，因为行业的黑马就是在这个时候出现的。

某种意义上，当行业发展遭遇经济运营变革和转型的时候，除了领导者之外，任何一个企业都可能变成挑战者，并且在对手没有还手之力时挑战，也是极容易成功的。

品牌蜕变，从原有单一的品牌塑造蜕变为品类再造

如果说谈战略会让企业索然无味，可能接着谈品牌就更让我们的企业更加难以忍受了，因为品牌如同战略一样会让大部分企业觉得空洞，甚至遥远。但我们也直言不讳的讲，品牌和战略空洞论，无用论，是我们大多数企业的通病，也是制约大多数企业可持续发展的根本因素。因为任何一个优秀企业的崛起都是战略和品牌直接作用的结果，任何一个明星企业陨落也都是战略和品牌坍塌的证明。

大多数食品企业会认为，品牌是大企业的事，是有钱人的事，作为中小企业而言，谈品牌是一件很不现实的事。我们认为，暂且不论这些企业对品牌认识的片面性，单指种想法而言，这就是一种典型的弱势思维。

众所周知，绝大多数食品企业都是深加工或者粗加工型的企业，这种生产加工过程的产品增值能力很弱，如果没有品牌的溢价能力，食品企业只能是低附加值的产品经营者。而任何一个行业的发展趋势都是产业集中度会逐步提高，产业集中度逐步提高的过程就是产业整合走向垄断的过程，而任何一个产业的发展整合都必须历经品质整合、规模整合、品牌整合三个阶段，行业最后存活下来的都是品牌的拥有者。

毋庸置疑，通胀也是行业整合洗牌的直接原动力， 通胀会给力行业洗牌性整合，加快行业整合的步伐。

在通胀和行业整合的双重压力下，食品企业如何完成品牌战略蜕变?

现实中，从品牌塑造的角度剖析我们的食品企业，一类是品牌激进者，这些企业对品牌没有更理性的认识，凭着热情塑造品牌，认为品牌就是广告，不惜投入重金热捧品牌，寄希望于自己一夜之间成为所期望的品牌企业;一类是品牌保守者，这些企业认为品牌和自己没有关系，也从来不奢望成为品牌企业，只是觉得卖产品赚钱就行。

我们认为，面对通胀和产品整合的双重压力，企业必须完成品牌战略蜕变，即从单纯的品牌塑造转向依托品类塑造品牌。

为什么要依托品类重新实施品牌蜕变呢?

首先是品牌的塑造不仅需要投入，更需要的是时间。在通胀和行业整合的双重压力之下，经营环境和市场环境处于不稳定状态，各种经营成本的上升不仅消耗了企业现实的盈利水平，更可怕的是持续的通胀也消耗掉了企业未来的盈利能力。基于此，企业的经营必须以可持续发展为导向，着力大造企业的盈利能力。