饭店、食堂把后厨“亮”出来，通过透明玻璃隔断或视频监控设备将食品制作过程直接展示给消费者，让百姓看得明白、吃得放心。这就是各地正在着力打造的“阳光厨房”。

　　记者从日前在吉林省召开的国家食品药品监督管理总局餐饮操作过程监督工作座谈会上获悉，从现在开始，在全国范围内大力倡导“阳光厨房”建设，分类分层推进实施。新开办的餐饮单位要设立“阳光厨房”，鼓励现有的餐饮单位实行改造，先从有条件的、易执行的学校、单位食堂做起，再扩大到社会餐饮，循序渐进、因地制宜地推广这一做法。通过开展“阳光厨房”建设，打开一堵墙、后厨见阳光，让消费者对餐饮单位后厨灶台一目了然，满足消费者知情权，提振消费信心，同时也方便了公众参与食品安全监督，对经营者加工操作形成了倒逼机制，使经营者主动克服餐饮制作过程中随意性，能有效解决后厨脏、乱、差等问题，提升自律意识和管理水平。

　　全国16个省、自治区食品药品监管局的餐饮服务监管负责人围绕阳光厨房建设、餐饮服务量化分级管理、重大活动食品安全保障工作等议题进行了座谈研讨，交流了各地经验做法，考察了长春理工大学第四食堂、前进大厦餐厅及长春巴黎春天美食街等单位的阳光厨房建设情况。与会人员对吉林省的“阳光厨房”建设给予了充分肯定。

　　据了解，吉林省结合餐饮服务量化分级动态管理工作，全力推进“阳光厨房”建设，通过增强厨房的透明度，提升群众的满意度;通过实现厨房的可视化，彰显监管的科学化。仅上半年，已有600多家餐饮企业完成了改造，500余户餐饮服务单位正在积极加快建设，并将利用3年时间全面开展“阳光厨房”建设。同时，吉林省食品药品监管局创新监管方式方法,推进构建食品药品安全社会共治格局，督促引导餐饮企业强化落实第一责任人主体责任。根据餐饮业态、承受能力、厨房位置及布局，实行分类“亮化”。一方面实行“阳光公示”，组织餐饮企业在经营场所醒目位置公示许可证、健康证等信息，火锅店公示火锅底料配方，烧烤店公示蘸料配方，饮品店公示调味品配方;另一方面实行“厨房开放日”。组织餐饮企业定期邀请学生家长及社会公众实地参观，认真落实各界的意见和建议，主动接受社会监督。(周天一)