唐映红|文

　　近日，著名跨国品牌连锁快餐店麦当劳、肯德基的核心供应商之一，福喜集团在记者暗访过程中，发现其涉嫌使用过期肉制品，充当合格品提供给下游客户。一时间，麦当劳、肯德基等洋品牌快餐连锁店，再次被卷入舆论热潮，互联网上再次出现“洋快餐滚出去”的声音。

　　如果没有记错的话，对肯德基的母公司百胜集团来说，算上这次，已经是连续三年被曝光食品供应链质量有关丑闻。2012年，百胜集团被媒体曝光滥用激素的45天“速成鸡”事件，涉及旗下肯德基连锁店；2013年，百胜旗下的小肥羊蒙古火锅餐厅被发现用鸡肉、狐狸肉和鼠肉冒充羊肉，导致生意受损。这连续三年曝光三次危机，均由上游供应商问题所致。

　　不仅是快餐连锁企业频频陷入食品供应链的质量丑闻，跨国零售连锁企业也未能幸免。2013年，英国零售商乐购的中国门店曝出其出售的羊肉中95%实际上是鸭肉。同一年，法国零售商家乐福立水桥店，被媒体曝光出售的撒尿牛丸不含牛肉，波及其在中国的200多家门店。今年1月份，美国零售巨头沃尔玛在中国的一些门店出售的五香驴肉，因其中检测出狐狸等动物的DNA，酿成丑闻。

　　平心而论，无论是跨国快餐连锁企业，还是跨国零售连锁商，这几年曝光的质量丑闻，其性质恶劣程度都不亚于去年曾经在欧洲引起轩然大波的“马肉事件”。当时，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中检测出马肉成分，并迅速掀起席卷几乎整个欧洲的食品危机。

　　按说，这些洋品牌的跨国企业之所以能够在数十年时间里，在世界各个市场攻城掠地，建立起庞大的商业帝国，其核心竞争优势之一就在于各自发展出一套成熟而高效的供应链管理体系。在他们的供应链管理体系中，对供应商的质量审核是其中最关键的一个环节。他们不仅对供应商提供的产品执行严格的质量检测，而且对供应商的整个生产流程，从供应、生产、品控，甚至员工培训、流程执行、表单管理，有一整套行之有效的审核标准。通常情况下，像沃尔玛这样的商业巨头，有自己独立的审核部门；稍小一些的“洋品牌”，则会委托第三方审核机构代行审核之职。像沃尔玛除了自己的审核部门会定期派工作人员到工厂进行审核外，也会委托第三方机构复审。

　　以沃尔玛食品供应商质量审核检查标准要求（Inspection Criteria）为例，其中包含了10个大项，109条细则。其中10个大项涉及质量管理体系、硬件设施和设备要求、采购/接收/仓储/成品管理/配送、食品安全管理程序/HACCP( 危害分析和关键控制点质量体系)/过程控制、清洁、个人卫生/良好操作规范、虫害控制、产品和工厂安全/实验室控制、牛屠宰和处理（如适用），等等。根据沃尔玛提供的数据，沃尔玛在中国大陆2012年共对供应商进行了894次审核，对供应商食品进行了6355次专业检测，6642次商店卫生测试。

　　从理论上说，跨国连锁零售企业业已形成的一整套供应链管理体系，如果行之有效地实施，就绝不至于出现像百胜集团连续三年卷入供应商质量丑闻事件之中；也不至于一年之内，从乐购、家乐福到沃尔玛纷纷“中枪”现象。

　　那么问题出在哪里呢？可以用社会心理学的归因理论把问题的根源稍微梳理一下。心理学家凯利（Kelley）认为，人们对一件事情的归因取决于至少三个因素的协同作用，因此他的理论又被称为三度归因理论，或共变归因理论。这三个协同共变的因素分别为：共识性（consensus）资讯、一贯性（consistency）资讯、特异性（distinctiveness）资讯。所谓共识性资讯，即如果食品问题仅仅出在“洋品牌”，那么责任就应当归咎于这些跨国零售企业；而如果不仅“洋品牌”，本土品牌的食品企业也同样频频陷入食物丑闻之中，那么问题就不仅仅是“洋品牌”的问题。所谓一贯性资讯，如果这些“洋品牌”一贯都是这样屡屡陷入食品供应危机，那么也可以认为这些“洋品牌”自身脱不了干系；但如果这些“洋品牌”这么些年（像上海麦当劳在这次危机前后恰逢开业20周年庆）来，仅仅这两年才屡屡陷入危机，而之前10多年毫无端倪，则问题也就不便全栽在“洋品牌”身上。所谓特异性资讯，如果“洋品牌”不仅在中国，而是在世界各个地区都同样陷入食品供应危机，那么这些“洋品牌”是问题企业无疑；但如果在其他国家、地区保持清白，而偏偏在中国屡屡出现危机，那也未必就能归咎到“洋品牌”。

　　由这三个因素的协同共变，不难做出理性的归因。这些“洋品牌 ”橘生中国变为枳，他们在中国以外的其他国家和地区极少出现类似危机；而他们置身中国社会环境中，就频频出现危机。不仅如此，“洋品牌”陷入的危机相比于中国本土食品企业的危机恐怕是小巫见大巫，就在福喜集团丑闻持续发酵的同时，海南文昌又曝出救灾物质中出现霉变的面包；如果上海的卧底记者拿出1/3的时间和精力来调查下去年黄浦江漂猪事件与长三角肉类熟食加工企业之间的微妙关系，恐怕震撼指数比这次的福喜丑闻更要高到爆表。

　　理性地来看待，这次的上海福喜集团的丑闻，与其说是“洋品牌”的耻辱，毋宁说是中国食品监管部门和中国社会的耻辱。我们的“国情”不仅使西门子陷入行贿的丑闻；还使肯德基、麦当劳屡屡曝光食品危机。

　　但无论怎样，像麦当劳、肯德基这样在中国之外的“好”企业，在中国就“变坏”，却也是不争的事实。尽管这次危机的根源是供应商，但他们对供应链管理体系中，对供应商的审核机制失效却难辞其咎。