新华网南京7月24日电 近日，百胜危机使人们的目光再次聚焦到国内食材安全问题。一周以来，媒体的谴责声不断，消费者的质疑声不断，百胜集团的供应商－上海福喜为什么会提供过期的食材？

有关食品行业业内人士指出，企业的经营是以利益最大化为目的的，食品生产企业为能够降低成本追求利益最大化使用过期食材，这样的铤而走险最终会导致企业的毁灭。一块鸡肉从屠宰到终端销售需要经历至少四个环节，屠宰、分割、存储、加工。一块冷鸡肉保质期限定为6天（上海标准），那么企业必须在6天内完成产品的销售，而今牲禽饲养工业化，部分产品的产能处于过剩阶段，上游压力本就存在，销售速度一旦跑不赢存储零界点就会出现大量的食材损耗。因此，肯德基、麦当劳这次安全危机有可能是供应商日常性的止损行为，食品企业与食材的生命周期赛跑，从而带来巨大的食品安全危机。

对于食品安全问题，是否可以通过技术来改善这一现状？在四季大通（南京）的基地，每日都可以品尝到微冻技术加工的食材，这些食材储存少则一年，多则三年，为了证明微冻技术有控制品质的能力，基地的微冻食材统统使用火锅的形式供于品尝试吃，口感和品质与生鲜无异。因为企业的研究院对食材微冻后进行分期性状监测，微冻后不同阶段的食材细胞状况不会发生改变，而所有食材都是由细胞组成的，细胞里包含了水分、营养所有的组成，微冻技术的核心功效就是对食材细胞进行保护，这正是微冻技术可以改变食材生命周期的原理。相关专家表示，国内食材安全问题频发也许预示着微冻技术的商业应用要开始了。微冻技术能够成为食品企业安全生产的保障，还能通过对食材品质控制的特殊价值为企业带来巨大的经营收益管理。（李亚楠）