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无论如何，这样一个食品安全事故，在媒体、企业、执法者等多方的角力下，其影响力可谓不小。肯德基、麦当劳等外企被置于舆论风口浪尖，这也迫使这些公司随即作出回应，并明确表示了欢迎媒体监督和监管执法的姿态。从事件本身的应对看，企业无疑责无旁贷，当然，监管者接下来需要通过切实工作维护民众的切身利益。而关心食品安全工作的人们，则不妨基于此个案，回顾过去的教训与启发。

此次事件最关键的曝光阶段由媒体完成，上海电视新闻记者卧底多月，调查上海福喜食品公司。记者去到企业生产现场，发现并记录了让人触目惊心的问题细节。回头看，媒体暗访调查其实是食品安全事故曝光的一贯路径。在大众传媒日渐发达的今天，不少媒体仍然坚持本分，扮演好社会监督角色，这无疑有利于实现公共利益。只是，扒粪者的艰辛与不易也显而易见，记者可以凭借一己之力曝光地沟油，但若视社会监督为维护食品安全的主要武器，则恐怕难担重任。更应探讨的是食品监管这一老问题，今天面对这样一起受到一定误读的食品安全事故，执法者仍然难免要经受拷问：他们做了什么，其工作产生了何种效果，为何一再成为马后炮？

事件曝光后，强调执法监管的声音就在舆论场萦绕。这些看似老套的主张在重复多次后已经显得无力，作为批评者确也应贡献新的智慧。换位思考的话，从一个事件的确不宜否定监管者的工作，更值得讨论的应该是监管机制的问题。近年来关于食品安全的谏言中，颇为响亮的一个是食品药品黑名单管理制度，目前各地已普遍执行，今后通过建立统一的食品安全信息系统和食品安全违法行为的数据库，并及时向社会公布，有望能强化市场监管。执法的核心是惩戒，在食品安全形势不尽如人意的情况下，不妨在机制上创新，这于忧心忡忡的民众而言，多少也是一种安慰。（社论）

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21世纪经济报道：快餐“多米诺” 应对的办法只有完善行业标准并严格执行

据报道，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司，存在大量采用过期变质肉类原料的行为。随即，上海食药监部门发布消息称，已要求上海所有肯德基、麦当劳将问题产品全部下架。这又是一起经过记者“卧底”调查将问题食品“绳之于众”的事件。

随意篡改保质期、工作人员调侃称过期食品也吃不死人等行为，相信会再次招致公众厌恶，因为这些所谓的“洋巨头”已是“惯犯”，此前问题食品也曾屡次出现过。讽刺的是，肯德基曾总结过自己成功的秘诀，即“CHAMPS”：C（Cleanliness 美观整洁的餐厅）；H（Hospitality 真诚友善的接待）；A（Accuracy准确无误的供应）；M （Maintenance 优良的设备）；P（Product Quality坚持高质稳定的产品）；S（Speed 快速迅捷的服务）。无疑，肯德基等快餐品牌在标准化方面是非常成功的，炸鸡多久出炉可以精确到秒，且适用于每个门店。标准化是连锁快餐企业成功的最重要因素。肯德基也在不断研制自己的秘方，并积极地与中国文化相接轨，比如推出蛋挞等东方特色食品。但即使如此，最重要的还是食品质量问题，尤其是在当下，中国人已被种种问题食品折磨得有点不堪重负了，一旦食品质量爆出问题对企业来说是致命打击。或许有人反驳说，像肯德基这样的国际快餐巨头95%的食材采购自中国本土，食品供应商的问题，但肯德基是这个产品供应链中非常重要的一环，在许多环监督工作都没做好的情况下，问题食品的爆出也许只是时间问题。

快餐是烹饪的工业化，随着我国经济不断发展、流动人口剧增，及城市生活节奏加快，工业化、流水线式快餐已成了人们生活中不可缺少的部分。据相关调查统计，我国快餐业年营业额已超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐市场份额高达90%，江苏、上海、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。无论是谁，在城市中都有匆忙而狼狈的时候，可能吃快餐是每个人都或多或少经历过的，以标准化为特征的快餐业的飞速发展，方便了人们用餐，也同时带来了质量问题，连锁快餐品牌也许只是冰山一角。《舌尖上的中国》的热播，也从侧面说明了受博大精深的吃文化浸淫的中国人其实骨子里都是“吃货”，快餐业的飞速发展，充满着一种无奈；而且，快餐业的发展具有不可逆性，就像瓶子里放出的精灵一样，你无法将其再恢复原样，应对的办法只有是完善行业标准并严格执行，也可以充分调动民间的行业协会组织，促其转型，以进行监督。

我国已为质量工作设定了重要的改革议程，并且一些地方将质量工作列入绩效考核，也有地方设立了一些奖惩措施，这些都是必要的。毕竟，在快餐以及食品安全方面，大家坐的是同一架飞机，面临的风险都是一样的。（本报评论员祝乃娟）

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证券时报：洋快餐供应商销售过期变质原料胆从何来

日前，东方卫视披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。20日晚间，上海市食药监部门表示，已连夜行动查封该企业，要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。

近年来，洋快餐比如麦当劳、肯德基在中国涉事食品安全问题屡屡曝光，销售过期变质食品案件已不是什么新鲜事了。公众耳熟能详的事件有肯德基的“速成鸡”、“嗑药鸡”到“老油门”、“豆浆门”事件；2010至2011年山东六和鸡“抗生素残留”超标事件， 2013年央视“3·15世界消费者权益日”曝光麦当劳销售过期食品等等。这次曝光洋快餐供应商销售过期变质食品好像还是第一次。但其实洋供应商与洋快餐店是穿着“同一裤衩”的利益共同体。如果快餐店坚持把好产品质量关，洋供货商的变质过期食品是没有销售市场的，更无法进入消费者嘴里。所以，有销售过期变质食品的洋供应商，必然有销售过期变质食品的洋快餐店。上海福喜事件再次告诉我们，洋快餐供应商大胆销售过期变质食品事件不是孤立的。这给食品安全监管当局提了个醒，惩治洋快餐供应商，必须从洋快餐全生产链条来考虑，防止“头痛医头、脚痛医脚”，才能取得较好效果。

现在关键问题是，在中国的洋快餐供应商怎么就“变种”了？竟敢如此大胆妄为地销售过期变质食品？尤其还赤裸裸地表示将这些过期变质食品首先销售给中国内地的洋快餐店？而像肯德基、麦当劳这样世界级百年品牌老店也敢进购过期变质食品，难道就不怕砸牌丢饭碗？回答好这些问题，似乎触碰到了中国民众伤心处和政府监管部门痛处，更要暴露了我国食品安全监管的漏洞。上海福喜是年生产能力过12000吨的洋快餐全资供货企业，单单在中国内地弄虚作假，销售过期变质食品，只能说明三个问题：

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