砧板有红绿蓝黄四种颜色、肉类刀具用红色标注……日前，南湖区食药监管局在对市少年儿童体育学校食堂开展春季开学食品安全检查时发现，该校食堂最近开始实行餐饮服务单位色标管理，这种管理模式有助于防止食品交叉污染和食物中毒事故的发生。

　　色标管理作为一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在餐饮行业实施色标管理，可以从制度上避免不同类型食品加工的工用具混用、细菌微生物的交叉污染，同时减少新进从业人员的重复培训时间和岗位适应时间。在目前具体实施中，红、绿、蓝、黄分别代表动物性食品、植物性食品、水产品、水果或直接入口食品。

　　南湖区食药监管局根据《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南》，已在有条件的餐饮单位特别是学校食堂尝试指导推行色标管理。下一步，将根据各餐饮单位的实际情况，因地制宜建立“色标管理样本单位”，同时组织其他餐饮单位业主进行实地观摩，逐步推广这一管理模式。