延伸

　　“美白”鹌鹑蛋

　　对人体有害吗

　　西安营养学会营养师李自帅说，如果是用食用白醋漂过，对人体倒没有伤害。不过，蛋壳外面有层薄膜，这层薄膜就是为了阻隔细菌侵入蛋内，漂白过的蛋类没有这层膜就不易储存。若是商贩用其他化学制剂漂白鹌鹑蛋，溶液透过蛋壳浸入蛋类可食用部分，肯定对人体有伤害。

　　营养

　　鸽子蛋营养价值和其他蛋类差不多

　　据有关资料显示，鸽子蛋因为含有大量优质蛋白质及少量脂肪、少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，被人称为“动物人参”，很多人就是因为这个原因，才给孩子买鸽子蛋吃。鸽子蛋的营养真有这么高吗？

　　西安营养学会营养师汤海云说，蛋类主要为人类机体提供优质的蛋白质，通过鹌鹑蛋、鸡蛋、鸽子蛋之间的营养素对比，每100g的鸽子蛋为一名健康成年人每天可提供18%的蛋白质，鹌鹑蛋和鸡蛋则能提供21%，高于鸽子蛋中蛋白质含量；鸽子蛋中的维生素A含量为33ugRE（微克视黄醇当量），仅能为成年人每天提供4%的需要量，每百克鹌鹑蛋和鸡蛋则含337ugRE、194ugRE的维生素A；鸽子蛋除钙外，其余营养素含量基本没有鹌鹑蛋和鸡蛋高。虽然鸽子蛋中含有矿物质铁，但蛋中的卵黄磷蛋白阻碍铁的吸收，所以蛋类的铁吸收率低，起不到补铁的作用。

　　汤海云表示，有人说鸽子蛋可以预防心脑血管疾病，软化血管，是因为其中含有磷脂，所以具有此种功效，但是其余蛋类如鹌鹑蛋中也含有磷脂，并且含量高于鸽子蛋。值得注意的是，蛋类食品含有较高的胆固醇，胆固醇摄入过多对于心脑血管疾病的人群不利，鹌鹑蛋、鸽子蛋和鸡蛋三种蛋类的胆固醇含量相似，在480-585mg/100g之间，正常成年人每天胆固醇需要量为300mg，建议正常成年人摄入量为每天一个鸡蛋（相当于5颗鹌鹑蛋或鸽子蛋），血胆固醇较高的人来说不宜食用。

　　本报记者 段晓宁