2012年底中央八项规定政策出台后，一年多来“节俭令”深入人心，也已初步形成去奢从俭的社会风气。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，对贯彻落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》提出了更加具体而明确的要求，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻执行。

　　中国烹饪协会指出，餐饮业市场行为的公务接待在一定程度上助长了腐败，在当前的大环境下，餐饮企业应进一步转变观念，认识到自身反腐的责任，规范运营管理。与此同时，结合餐饮行业的实际，菜品计量控制、食材物尽其用，注重餐厨废弃物处理，开展节能改造，不仅能切实降低企业成本，也有助于实现餐饮产业的健康可持续发展。

　　协会倡议早

　　据了解，为在餐饮行业树立文明、健康、科学、节俭的风尚，推行科学文明的餐饮消费模式，加强行业自律、规范行业发展，近日中国烹饪协会已率先向全国餐饮行业发布了《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》（以下简称《公约》）。同时倡导启动“全国餐饮业厉行节约反对餐桌浪费”宣传月活动，通过网站、微博、微信等公众媒体平台，向全国餐饮企业倡导弘扬中华民族厉行节约传统美德，彰显企业社会责任的行业正能量，引导企业节能高效发展。《公约》中指出，在餐饮企业内部管理方面，首先应在采购、初加工、切配、烹制等多个环节合理使用原材料，降低菜品成本，减少原料浪费；其次应开展节能改造，采用节能设备减少水电气的消耗，避免使用一次性用具等。同时要建立起有效机制科学处理餐厨垃圾，采用先进手段减少餐厨垃圾，并将餐厨垃圾量年度递减幅度作为管理考核指标。在人员管理上，开展员工勤俭节约意识教育以及科学合理配餐、主动分汤、分菜等服务技能培训，并实行奖励机制，激发员工积极性。

　　在菜品与服务方面，餐饮企业应积极发展大众餐饮，积极开展菜品研发创新，全面利用食材，物尽其用，实现节约与经营双赢。在菜单上，餐饮企业应主动准确标注菜量，向顾客提出合理搭配菜品建议，并按营养均衡的要求配置不同规格盛具。点餐后应与客人确认菜单，避免因点错菜或遗漏客人特殊要求而退菜造成浪费。此外，餐饮企业应继续为消费者提供半份菜、半价菜、小份菜服务，以满足不同就餐人数的需求。同时，餐饮企业应注重会议、婚宴的配菜品种及数量，根据消费人数提供可选择的套餐，在大型宴会上提供自助餐服务，在商务宴上力所能及地提供分餐制服务。

　　企业已行动

　　其实在当前国家节能降耗、低碳经济的号召下，结合餐饮行业的实际，节能降耗成为广大餐饮企业的共识，有不少企业已经积极行动。中央厨房和新节能设备等创新应用既为企业降低能源成本、人工成本，也增加了企业的经济效益。

　　如在嘉和一品，其第三代中央厨房产能可支持300家门店的供应。借助高端自动化设备，中央厨房更加标准化、高效化和节能环保。高新技术的应用，减少了异物、减少了交叉感染、减少了原材料在空气中暴露的时间，降低了食品安全风险，提高了生产率，提升了员工的效率，也降低了人工成本。

　　在和合谷，每种饭品都被看作是各种“零件”的标准化组合。以麻婆豆腐饭为例，需要在十几种豆腐、二十几种辣酱中进行优化选择，确定最好的配方之后，就是温度和时间的标准化。中央厨房做了七成工作，终端厨房只需要做剩下的三成。

　　此外，眉州东坡、清华大学饮食中心等餐饮企业，通过后厨房无水化工作，使用LED灯、球面辐射无焰燃烧新型灶具、太阳能等新能源技术产品，并减少使用一次性餐具和用具，利用机械化集中加工减少餐厨垃圾的产生，不仅减轻了环境污染，也增加了经济效益。