媒体提问：地沟油，怎么从源头上监管，专家有什么好的建议?

胡小松：现在的地沟油都是统一回收，由规定的部门来处理。餐饮的餐厨垃圾有登记制度，除了做肥皂等日化用品，泔水油越来越多地用于生物柴油用途，变废为宝，作为能源的一个替代物。地沟油如果回流餐桌，案件性质属于“投毒罪”，目前由公安部主抓，管得非常严格。另一句话是不要太紧张，它对我们身体健康的实际危害远小于对心灵的伤害。

媒体提问：怎么能保证我们现在吃的食品是安全的?消费者能够放心吃食品吗?

胡小松：第一，我们以第三世界经济收入水平制定了几乎目前达到欧标、美标、日标的最苛刻和严厉的标准体系。第二，我们国家每天有两亿美元的食品走向世界200多个国家和地区，每年的食品出口都在增加。这些应该使消费者对我国食品安全有更多信心。

网友跟帖提问：蔬菜水果里的农药很多，市场上有清除农药的机器或者是洗涤剂，但我觉得都不靠谱，怎么样才能洗干净呢?

胡小松：目前施用的农药普遍靶向性强，毒性小，残留时间短。我本人接触的一家出口蔬菜水果到欧盟国家的企业，在出关时一个产品农残超标，经过一个船期到达西班牙港口检测时，农残已达标，说明了如今农药残留的时间很短。

我认为：第一，我们目前吃的水果蔬菜整体上农残没有大的问题。第二，不要过多相信清除农残的仪器，其可能会带来其他不安全的隐患。

解读人国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯副研究员

案例4：媒体报道了两则食品中铝残留问题的新闻。一是媒体引述广州市质监局公布的该市2014年食品生产领域日常抽查结果。抽查结果显示，广州极润食品科技有限公司生产的仟润牌红薯仟润粉丝被检出44.1毫克/千克的致癌物铝。二是新京报记者从街边早点摊及连锁店购买了10根油条样品送检。结果显示，10根油条中，来自肯德基和嘉禾一品的两根油条是合格的，其他的8根来自路边的油条是不合格的。5月22日，国家卫计委等5部委也发布了“关于调整含铝食品添加剂使用的公告”，为什么国家要限制含铝食品添加剂的使用?

钟凯：从这个案例里我们应该能看到，从正规的市场、正规的超市、正规的渠道购买的食品更安全。回到铝的话题，为什么改标准?铝到底有多大的危害?我们从来没有看到任何一个消费者因为吃含铝添加剂的食品造成他的健康问题或者是生病。那为什么我们还要调标准，因为食品添加剂应用的必要性和风险可控性决定的。食品添加剂是依照加工工艺放进去的，是一个完全可控的行为，我们对于添加剂的安全的管理，哪怕有少许的疑虑，就可以对它进行严格的控制。

国家食品安全风险评估专家委员会经过长时间的研究评估，发现中国居民膳食摄入铝的量，确实有一部分人是超过了国际权威组织给出的一个推荐值，有一定的风险，所以需要进一步控制可能摄入铝的食品途径。调整含铝的食品添加剂使用，是易于操作、实现的途径。

一些消费者提出疑问，食品中的铝添加剂会不会导致我们老年痴呆等问题?

答案是不会的，这要从食品添加剂应用标准是如何制定的来分析。为什么并没有人吃使用含铝食品添加剂的食品出过安全问题，这是因为我们制定添加剂的限量标准时留下了足够大的安全边界，意味着即使每天长期按最大剂量吃，都不会有问题。

新规定是自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品[除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外]生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

我们需要做的是从标准上、法规上来确定一个明确的界限，只要在这个线上按标准使用就不会对消费者造成任何的健康问题，或者是带来健康的隐忧。调整含铝食品添加剂就是这样一种特别保险、安全的做法。