酱油，老百姓一日三餐几乎都少不了。目前市面上销售的酱油，大多都披着“酿造酱油”的外衣，但其实呢？“酿造酱油”不一定就是“酿造”的，这里面还藏着不少秘密。不信，你往下看。□东方今报见习记者 韩旭/图首席记者 刘栋杰/图

　　【实验准备】

　　酱油香精、纯净水、白砂糖、食盐、淀粉，某品牌酿造酱油

　　【实验一】

　　配制酱油咋勾兑成

　　▲步骤一：取适量纯净水倒入容器

　　▲步骤二：往纯净水里按比例加入酱油香精

　　▲步骤三：接着再依次加入适量白糖、食盐、淀粉，充分搅拌，直至完全溶解

　　▲步骤四：将勾兑好的酱油与某品牌酿造酱油对比，无论颜色还是气味，都很难区分彼此

　　【实验二】 如何区分配制酱油和酿造酱油

　　★摇一摇看一看法★

　　步骤：先将配制酱油和酿造酱油分别倒入不同的空瓶子，摇一摇晃一晃。

　　然后仔细观察，有挂壁的，并且有稳定均匀泡沫的，即为酿造酱油；而配制酱油则不挂壁，并且泡沫很短时间内就会消失。

　　★酒精测试法★

　　▲步骤一：将酒精分别倒入两个干净的塑料瓶内

　　▲步骤二：往一只塑料瓶内加入配制酱油

　　▲步骤三：往另一只瓶子加入酿造酱油。

　　▲步骤四：隔1小时后，有沉淀物的即为酿造酱油，无沉淀物的则为勾兑的配制酱油

　　揭秘

　　配制酱油

　　必须按照严格标准来执行

　　东方今报记者近日走访郑州市大小超市以及农贸市场发现，市场上销售的酱油基本上都标注“酿造酱油”，而一商家透露，这样就是为了好卖。

　　在《配制酱油》国家标准征求意见稿中对配制酱油做出了要求：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。从具体的含量来说，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。

　　而在《酿造酱油》国标征求意见稿中，对酿造酱油的描述是，以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　二者有本质区别。

　　危害

　　添加剂超标

　　长期食用很危险

　　就本次实验中使用的酱油香精这一原料，郑州大学药学院院长刘宏民称，配料表上只写了食用香精辅料、食用香料和焦糖色，这种标注方式本就是不对的，所有添加成分必须明确标注，多少含量等信息都是必不可少的，可参考强制性国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2011。酱油本身就是生活中必不可少的调味品，如果成分超标，长期食用肯定会对身体造成危害。国家规定含有添加剂成分的食品，都有严格的配制标准，不能随意添加。

　　释疑

　　为什么酒精能让酿造酱油产生沉淀

　　酱油是大豆做的，大豆富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会发生化学反应并产生沉淀物。而配制酱油没有蛋白质，则不会出现沉淀。

　　今报实验室

　　用实验呈现真相

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　　（原标题：酱油不是随便“打”的 教你分清酿造酱油和配制酱油）