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自北宋开始，中国人就有了丰富的夜生活，夜市逐渐在开封发扬光大，并在全国推广。如今，创建国家卫生城市的工作正在古城开封开展得如火如荼，有着浓郁地方传统特色的夜市也经历了一场前所未有的整治、改造、升级“变脸”，破茧成蝶。

从无序散漫到有序繁荣

4月17日傍晚时分，华灯初上。作为开封市唯一的清真夜市——学院门夜市热闹非凡，各种美食的香气扑鼻而来，让人口舌生津。记者在现场发现，原来分列解放路东西两侧的夜市区，现在已被统一安排在解放路西侧。整齐统一的餐车古色古香，身着白色工作服的摊主在紧张忙碌着，夜市保洁人员则不停地穿梭于就餐区流动保洁，地面上不再是垃圾遍布、污水横流。

离开学院门往西走，记者遇见了正准备去鼓楼夜市散步的胡研。今年50多岁的胡研，晚饭后到鼓楼散步是他每天必做的活动。“不论春夏秋冬，鼓楼夜市总是熙熙攘攘、热闹非凡。以前，每到晚上，这里到处是丢弃的废纸、塑料袋，桌椅也是油腻腻的，交通堵塞更是常事，严重影响了开封的形象。如今，新开业的鼓楼夜市让人眼前一亮。道路干净整洁，每家摊位都按照标准摆放在规定的区域内，有了统一的餐车和桌椅。这些规范化管理都提升了鼓楼夜市的档次和文化内涵。”说起鼓楼夜市的变化，胡研如是说。

开封市鼓楼特色文化商业区管委会副主任郑铭声说：“鼓楼夜市改造前，广场内有百余个小吃摊，看起来很杂乱；夜市一‘变脸’，好多原来在街头巷尾占道经营的摊主也抢着要来这儿摆摊，现在广场上有小吃摊近300个，环境却比以前整洁得多！”

随后，记者来到了紧挨开封御河水系的西司夜市。一路走来，西司夜市灯火通明、人潮涌动，统一的餐车、统一的服装，看着就让人舒服。各家仿古餐车的一角都统一悬挂着经营证明、备案证明和从业人员健康证。

鼓楼区城管局局长魏民告诉记者，西司夜市与大庆路夜市主要经营具有开封地方特色的酒菜、面食、烧烤等。创卫工作开始后，鼓楼区市场发展中心经过调查摸底，在夜市经营户的积极配合下，对两个夜市实施了“六统一、一改善”升级改造。“六统一、一改善”的具体内容为：统一经营场所、统一备案证明、统一卫生管理制度、统一健康证明、统一配备消毒设施、统一落实“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施，改善卫生环境和条件。两个夜市升级改造共更换新餐车277辆，铺设地板革4324平方米，更换桌子348张、凳子5155个，新增上下水设施8处，新增供电点25个，新增垃圾桶277个、清水桶163个、污水桶163个、纸篓2088个。在夜市保洁上采取市场化运作的办法，以确保就餐环境的清洁和垃圾及时清运。

“西司夜市和大庆路夜市换挡升级，不但给市民和游客奉献了美味佳肴，更成为古城开封一道亮丽的风景线。”魏民说，“为使夜市经营户掌握使用清洁能源的正确方法，我们特意请鼓楼区消防大队的专家，现场指导工作，确保经营户正确、安全使用液化气、电磁炉，为消费者提供整洁、安全的环境。”

当晚9时，记者来到位于大梁路航天大酒店对面的武夷夜市。此时的武夷夜市，人声鼎沸、灯火通明，数百个仿古造型的小吃摊井然有序地经营着，每个摊位前都放着统一的垃圾桶，剩饭、污水等会被倒入其中。来自全国各地的游客在这里大快朵颐，无不沉浸在宋风宋韵的厚重与久远中。

“现在武夷夜市环境越来越好了，我感觉以后生意会更好！”记者采访时，不少经营户都笑着说，通过创卫，武夷夜市的品牌给打了出来，希望能吸引更多的人气。据武夷夜市管理办公室工作人员介绍：“武夷夜市共有商户103户，其中餐饮经营户91户、食品经营户12户。在这次创卫活动中，武夷夜市更换了餐车73辆、桌子140余张、凳子994个、招牌103块、LED广告牌100余块。路西装修防腐木饮食屋60间，硬化路面150平方米，新挖下水道260米，安装道路两侧下水道防鼠网500余米；路东侧更换路边石及破损砖块260米。此外，武夷夜市还更换新型仿古式环保水冲式公厕一座，安装上下水设施32处。

