最近，一种“在粥里加碱面能增强肠胃功能”的说法广为流传。对此专家表示，健康人喝加碱的粥不仅不会让胃肠功能更好，反而会提高对粥的血糖反应，同时不利于预防高血压。

　　昨天记者走访京城多家超市，专程来买碱面煮粥的市民还不少。他们对“煮粥加碱”增强胃肠消化能力的说法深信不疑。71岁的刘老先生对记者说，胃液是酸性的，加碱就能起到中和作用，长期食用，胃的酸碱就能达到一个理想的平衡水平，消化能力就增强了，“健康人应该都能参照这个理论，多吃碱面没坏处。”

　　事实果真如此吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，煮粥加碱比较容易煮烂，在过去时代有其合理性，现在则已经不提倡了。因为加碱烹调会严重破坏维生素B1和B2，提高粥的血糖反应，还增加食物的钠含量，不利于预防高血压和中风。

　　范志红认为，煮粥加碱，对于某些胃肠病患者来说，医生推荐这么做是可以的，因为加碱使淀粉粒容易崩解，粥煮得更烂，减轻消化负担，也能减少胃酸过多的麻烦。但是，这绝不意味着健康人喝加碱的粥会让胃肠功能变得更好。不是所有的人都会胃酸分泌过多。糖尿病患者、高血脂者和肥胖者尤其不宜多吃这种使餐后血糖上升过快的粥。

　　本报记者 张航 J067