中国江苏网3月13日讯 3月13日，南京理工大学星苑食堂门口，一张桌子上放满了一次性纸杯、水、黑米、酱油、白醋、蜂蜜和芝麻油等。不少老师和同学们团团围住仔细看。这是在举办厨艺大赛么？

　　凑近了一看才知道，原来该校化工学院科学技术协会的同学们正在这里进行“生活中的315——送你‘放心厨房’”活动。他们会通过几个小实验，教大家辨别厨房常用到的酱油、蜂蜜、黑米、芝麻油等食材和调料的优劣。据组织这次活动的化工学院辅导员张丁老师说，食品安全问题时常见诸报端，市民难以分辨。但通过一些简单的小实验，就能辨别出来。

　　科协成员刘胜男将白醋倒入杯中，然后将黑米加入白醋中。轻微地晃动杯子后，原本透明的白醋立刻变红。这位同学解释说：“真正的黑米浸入白醋会变红，而染色的黑米则不会有什么反应，这个方法简单而且非常实用。”有个男生想现场体验一次。他用筷子蘸了几滴白醋，滴到一颗黑米上。过了一会，桌子上的白醋就变红了。化工学院张树鹏老师解释说，用白醋泡，黑米表皮所带的花青素遇到酸性溶液会变红，而人工色素不会变色。

　　越来越多的同学被吸引了过来。

　　刘胜男又在一个新杯子中倒入酱油，随后滴入了一点酒精。原本黑色的酱油瞬间变成了橙黄色。看着同学们好奇的眼神。科技小组的同学解释说：“优质的酱油是用黄豆做的，里面有蛋白质成分。蛋白质和酒精混合后会产生一种白色浑浊物。酒精是有机溶剂，会使蛋白质的构象被破坏，在生物化学中叫做变性。变性蛋白会凝固。就像重金属也可使蛋白质变性一样。白色浑浊的物质和酱油颜色混合后，就变成了橙黄色。实验进行到这里的时候，有同学提问，“那可以用啤酒或者白酒来代替酒精吗？”科协的同学回答，啤酒和白酒酒精度数较低，不能用来鉴别。普通的医用酒精即可，药房有售。

　　接着，一个戴眼镜的颇具魔术师气质的男生，拿出两罐蜂蜜和两张纸巾铺平在桌面。他分别从两个罐子中各取出一滴蜂蜜滴在纸巾上。随着人群传来的“见证奇迹的时刻”的话音刚落，“奇迹”真的来了——一张纸巾上的蜂蜜纹丝不动，另一张纸巾上的蜂蜜却很快晕染开来，蜂蜜的四周显现出很大一块水渍。他说：“真蜂蜜纯度高、含水少，即便碰到吸水性很好的纸巾，也吸不出水来。而劣质蜂蜜多是糖和水勾兑而成，自然经受不出纸巾的考验。”

　　如何鉴别优劣芝麻油的实验，有点超乎同学们的想象。科协的同学拿了两个装水的杯子，分别滴入两种不同的芝麻油后轻轻摇晃。其中一滴很快散开，另外一滴很难散开。受上一个实验中鉴别蜂蜜的影响，这次，同学们一边倒地认为散开慢的芝麻油是优质的。谁知结果恰恰相反，散开快的芝麻油才是优质的。原来，香油是疏水性物质，香油与水不互溶，在重力与扩散作用下分散开来。纯正芝麻油遇水后应该是浅浅的一层油花，随后迅速凝成若干个小油珠。而造假香油由于掺水等，则不具备这个特性。

　　该校化工学院科协负责同学汪洋同学说：“这几个小实验的理论知识都是课本上学到的，应用在实际生活中就能给生活带来便利。而且这几个实验操作简单。只要做个有心人，你就会发现，科学离生活并不远。”