专程从郑州开车过来的赵一波已经是第3次来到武夷夜市品小吃。他兴奋地说：“武夷夜市环境干净，美食诱人，真不错！”

“武夷夜市这样干净漂亮，更具舌尖上的诱惑！”武夷夜市管理办公室工作人员说，“很多城市都在打造‘夜市名片’，开封是一座很有文化底蕴的城市，我们有信心把武夷夜市打造成为开封的‘名片’。”

夜市档次提升生意兴隆

人称“小随”的唐随生从1990年开始就在鼓楼夜市摆摊，他炒的凉粉小有名气，有时甚至会有外地人驱车专程来到他的摊位吃上一碗。唐随生告诉记者：“开封人爱逛夜市，隔三岔五就到夜市小摊上饱餐一顿。然而随着现代城市的发展，人们发现这样的风俗与城市的‘脸面’越来越不协调。无序经营、环境差，脏乱差一度成了开封夜市的代名词。老百姓对吃饭环境的要求越来越高，好多人都不愿意来鼓楼了。”

与唐随生有一样感受的还有住在鼓楼广场附近的马大姐。提起从前的鼓楼夜市，马大姐是又爱又恨。“白天的鼓楼广场上净是头天夜市留下的脏水，夏天难闻，冬天又结冰！尽管政府每隔几天就会派专人清洗广场，可污水日复一日，保洁难见成效。”看到如今面貌一新的鼓楼夜市，唐随生和马大姐都很高兴。“现在鼓楼夜市全面禁止使用炭火、煤等易污染燃料，改用天然气、电等清洁能源，这样的举措非常好！”马大姐说。

在学院门夜市卖烤羊排的商户洪丽娟告诉记者：“开封的创卫正在进行中，通过治理和改造，学院门夜市的档次提高了，食客也增加了，不少郑州的食客都慕名而来，生意很红火。”

张尚平、赵瑞玲两口子在西司夜市卖白吉馍已经10多年，提起创卫，他们竖起大拇指称赞道：“西司夜市里，商户所用的餐车、服装、玻璃罩、垃圾桶都是统一配发的。改造之后的夜市环境比以前干净卫生多了，街道也更加敞亮，来夜市的人更多了！夜市正规了，对提升开封的形象大有帮助！”

倾力打造“开封小吃夜市”名片

城内一张图，城外一本书。无论是《清明上河图》还是《东京梦华录》，夜市都是其中动人的篇章。自北宋到今天，开封夜市传承千年，名声远扬，是开封一张亮丽的名片。随着城市的迅速发展，它暴露出的脏乱差等问题越来越被人诟病。此次我市以创卫为契机，对开封小吃夜市进行升级改造和规范管理。

为倾力打造“开封小吃夜市”这一名片，我市创卫办专门制定出台了夜市规范管理标准。一是摊位设置实行“六统一”。夜市摊位布局设置须避开城市交通主干道、景区周边、市政广场和居住区；所有夜市经营摊点一律实行统一规划、统一管理、分类经营、划行归市；摊位按照经营品种、类别，统一改造餐车、就餐棚屋、桌凳、招牌，统一悬挂必备证照，统一配备封闭的垃圾（污水）收集、处置设备，并做到及时清扫、清运。

二是经营场所、时间有规定。夜市经营场所须具备与经营项目相适应的设施和条件。所有烹饪、熟食制作、加工只能使用半成品，不得现场宰杀、加工。根据季节变化规定经营时间，划定营业区域、品种和范围，并设置明显标志。经营者要接受所在辖区人民政府统一管理，按规定时间上市、撤市，不得提前上市、拖延撤市。在指定区域、摊位经营，统一摆放经营餐车、餐桌、餐凳等，不准越线经营，不得影响道路交通、行人及消防安全。

