当前位置：首页　>>　要闻 2014.03.03 星期一

除果蔬农残最管用的是……

　　俗话说民以食为天，食品安全可以说是天大的事。为了吃到干净放心的水果蔬菜，平时您在家里有什么好方法可以去除蔬菜上面的农药残留？是直接用清水冲洗，还是加点洗洁精？近日，微信上流传的“食用碱洗蔬菜最好”，称将蔬菜放食用碱水中浸泡2分钟，就能让农药残留最少，这种方法你是否也尝试了？盐水、淘米水、食用碱水、洗洁精和清水……究竟哪种清洗方法对去除农药残留最有效？在清洗水果蔬菜时我们还有哪些误区？本报记者通过科学实验告诉你答案。
从喷洒过农药的芹菜中选取六个作样品把其中一个样品放入食用碱水中清洗浸泡把其中一个样品放入食用盐水中清洗浸泡在六个样品中分别加入实验试剂
用淘米水和食用盐水清洗浸泡过的芹菜农药残留下降明显
本版照片均由记者张刚 摄
　　在蔬菜水果上餐桌前，怎么清洗才能让它们的农药残留降到最低呢？近日，微信上流传一则“食用碱洗蔬菜最好”的帖子称，将蔬菜放食用碱水中浸泡2分钟，就能让农药残留最少。这说法靠谱吗？
　　近日，本报记者带着随机买来的芹菜样本，走进北京赛必达科技有限公司济南分公司，通过科学实验检测盐水、淘米水、食用碱水、洗洁精和清水等去除农药残留的效果。□本报记者 张晓园实验材料
　　市场上随机购买的芹菜一份，洗洁精一瓶，食用碱一包，食用盐一包，果蔬专用盐一包，辛硫磷农药一瓶。另用玻璃容器6个，一小桶淘米水。
实验方法
　　实验人员模拟菜农给蔬菜样品分别喷洒农药，放置1小时后，将蔬菜样品分别放入6种洗涤液的水盆中浸泡、清洗，分别取样放入相关仪器中，检测农药残留量。
　　操作本次实验的技术人员郭齐告诉记者，胆碱酯酶能催化底物分解，其分解产物与显色剂瞬时反应，生成黄色化合物。其对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关，而蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，抑制程度的大小与农药的残留毒性成正相关。因此通过胆碱酯酶受抑制的程度来判断蔬菜中残留的农药毒性。
实验步骤
　　1.按照农药说明书，先对买来的农药按比例进行稀释，稀释后倒进小喷雾器中。
　　2.将芹菜放置在玻璃容器内，用喷雾器对其进行均匀喷药，放置一小时后，测试芹菜的农药残留为99%。
　　3.制作好6种洗涤液，将芹菜分别置于6种洗涤液中清洗、处理。
　　4.将经过6种不同方式清洗、处理后的芹菜进行取样，实验人员从取样杯里拿出菜叶，将其剪成宽度约1厘米的菜样，提取约1克放进小塑料杯中，然后不断摇晃塑料杯，从中取出清液。将6种样本清液分别滴入胆碱酯酶、显色剂、缓冲液、底物等几种试剂，均匀晃动。
　　5.将所有样品放进农药残留检测仪器进行检测，读取数据。
实验结果
　　1.用清水冲洗芹菜样品3遍——— 这也是许多市民在洗蔬菜时的首选。实验数据显示，清水冲洗3次后的农药残留的浓度跟之前相比没有发生变化，普通水洗对去除农残的作用非常有限。
　　2.让芹菜泡在淘米水里，实验数据显示，用淘米水浸泡 10分钟后检测浓度为94%。
　　3.实验人员先用食用盐水搓洗芹菜，然后浸泡10分钟。实验结果为，这种洗涤方法的农药浓度为89%。
　　4.用洗洁精、食用碱、果蔬专用盐等清洗芹菜，实验数据显示，这几种方式清除农药残留的浓度跟之前相比没有发生变化，效果不明显。
　　综上所述：在本次实验的6种方法中，食用盐水、淘米水对清除农药残留效果明显。
专家建议
去皮或热水焯可去农药残留
　　山东省农药检定所残留管理与检验科副科长、高级农艺师周力说，关于使用盐水、碱水、清水及淘米水等方法去除蔬菜中农药残留的问题，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面，各有特点，不能一概而论。
　　周力认为，“淘米水洗菜的方法是可取的，食用盐水可以增加农药在水中溶解的速度，但是盐水不会对所有农药都产生作用，只是对易溶于水的农药有加速溶解作用。”
　　针对洗洁精和碱水清洗果蔬的这些方法，他则指出，洗洁精和碱水清洗可能会让果蔬“越洗越毒”。因为可溶性农药遇洗洁精、碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，对人体的健康危害更甚。“面对农药不必过度恐慌，它有自己的代谢过程，而且多数合格渠道售卖的蔬菜都在国家标准的范围内。市民不必一提起农药残留就色变，农药残留不等于农药超标，一些发达国家用药量比咱们国家还大，咱们的农药限量比发达国家定的还要严格。”
　　周力建议，对于一些能够用热水焯的蔬菜，可以选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法，另外也可以选择去皮法如削掉果蔬表皮，因为农药残留多在果蔬表皮。

---

上一篇：环保严查对再生塑料市场影响究竟有多少？   下一篇：青海省发布《2014年青海省食品安全风险监测方案》