奶油蛋糕已经成为大众消费品。然而，大多数消费者很难分辨“人造奶油”和“天然奶油”。事实上，这两种奶油成分大不相同。

　　我国国家标准里的“奶油”，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，拥有天然的浓郁乳香，口感好。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黄油等，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料等模仿黄油的味道制成。人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。长期超量积累反式脂肪酸可能诱发哮喘、过敏等疾病。

　　中国消费者协会提醒消费者，在成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”(Cream)标注，而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注。颜色上，人造奶油特别白，天然奶油偏淡黄色;口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。