三是保洁员、上下水设施一应俱全。夜市经营区域内上下水设施完善，不得乱泼乱倒残羹剩菜、污水等废弃物。我市夜市须配备专职管理人员和保洁人员，其上下班时间须分别较经营者上市、撤市时间提前和延后半小时；市场管理、保洁人员须穿统一的工作服。夜市地面、道路保洁和垃圾收集，须在夜市经营户撤市后两小时内打扫、清洗完毕，做到无垃圾存留、无污水污渍，保持经营场地整洁干净。

四是出售商品明码标价，所有夜市经营摊位必须做到“三证”齐全（经营证明、备案证明、健康证明），并在指定位置悬挂。从事餐饮行业的饮食经营者和从业人员要穿戴统一、整洁的工作衣帽，依法办理经营证明、备案证明、健康证。所有经营者要佩戴胸卡，做到备案经营、持证经营，出售商品统一标明品种、单价，并在统一位置悬挂。食品、饮食经营者在经营过程中必须按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定和要求，严禁采购、加工、出售腐烂变质等不符合卫生要求、对人体健康有害的食品。熟食经营者要有防尘防蝇设施，不得违规经营，影响食品安全。

五是餐具卫生消毒要达标。进入夜市的所有经营户必须统一使用清洁能源，不得使用散煤、煤球、煤炭、焦炭、木炭等污染能源，能不用明火的坚决不用。从事烧烤的摊位须有地面及烟雾防护设施，避免对地面和空气造成污染。所有夜市经营户须统一使用具备资质的清洁公司提供的经消毒处理卫生达标的餐具或一次性可降解环保餐具，卫生消毒要达标，不准使用未消毒餐具或现场洗刷餐具。此外，夜市应设置有公共厕所，并有明显标志，或配备移动环保公厕。

夜市的发展，对一座城市的经济效益和社会效益都有着巨大的影响。长期关注开封夜市的开封市餐饮行业协会副会长兼秘书长、开封饮食文化博物馆馆长孙润田说：“改造后的夜市，传统与现代结合，既保持古城风韵，又干净卫生，我们要把鼓楼夜市打造成全国管理一流、质量一流的观光夜市，让游客来了开封就直奔这里。”

让夜市彰显城市文化魅力

据说，中国有两个地方小吃最出名，开封即是其中之一。而开封夜市饱含着大宋遗留的千年基因，已成为开封人生活的一部分。《开封旅游文化丛书》中这样写道：“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛！”

4月20日20时，记者再次来到鼓楼夜市。此时，夜市的摊主们已出摊。车上晃动的红色冬瓜灯笼旁，一张张黑底金字的隶书招牌把游客拉入了饕餮的世界：汁鲜骨酥的黄焖鱼，热辣嫩香的炒凉粉，味道醇厚的羊肉汤，入口脆爽的花生糕，外焦里绵的玫瑰糖……各式开封传统小吃一字排开，等待着天南地北食客的光临。

“创卫以来，夜市的环境卫生确实比以前改善了不少。以前这里卫生条件差，还经常交通堵塞。现在餐车统一了，卫生也干净了，吃东西时的心情也好了。”正带着儿子在鼓楼夜市吃饭的市民王岚高兴地说，“鼓楼夜市是开封的窗口，是开封的名片，也是开封小吃的一面旗帜。夜市的品位提升了，开封的城市形象也会随之得到提升。鼓楼夜市的规范管理是做好做大开封夜市文化的第一步。”

“夜市是城市文化与生活的缩影，其繁荣程度是一座城市开放和文明的重要标志。纵观国内外发展经验，夜市经济的繁荣，无一不是靠文化做支撑的。”孙润田告诉记者，“鼓楼夜市融合宋文化，彰显城市文化魅力，是提升城市品位、打造城市品牌的重要载体。我们全力打造观光夜市，不仅有效提高经营品位，还能大大增加夜市的文化内涵。”

在老开封刘文田先生心目中，夜市是开封人生活中不可或缺的一部分。刘文田说：“开封的夜市，弥漫着的是一种情调、一股生气勃勃、无拘无束的生活气息，这种嘈嘈杂杂中透着的人性味和草根气息，就是开封的文化。我们吃的是小吃，品的是文化。”

目前，我市以创卫为契机，制定出台夜市规范管理标准，对开封小吃夜市进行升级改造和规范管理，必将使开封的小吃夜市重新焕发新的生机和活力，推动开封旅游业发展和国际文化旅游名城建设。

图①、②、③、④开封夜市小吃。

（本版照片由本报视觉中心提供）